Пространства от имена
Действия на страницата
Слънчогледово олио. Слънчогледовото масло или чудодейното масло е хранително масло от растителен произход, което се извлича от пресоването на семената на слънчогледовото растение, известно още като Helianthus annuus, хималат, jáquima, Чудесен, миразол, тлапололот, тексаска царевица.
Обобщение
- 1 Общи положения
- 2 Произход и история
- 3 приложения
- 3.1 Кулинарна употреба
- 3.2 Промишлени приложения
- 4 Процес на разработка
- 5 фази, на които е подложено растението
- 6 Бутилиране на масло
- 7 Хранителна стойност
- 7.1 Богата на витамин Е
- 7.2 Олеинова киселина
- 7.3 Олеинова киселина, здравословни за сърцето мазнини
- 8 Предимства и недостатъци на консумацията му
- 9 Предимства на кулинарната заетост
- 10 слънчогледови семки
- 11 Вижте също
- 12 Източник
Общи положения
Технически това е набор от ненаситени мазнини, здрави за сърцето (има подобни количества олеинова киселина в сравнение със зехтина) и богат източник на витамин Е, той също се счита за мощен антиоксидант. Някои сортове на слънчогледовото растение съдържат до 45% масло. Извличането на слънчогледовото масло се извършва чрез пресоване на семената на растението.
Произход и история
Слънчогледното растение е родом от Америка и вероятно е култивирано около 1000 г. пр. Н. Е. и оттам испанците го изнасят в Европа в началото на 16 век.
В Испания и Европа отглеждането на слънчоглед се извършва заради декоративните му качества. До 19-ти век не му се отдава значение като промишлено използваема култура. Разпространението на слънчогледа в Източна Европа се дължи на липсата на други масла и способността да замръзва само при много ниски температури. Поради адаптацията си към степите на Югозапад слънчогледът придоби популярност в Русия и днес е най-големият производител и износител на слънчогледово масло в света.
В Испания слънчогледът започва да се култивира през 1964 г. в западната част на Андалусия, като е и първата площ за обработка, за която има документация. Напредъкът в отглеждането му е впечатляващ, тъй като слънчогледът предлага алтернатива за обработване в суха земя, лесно се механизира и добивът е достатъчно висок. Испания е първата страна в Европейския съюз по площ на засяване на слънчоглед. В момента това е най-консумираното масло от семена в Испания и може би в Европа.
Кулинарна употреба
Основното използване на това масло е кулинарно и е много подходящо за пържене, тъй като се противопоставя на процеса на насищане с масло при температури до 180 o C. Този тип масло импрегнира храната с по-малко мазнини и следователно пържената храна поема по-малко. мазнини и следователно ще бъде по-малко калорична. Без съмнение най-важната му употреба е като годно за консумация масло, тъй като е най-използваното масло за семена в света
Трябва да се каже, че рафинираното слънчогледово масло (закупено в супермаркет) е слабо жълто на цвят и му липсва интензивен вкус и мирис, „девствената“ (нерафинирана) от 1. преса има много приятен интензивен аромат.
Промишлени цели
Маслото се използва като биогориво за производство на биодизел за дизелови автомобили. Това е жизнеспособна алтернатива на бензина и дизела (заедно с рапичното масло и други). Слънчогледовото масло също се използва за направата на сапун, свещи, лакове или бои, както и като отлично смазващо средство. Проведени са и изследвания за използване на слънчогледовото масло като екологично гориво като алтернатива на маслото в дизеловите двигатели, което вече се използва в няколко страни. Останките от преработката на слънчогледови кариопси: черупки и други остатъци от преработката за маслото, се използват като храна за добитъка.
Процес на разработка
Отглеждането на слънчоглед за производство на масло започва в Испания около 1964 г. в западната част на Андалусия. Понастоящем това е най-широко използваното масло за семена в Испания и останалите европейски страни, което представлява здравословна и икономична възможност за други сортове масло. Слънчогледовото масло се получава от слънчогледови семки
Фази, на които е подложено растението
- Обстрел: Семената се отделят от примесите. Впоследствие черупките се използват за производство на енергия (гориво) и за храна на животни.
- Раздробяване и екстракция: Смилането е необходимо, за да се счупят растителните клетки, които след това се притискат, за да се получи маслото. На промишлено ниво екстракцията се извършва с разрешени разтворители.
- Рафинирано: В тази фаза примесите, които са се образували в предишните фази, се елиминират, за да омекотят вкуса на маслото и да намалят степента на киселинност. Крайният продукт е светложълто масло с леко сладникав вкус, с максимална киселинност 0,2 o C. Търговското наименование е "рафинирано слънчогледово масло".
Бутилиране на масло
Слънчогледовото масло, което може да се закупи в магазини или супермаркети, е „рафинирано слънчогледово масло“, търговското му наименование. Слънчогледовото масло има мек жълт цвят и леко сладникав вкус. Това е много малко киселина, максимум 0,2 ° и със съдържание на олеинова киселина между 15% и 20%. Нерафинираното или необработено слънчогледово масло, извлечено под налягане, има много по-интензивен вкус.
Понастоящем на пазара се предлага слънчогледово масло, богато на олеинова киселина, което идва от специални семена, които осигуряват съдържание на олеинова киселина около 80%, предлагайки по-добри предимства от нормалното слънчогледово масло.
Хранителна стойност
Слънчогледовото масло се състои главно от полиненаситени мастни киселини, от които се открояват линолевата киселина и линоленовата киселина. Тези мастни киселини се считат за основни и трябва да се осигуряват ежедневно чрез храната, тъй като те не могат да бъдат синтезирани от организма. Слънчогледовото масло също така осигурява мононенаситени мазнини под формата на олеинова киселина, но в по-малко количество от това, което се намира в зехтина.
Богат на витамин Е
След маслото от пшенични зародиши, това масло е най-богатото на витамин Е, с антиоксидантно действие.
- Количества на 100 ml масло
- Калории Общо мазнини (g) 899
- AGS (g) 99.9
- AGM (g) 11.8
- AGP (g) 28.6
- Вит. Е (mg) 48.7
- AGS: наситени мастни киселини.
- AGM: мононенаситени мастни киселини.
- AGP: полиненаситени мастни киселини.
Олеинова киселина
"Високоолеиновото" слънчогледово масло е подобно по състав на зехтина. Този вид масло се получава от семена от специални сортове слънчоглед, богати на споменатата киселина и представлява интересно предложение поради добрия си хранителен дизайн и достъпната си цена.
Олеинова киселина, здравословни за сърцето мазнини
Олеиновата киселина е вид мононенаситени мазнини, характерни за зехтина, маслините и авокадото, и след тази новост в хранителната технология, тя също е в изобилие в този нов вид масло. Олеиновата киселина присъства в зехтина в пропорция около 70–75%, във „високоолеиновото” слънчогледово масло около 80%, в авокадото в пропорция близо 70%, докато в конвенционалното слънчогледово масло тази мастна киселина достига само 31,5%. Олеиновата киселина оказва благоприятно действие върху кръвоносните съдове и сърцето, тъй като повишава т. Нар. „Добър холестерол“ (HDL-c) в кръвта, като помага за намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания.
Предимства и недостатъци на консумацията му
В организма полиненаситените мазнини произвеждат следните кардиопротективни ефекти: намаляват нивата на общия холестерол и други мазнини, наречени триглицериди в кръвта; намалява риска от образуване на кръвни съсиреци (тромбоза и сърдечно-съдови и мозъчно-съдови инциденти) и произвежда вазодилатация (увеличава диаметъра на кръвоносните съдове).
Витамин Е е естествен антиоксидант, който помага за предотвратяване на окисляването на клетките на тялото и го предпазва от действието на свободните радикали. Това води до по-малък риск от дегенеративни заболявания като артериосклероза, някои видове рак и др.
В кухнята се препоръчва да се използва сурово слънчогледово олио, за да се запазят свойствата му, а ако се използва за пържене, то не трябва да се прегрява. Маслата от семена са по-малко устойчиви на високи температури от зехтина, така че не е препоръчително да се използват повече от два или три пъти за пържене на храна. Поради мекия си вкус, това масло е много подходящо като суров дресинг и за приготвяне на сосове от майонезен тип.
В момента има слънчогледово масло, богато на олеинова киселина, което идва от специални семена и чийто състав е подобен на този на зехтина. Предимствата на това ново масло е, че то по-добре устоява на температурите, които се генерират при пържене на храната, и се разлага по-бавно, като може да се използва повторно повече пъти, стига да е правилно филтрирано.
Предимства на кулинарната заетост
В сравнение с други масла от семена (слънчогледово, царевично, соево), маслата, богати на олеинова киселина, имат интересни предимства, когато се използват в кухнята. Те са най-подходящи за готвене, тъй като устояват по-добре от останалите температури до 160–200 o C, които се получават при пържене. Те са по-стабилни и се разлагат по-бавно. Те импрегнират по-малко мазнини в храната и следователно храната, пържена в това масло, абсорбира по-малко мазнини и следователно ще бъде по-малко калорична.
Слънчогледови семки
Използват се и черупките на слънчогледовите семки. От тях се получава енергия или те се дават като храна в храната за животни. Следващата стъпка е раздробяване. Това е много необходимо, тъй като слънчогледовото масло се намира вътре в клетките, които изграждат тръбата. По този начин е необходимо да се счупят клетъчните стени и мембраните, които поддържат слънчогледовото масло, за да го освободят. При промишленото производство и преработка слънчогледовото масло се извлича с разрешени разтворители, които го отделят от другите клетъчни елементи; най-видният от тях, водата. След това е необходимо да го прецизирате. Фосфолипидите и металите лесно се отстраняват първо. След това свободните мастни киселини се неутрализират и отстраняват. С естествена или активирана земя съединенията, които я оцветяват, се елиминират. При необходимост се дезодорира. Целта на процеса на рафиниране е да омекоти вкуса и да намали степента му на киселинност.