компоненти

От гърнето или препечено; с ориз или на омлет; залив или черен. Фасулът е храна, която от векове е била в ястията на мексиканците; Консумацията му обаче е намаляла, така че се търсят нови приложения, за да му се придаде добавена стойност и да се генерират алтернативи на храни с това бобово растение като суровина и по този начин да се засили присъствието на боб в мексиканската диета.

Предвид настоящите ритми на живот, които могат да включват ограничено време за приготвяне на храна, консумацията на фасул (Phaseolus vulgaris L.) като храна е намалена, посочва д-р Луис Мойчика Контрерас, изследовател в отдела за хранителни технологии на Centro de Изследвания и помощ в областта на технологиите и дизайна на щата Халиско (Ciatej).

За да насърчи консумацията на тази храна, изследователят работи с група учени, за да оцени биоактивните компоненти на зърната, които могат да бъдат използвани, за да станат хранителни съставки. Целта е бобовите култури да се използват като суровина за генериране на нови продукти, които в дългосрочен план могат да навлязат на пазара.

„Предложихме да използваме фасула като суровина, разделяйки го на три компонента: фенолните съединения на обвивката; въглехидрати като устойчиво нишесте и фибри, които са в котиледона; а също и протеина и от това се генерират брашна, изолати или други съставки, които могат да се използват в различни технологични приложения ".

Резултатът от този проект може да се наблюдава при извличането на вещества или компоненти, които могат да се прилагат в храната, както и при генерирането на технологични разработки, които са полезни за производството на този вид съставки на основата на боб, обяснява ученият, ниво I член на Националната система за изследователи (SNI).

Д-р Мойка Контрерас обяснява, че една от целите на този проект е да създаде технологично развитие за индустрията. Изследователят споменава, че Ciatej се стреми да влезе в поколението научни знания, които могат да бъдат приложени; в случая на фасула се работи, за да се предложи алтернатива, която също е функционална съставка.

„Мислим да включим отново боб като част от съставките, като брашно или други продукти, които се консумират редовно, но които остават боб и остават в диетата. Стратегията е следната: отделете го, преработете го и го позиционирайте в хранителни формулировки с общо предназначение ".

Чрез този проект, финансиран от Националния фонд за проблеми за 2016 г. на Националния съвет за наука и технологии (Conacyt), той също се стреми да пренасочи зърната като основен елемент на идентичността в традиционната мексиканска диета.

„Това е храна, богата на хранителни вещества и компоненти, които са важни в диетата на всеки човек, но консумацията й е намаляла, затова искаме да я включим отново. И социално искаме да допринесем за създаването на по-здравословни съставки или храни за населението и да не следваме тенденцията за увеличаване на статистиката за затлъстяването и диабета тип 2 в страната.