Здравословно
The пшенично брашно не могат да бъдат толерирани от тези, които страдат глутенови алергии. Въпреки това, пшеницата е основен компонент на повечето диети по света поради своите хранителни качества и способността си брашно за производство на разнообразни вкусни и здравословни храни. Въпреки всички тези предимства, пшенични продукти може да има отрицателни последици за здравето на хората, които изпитват алергии и непоносимост.
Свързани новини
Човешки патологии, свързани с зърнени протеини са се увеличили по целия свят през последните години, единственото ефективно лечение на разположение досега е приемането на диета без глутен за цял живот, нещо трудно за следване и вредно за здравето на червата. Поради това са разработени алтернативи за намиране на нови терапии, които намаляват или премахват появата на симптоми след консумация на храни, съдържащи глутен, или за разработване на нови зърнени култури с намалени нива на имунотоксични епитопи чрез подходи за трансгенеза.
Изследванията на CSIC и Университета в Севиля, институции, които са успели да създадат пшеничен хляб, подходящ за непоносимост към глутен благодарение на генетичната модификация. Става въпрос за a хляб, приготвен с пшенично брашно много ниско съдържание в специфични глутенови протеини (глиадин), които са причинители на патологии като болестта целиакия.
Хлябовете бяха сравнени с пшеничен хляб и оризов хляб нормално, в допълнение към изучаването на техните органолептични, хранителни и имунотоксични свойства. Доказано е, че хлябовете с намалено съдържание на глиадин имат свойства, много сходни с тези на обикновено брашно, но с до 97% по-малко съдържание на глиадин. От друга страна, брашното с ниско съдържание на глиадин има подобрени хранителни свойства, тъй като съдържа по-голямо количество лизин (незаменима аминокиселина).
Някои оценки показват, че пациентите с целиакия могат безопасно да консумират 67 грама хляб на ден направен с това брашно с ниско съдържание на глиадин. По-нататъшни проучвания и изпитвания за хранене с пациенти с непоносимост към глутен, с цел да се определи дали продуктът може да се консумира или не от населението целиакия като цяло, както и действително толерираното количество, което може безопасно да бъде погълнато.