Отслабва ли храненето без глутен? Разкриваме всичко, което заобикаля етикета „без глутен“

„без глутен“

Редакция „Тайната вечеря“, Vogue Novias, 2018.

За десетилетие рафтовете на супермаркетите отминаха от наличието на 280 продукти без глутен до повече от 1500 налични, бизнес, който движи повече от 80 милиона евро годишно. Разкриваме всичко, което заобикаля етикета „без глутен“

The Испанска асоциация по алергология Той изчислява, че до 2050 г. около 50% от населението ще страда от някакъв вид алергично разстройство. Хранителната непоносимост и алергиите са на върха в класацията на патология, тясно свързана не само с генетичното наследство, но и с начина на живот, който цари на Запад. Най-тревожните данни? Експертите предупреждават, че днешните бебета и деца са страдащите от алергии в бъдещето, където целиакия избухва с необичайна сила. Всъщност броят на целиакиите (алергични към глутен) се увеличава с 15% всяка година. В Испания броят на хората с този проблем вече надхвърля 400 000. Не е изненадващо, че асоциациите на целиакия, групирани в Федерация на асоциациите на целиакия в Испания (FACE), пуснаха наръчник за болест на целиакия, за да ръководят диетата на онези хора, които не могат „или да помиришат“ глутен, присъстващ основно в пшеница, ечемик, ръж и спелта, и е отговорен за осигуряване на обем, пухкавост и еластичност тесто.

Защо има все повече непоносимост към глутен?
Въпреки че изглежда, че това е болест на 21-ви век, винаги е имало целиакия. "Това, което се случва, е, че преди това е било заболяване, което не е било диагностицирано", казва специалистът. Всъщност се изчислява, че между 75% и 85% от целиаките не знаят, че са ”. И те страдат от симптомите, като ги приписват на други фактори.

Роден ли е целиакия или е направен?
Въпросът за милиони долари е изправен пред този експоненциален растеж на цьолиакия. „Целиаките се раждат с генетично предразположение да развива болестта през целия си живот, като я задейства по всяко време и на всяка възраст. Смята се, че около 40% от населението на света има тези съвместими гени, но само 1% от населението ги развива. До преди няколко години се смяташе, че първият прием на глутен в ранна възраст отключва болестта, но сега знаем, че редица фактори включват околната среда, са причината за развитието на болестта ", анализира Забала.

Изявление, което потвърждава резултатите от разследването на Чикагски университет публикувано в списанието Наука това показа това вирусът може да причини проблем с имунната система и да доведе до заболяване. Може да се дължи и на аномалии в структурата на тънките черва, които правят стената му необичайно пропусклива, а „липсата на кърмене и наличието на чревни инфекции или ситуации на храносмилателен стрес се считат за рискови фактори“, обясняват от FACE . И още един злодей се присъединява към тази епигенетична амалгама, " модификация на пшеницата че в съвремието е произведено чрез генетична селекция, така че те да са по-печеливши и да правят хляб ", добавя той Исус Роман, президент на Научен комитет на Испанското дружество по диететика и хранителни науки (SEDCA).

Как се открива цьолиакия?
Всички специалисти са съгласни, че трябва да се направи строга диагноза, преди да се премахне глутенът от диетата. Диагноза, базирана на пет теста, от които поне четири трябва да са положителни.

1. Клинично подозрение: ще се оцени наличието на симптоми, свързани със заболяването. Не защото имате раздразнително черво или аерофагия, имате непоносимост или алергия към глутен
2. Серология: помага да се изберат хората, които най-вероятно ще го представят. Негативността на тези маркери не изключва окончателно диагнозата.
3. Генетични тестове: почти всички пациенти с целиакия са HLA-DQ2 или DQ8 положителни (гени, участващи в цьолиакия). Само че положителната генетика не потвърждава заболяването.
4. Биопсия на дванадесетопръстника на йеюнал: това е окончателният тест за установяване на диагнозата. Прави се биопсия на проксималния дванадесетопръстник или йеюнума. Тази процедура винаги трябва да се извършва преди да се пристъпи към отстраняване на глутена от диетата.
5. Безглутенова диета: трябва да се следва, за да се потвърди, че настъпва подобрение след пълно елиминиране на глутена от диетата. Подобрението обикновено е незабавно, въпреки че възстановяването на червата е по-бавно.

Да е алергичен към непоносимост към глутен по същия начин?
Не бъркайте термините, че в това отношение на чувствителност, непоносимост и хранителни алергии, като глутен, има степени. „Има някои често срещани симптоми като диария, повръщане или общо неразположение, въпреки че в случай на алергия могат да бъдат причинени много по-сериозни симптоми като анафилаксия (много сериозна реакция). Те са три добре диференцирани патологии; в случая на алергия и цьолиакия се намесва в имунната система, а не в случая на чувствителност, която се определя като невъзможност за правилно усвояване на храна или един от нейните компоненти, докато целиакията е автоимунно състояние, причинено от глутен при генетично предразположени индивиди ", аргументира се Забала.

Може ли готвенето в микровълнова да подобри хранителните алергии и целиакия?
Да потвърждава Ян Ружие.Причината е много проста: колкото по-бързо се приготвя храната, толкова по-бързо се разбъркват молекулите, които я съставят и е много по-сложно за тялото да ги разпознае, асимилира и изхвърли онези, от които не се нуждае. Вярно е, че човешките същества еволюират и свикват с всичко, но диетичните промени през последните десетилетия са белязани от прекомерна скорост. Пример? Дете като възрастен може да избяга маратон, но би било чудо, ако навърши 42 километра на 2-годишна възраст. Бързането, те убиват.

Храненето без глутен кара ли ви да отслабвате?
Трябва да се даде ясно предупреждение, спрете приема на глутен не отслабва, мит, който циркулира много в социалните мрежи и който някои известни влиятелни са склонни да „подкрепят“ в своите акаунти в Instagram или Twitter. „Всъщност не е препоръчително да се самодиагностицирате, твърди той Джон забала. Не трябва да спирате да ядете хляб, пица или паста, защото zutana или mengano, независимо дали са известни или анонимни, са го направили. Целиакия трябва да бъде диагностицирана от специалист и ако е, спрете да ядете глутен абсолютно. „Не е достатъчно да спрем да ядем„ очевидни “зърнени култури, тъй като пшеничните производни се използват например като сгъстители или добавки и не винаги са лесни за откриване“, казва Роман. Затова е необходимо да се разгледа списък на съставките и проверете дали носи на опаковката описанието „без глутен“.

Индустриалните продукти без глутен толкова здравословни ли са, колкото обикновените?
Проучване на Университет в Херфордшир (2017), който анализира 1700 безглутенови продукти от различни универсални магазини, стигна до заключението, че техните хранителни свойства са по-лоши от тези, съдържащи този протеин. Например количеството мазнини в безглутеновия черен и бял хляб е два пъти по-голямо от това на пшеницата, а процентът на протеин е по-нисък при девет от 10. Освен това цената е с 159% по-висока. Друго проучване, подготвено от Група за цьолиакия и храносмилателна имунопатология към Института за здравни изследвания La Fe (Валенсия) сочи в същата посока: от 654 анализирани безглутенови продукта в сравнение с техните аналози, съдържащи глутен, беше направено заключението, че имат до три пъти по-малко протеини, повече мазнини и повече липиди и наситени мазнини.

Робот за готвене без глутен?
Да, нарича се Телец MyCook Touch и е включен в последния Mobile Wolrd Congress (2019). Това е високоефективен робот за обработка и готвене на храна, който включва най-новите технологии, което позволява приготвянето на всякакви рецепти по лесен, бърз, чист и здравословен начин, без да има предварителни познания за готвене. Разнообразието от рецепти е много широко, като се открояват онези, които нямат глутен сред съставките си, вегетариански, нискокалорични, без лактоза, без яйца или за специални тържества. Всички те, както и инструкциите за тяхното изпълнение, са достъпни от от сензорният екран на робота от мобилния телефон или компютъра, предоставящ информация за тяхното хранително съдържание. По този начин първи интелигентен кухненски робот с Wi-Fi връзка, 7-инчов сензорен екран и връзка с множество устройства с облачна архитектура, която позволява комуникация, взаимодействие и синхронизиране на информация между кухненската машина, смартфон или таблет и компютъра.