Хранене | 16 септември 2019 | Санта Круз де Тенерифе | Грасиела Нейра

част

Поради вкусовите си свойства, едно от приложенията му обикновено е за безвкусни или неприятни храни, но почти винаги с хранителна стойност, за да бъдат вкусни, без да губят хранителните си свойства

Подправката, наричана още подправка, е името, дадено на някои растителни продукти, които се използват за консервиране или ароматизиране на храната. Твърдите части, като семената или корите, на някои ароматни растения се считат за подправка.

GALANGA: Има две разновидности, кмет на Galanga и Galanga minor. Първият има пикантен вкус и боров аромат. Вторият има пиперлив вкус и трябва да се използва в малки количества. Обелени и нарязани на тънки филийки, той извисява къритата. Използва се в кухните на Югоизточна Азия в ястия от морски дарове и птици. При смачкване се смесва с лук, чесън, чушки и джинджифил, за да се приготви паста за подправки. Нарязан на филийки, той участва в състава на тайландските супи, подобрява къритата и рагутата. Филийките трябва да бъдат отстранени преди сервиране.

СЕЛЕНИ СЕЛЕНИ: Трябва да се използва в малки количества поради слабата си горчивина. Някои зърна ще добавят приятен вкус на задушени моркови, домати на скара или в зелена салата. Може да се използва и за придружаване на яйца и рибни ястия. Също така може да парфюмира тесто за хляб. Солта от целина е смес от смляна целина и фина сол, използвана за парфюмиране на определени напитки (доматен сок). Може да се използва в супи и ястия на тих огън.

АХИОТ: Най-добрите семена са тухленочервени на цвят. Те имат леко остра миризма, подобна на тази на индийско орехче. Не е удобно да купувате кафяви семена, тъй като те имат малка консервация. Семената трябва да се измият и изсушат след отделянето им от пулпата. Използва се като оцветител за храни за някои сирена като Edam, Red Leiscester, Saint Pauline и Chester. Известното ямайско ястие на основата на осолена треска се сервира със сос, оцветен с ахиот.

ЗАДЪЛЖИТЕЛНО: Има 3 разновидности бяло, черно и индийско. Зърната са почти без мирис. Овлажнени и смлени, те отделят своя пикантен вкус, който идва от присъствието на един от неговите компоненти, синигрин, който в присъствието на вода се разпада под действието на ензим, също присъстващ в зърното и тази реакция води до производството на маслена есенция, която придава характерния вкус на горчицата. Зърната от бяла горчица имат леко сладникав вкус, а тези от Индия понякога имат леко горчив вкус. Зърната от черна горчица са най-силните. Може да се получи под формата на цели или смлени зърна, в паста или масло. Зърната от бяла горчица се използват за приготвяне на киселите краставички (малки зеленчуци, захаросани в ароматизиран оцет), зърната се задушават в горещото масло, докато придобият сив цвят (удобно е да се покрие тиганът) и след това се добавят към зеленчуци. Зърната горчица от Индия са включени в състава на къри на прах и ароматизирани избистрени масла. Използва се също за приготвяне на винегрети и майонеза, използва се и в сосове за придружаване на зеле, праз и някои сосове от сирене.

ПИПЕР: (СЛАДКА ИЛИ ЧЕРВЕНА ПИПЕР) Те дължат своя пикантен вкус на алкалоид, капсазин, присъстващ в мембраните и в зърната. Те подчертават вкуса на продукти като маниока, ориз и боб. Известният мексикански чили кон карне използва пипера, някои тайландски или малайзийски къри, индонезийските сатаи, го използват. В някои италиански ястия с паста се използват пресни и сушени чушки. Сосът Табаско се приготвя с много силен пипер Табаско, смесен с олио и оцет и мацериран няколко години в дъбова бъчва. Табаско подчертава доматен сок и някои коктейли. В малки количества може да се постави в салатни сосове или в солени препарати на основата на бяло сирене.

ПИПЕР ИЛИ ПАПРИКА: Те се използват в гулаш, рагу и ястия с пиле. Или пълнени с агнешко месо с риган и мащерка и приготвени в доматен сос.

ALCARAVEA ИЛИ KUMMEL: Леко е пикантно. Вкусът му напомня на копър или анасон. Използва се в кисело зеле, зелева супа, сурова зелена салата, гулаш, картофи и бяло сирене. Използва се и за парфюмиране на някои хлябове като ръж, някои бисквити, особено английски. Използва се и при производството на холандско сирене. Колбаси и други препарати на месна основа. Листата могат да се нарязват на ситно и да се добавят към салати или да се използват като гарнитура. Корените се ядат като варени или печени зеленчуци. Използва се и в напитки като джин, шнапс.

КАНЕМА: Това е подправка, ценена както в солени ястия, така и в сладки. Тя участва в състава на праха от петте подправки в Китай. Канелените барове се добавят към рагута, ястия с ориз, горещи вина, пуншове, плодове или сироп. В Мексико канелата подчертава вкуса на горещия шоколад. Смлени, ароматизирани торти, сладкиши и бисквити.

ШАФРОН: Тази подправка е най-скъпата. Нежният му вкус и наситено жълт цвят се използват в типични ястия като Bouillabaise, паеля, рибена супа или ризото. Използва се и в сладки рецепти като оризов пудинг и индийски бисквити с крем. Те се използват и при производството на хляб, някои ликьори като известния шартрез.

КИМИОН: Поради силния си аромат, кимионът на прах се използва в индийската, близкоизточната, северноафриканската и мексиканската кухня. Участва в състава на къри на прах и масама от гарам. Използва се за парфюмиране на супи и телешки месни заготовки. В Мексико се появява в чили кон карне. Зърната придават мек аромат на индийски ястия от зеленчуци, ориз и далс (сушени бобови растения). Използва се и при приготвянето на кисело зеле, мариновани консерви и колбаси. Използва се и при производството на холандски сирена като Гауда.

КУРКУМА: Използва се както в сладки, така и в солени ястия. Използва се в състава на къри, пилафи, гарамс масали и други смеси от подправки. Използва се и в сладкиши, сладкиши и десерти като Kulfi (крем с глазура от шам-фъстък). Подобрява вкуса на кисели краставички, херинга и някои тестени изделия. Араби парфюмно кафе.

SCENT CLOVE: Намира се в множество смеси от подправки, като китайски 5 подправки и индийски къри на прах. Използва се и за приготвяне на кисели краставички, пикантни горещи вина, също в някои хлябове и сладкиши. Ароматизирайте късия бульон и маринати за риба, птици, месо от дивеч и други. Те се използват и в много сосове и се използват за приготвяне на варена шунка. Той хармонира много добре с ябълка, в сладкиши и компоти, под формата на прах, парфюмни бисквити и меденки.

ЗВЕЗДЕН АНИС: Използва се в китайската кухня, участва в състава на праха от 5-те подправки. Екстрахираното етерично масло парфюмира алкохолни напитки като пастис. Използва се и в сладкарството и сладкарството.

ЮНИ: Той е част от производството на шведски джин, спиртни напитки и бира. Съчетава се много добре с кисело зеле, месо от дивеч, патица, заек, свинско, агнешко и също тестени изделия.

ОРЕШКИ ОРЕХИ И МАСИС: Индийското орехче е по-меко от боздугана. Боздуганът се продава цял или смлян, използва се в различни препарати от колбаси (шунки, колбаси) в малки количества се използва в сосове и супи, придружаващи риба, морски дарове и яйца. Също така в подготовка на кисели краставички, сирене, лимонови торти. Индийското орехче се използва в определени заведения, напитки, сосове, пълнежи на основата на спанак и сирене, сосове на основата на домати, лук или мляко (сос бешамел), придружаващи риба, птици, агнешко. Добавя се към ризото, картофено пюре и някои препарати като киш. Също така е от съществено значение в меденките, бисквитите и плодовете, ароматизира горещи вина.

JAMAICA PEPPER: Той има парфюм, съчетан от карамфил, индийско орехче и канела. Смлян или натрошен, има пикантен вкус. Драма от Ямайка се използва за приготвяне на местна напитка, базирана на рум и пипер. В ликьора на Бенедиктина и Ла Картуха. Горещи вина. Използва се и в рецепти за сладкиши и бисквити, парфюми за конфитюри и компоти. Много добре се разбира с домашни птици.

ПИПЕР: Има черен пипер, те са плодове, събрани преди зрялост и изсушени на слънце, които почерняват след 8 дни. Бял, той се бере, когато плодовете са много узрели, много червени. Те се потапят в солена вода за една седмица, преди да се обелят и оставят да изсъхнат на слънце. Зеленото, понякога на разположение прясно, под формата на дълги гроздове, се използва в тайландски ястия, ястия от дивеч и патица, терени и сметанови сосове. Пиперът добавя свой собствен вкус и подобрява други вкусове. Той също така участва в състава на някои сладки ястия като плодове и меденки. Белият пипер е по-мек от черния пипер и се използва в сметанови сосове, зеленчуково пюре, говеждо или птиче месо.

ДЖИНФИР: Пресният корен е високо ценен в голямо разнообразие от ястия на база къри. Използва се в голямо разнообразие от ястия от Индия и Изтока. Може да се нарязва на филийки, които се добавят към маринати или бавни печки и се отстраняват по време на сервиране. Настърган, нарязан или смлян, той се комбинира с тестени изделия и печени ястия. Парфюм на скара и пържен. Може да се добавя към салати. Може да се използва за морски дарове, птици, месо, зеленчуци и тестени изделия. Използва се и в сладкарството и сладкарството. В чатни, кисели краставички, сладки консерви.

РОЗОВ ПИПЕР: Това всъщност не е чушка, изглежда доста подобно, използва се за определени рибни ястия, морски плодове, често се смесва с други чушки, има леко пикантна нотка. Но трябва да се внимава, защото консумирано в големи количества е токсично. Точното измерване е дузина зърна на чиния.