Излязохме да хапнем много преди пандемията и ще продължим да го правим, когато след няколко месеца здравната криза отмине. Създаването на ресторант е една от най-привлекателните възможности за предприемач.

ресторант

Бизнес план за създаване на ресторант

Храната е честа тема на разговор и инициативите около нея се умножават през последните години: салони, панаири, телевизионни програми и състезания, тематични канали, специализирани списания и т.н.

Без съмнение създаването на ресторант има страхотни атракции. Правилно управляван и с добра политика за връзки с обществеността, той може да се превърне в нова опция на местната развлекателна сцена. Днес, както никога досега, професията готвач е особено ценена и, ако уменията ни са основно кулинарни, можем да се стремим, защо не, да бъдем звездни. От икономическа гледна точка в най-успешните случаи е постигната възвръщаемост от 25% - по-нормално е да се очаква възвръщаемост между 15% и 20% -.

Въпреки че създаването на ресторант също ни изправя пред поредица от трудности. Хотелиерските дейности изискват много жертви и отдаденост и е необходимо да се размишляваме задълбочено върху настоящата и бъдещата ни наличност. Местоположението е от особено значение и в много случаи е трудно да се намери място, което е не само подходящо за нашата целева аудитория, но също така отговаря на законовите изисквания за лицензи и разрешения и чиято цена е в обсега на нашите възможности. Като цяло се изисква силна първоначална инвестиция, която може да обезкуражи повече от една. И накрая, един от най-належащите проблеми в хотелиерството е трудността при намирането на квалифициран и мотивиран персонал - въпреки часовете, които професията изисква -.

Трябва също да знаете, че това е малко голям сектор; големият брой ресторанти, барове и кафенета (70 726 според INE) поражда силно конкурентна среда, която изисква приемането на ефективни стратегии за диференциация. От съществено значение е да сте наясно със съвременните тенденции в гастрономията. „Здравословно и устойчиво хранене, повишаване на осведомеността за разхищаването на храни, използване на насочена към клиентите технология и предлагане на уникални и персонализирани преживявания“ са някои от тях, по думите на Силвия Прието, експерт в управлението на туристически бизнес и хотелиерство и партньор-основател на ресторант "Cenador de las Monjas", разположен в помещенията на стария манастир в Пастрана.

Преди да започнете

Създаването на ресторант е решение, което трябва да бъде правилно узряло, като се извърши предварително задълбочено проучване. Секторът, тенденциите, клиентите и местният пазар, конкурентите, доставчиците и каналите за покупки, законодателните аспекти са основните теми, на които трябва да се спрем.

Също така е необходимо да се извърши много искрен вътрешен анализ, за ​​да знаем какво можем да направим с ресурсите, които имаме (финансови, технически, човешки и т.н.). Доброто предварително проучване и познаване на нашата целева аудитория ще ни позволи да дефинираме нашата бизнес концепция, нейната структура, позициониране, местоположение и елементи на маркетинговия микс по възможно най-конкретния начин.

7 ключа към успеха на ресторант

1. Гастрономическа оферта. Това е причината да бъдете ресторант, но понякога качеството не отговаря на очакванията, а не само на очакванията, но и на минималните стандарти.

2. Обслужване. Определящо, когато става въпрос за оформяне на преживяването и окончателното възприемане от клиентите, то трябва да бъде подробно описано в протокол за действие.

3. Дизайн на писмо. Това е мощен инструмент за комуникация и продажби. Без снимки, с най-изгодни ястия, по-видими и с препоръки за алергени, готвачът трябва да се намеси в тяхното приготвяне.

4. Околна среда. Стилът и декорацията на ресторанта трябва да постигат атмосфера, съобразена с бизнес концепцията и целевата аудитория.

5. Цени. Ключът към правилното определяне на цените е да се съчетаят стойността, възприета от клиента, ситуацията на местния пазар, профила на избраната клиентела и разходите за суровини.

6. Комуникационна стратегия. Трябва да определите количествено целите, да се съсредоточите върху целевата аудитория, да установите адекватен бюджет, мярка и контрол. Комуникационните стратегии, които най-често се използват от ресторантите, включват реклама и връзки с обществеността, дигитално присъствие (уеб и Google My Business), стратегия за привличане в социалните мрежи, геолокация (например Local Guides е програма на Google с награди за хората, които предоставят отзиви и информация на Google Maps) и присъствие в портали за мнения и онлайн резервации (например TripAdvisor).

7. Лоялност. Да имаме безусловни, които да повтарят с времето и да доведат нови клиенти, е цел, която трябва да бъде поставена.

БИЗНЕС ПРОФИЛ: НАЧАЛЕН БАЛАНС

Нашият предприемач възнамерява да започне семеен ресторант с площ около 90 м2, в относително централен район на Малага. Помещенията се отдават под наем и е необходимо да се предприеме реформа, която да го обуслови.

Следните инвестиции се планират в дълготрайни материални активи: обновяване и оборудване на помещенията (30 000 евро), машини за кетъринг (10 000 евро), кухненски инструменти и прибори (5 000 евро), мебели и декорация (10 000 евро) и компютърно оборудване (€ 2000).

Нематериалните активи включват софтуер за управление на стойност 1000 евро. Активите в баланса включват също гаранциите, съответстващи на двумесечен наем на помещението (4800 евро) и разходите за първото установяване (3000 евро) за привличане на клиенти и стартиране на реклама. Инвестицията в първоначални запаси възлиза на 6 000 евро, а първоначалните парични средства на 10 000 евро. В активите се отразява и подкрепеният ДДС („Дълг на държавната хазна за ДДС“ в размер на 13 413 евро). Хазната дължи тази сума, която ще бъде компенсирана при тримесечните сетълменти по ДДС, или, ако е предпочитано, хазната може да поиска възстановяването й в началото на дейността.

Необходимата инвестиция възлиза на 95 210 евро. Предприемачът внася акционерен капитал от € 45 000. Останалата част (50 210 евро) се финансира от банков заем, който трябва да бъде изплатен за 5 години, при 5,5% годишна номинална лихва, която ще бъде върната чрез постоянни месечни вноски от 947,52 евро (състояща се от лихва и връщане на капитал). В баланса се прави разлика между частта от заема с падеж след повече от една година (41 144 евро, отразени в нетекущи или дългосрочни задължения) и частта, която трябва да бъде платена в рамките на годината (9 066 евро от текущата задължения или краткосрочно приложими).

БИЗНЕС ПРОФИЛ: ОТЧЕТ ЗА ДОХОДА

Разходи. Нашият предприемач, освен че управлява дейността, изпълнява функциите на готвач. Кадрирайки за първи път в режим на самостоятелно заето социално осигуряване, през първите дванадесет месеца дейност той плаща месечната вноска за социално осигуряване от 60 евро („фиксирана ставка“). Брутната му заплата е определена на 24 000 евро, като IRPF удържа 10%. Тримата работници - сервитьор, сервитьор и кухненски асистент - имат годишна брутна заплата в размер на 15 000 евро, със средно удържане (IRPF) от 10% и социалноосигурителна такса от 6,35% върху месечния бруто, включително пропорционално на допълнителните плащания . Квотата, дължима от компанията, е 30,0%. Разходите за персонал представляват основната разходна позиция на нашия ресторант (39,8% от общите разходи). Покупката на суровини е вторият по важност разход и особено критична област за рентабилността на бизнеса (необходимо е да се научите да правите правилно сканиране на съдовете).

Лизинг, доставки, застрахователни премии, рекламни разходи, външни услуги и поддръжка, финансови разходи по кредита и амортизация на дълготрайни активи съставляват другите разходи, направени от ресторант.

Продажби. Нашият ресторант ще разполага с 10 маси с капацитет за четирима души и максимум 30 души. Ще има две смени за обяд по обяд през делничните дни (менюто е на цена от 10 евро) и една смяна за вечеря през нощта (средна цена за вечеря при 25 евро) и ще бъде отворен всеки ден от седмицата, с изключение на националните празници, за общо 22 работни дни на месец. Предполага се, че първият месец започва с заетост от 35%. Заетост, която ще започне ниско в началото и ще расте всеки месец, когато клиентите го опознаят, което води до средна заетост от 48,8% за първата година.

Ефективност на разходите. За да бъде ресторантът печеливш, е необходимо да се следи делът на покупките, персонала и общите разходи и се препоръчва те да не надвишават съответно 25%, 35% и 25%. В нашия случай (вижте последната графа „% от продажбите“) би било удобно да се предприемат коригиращи действия по начина, по който планираме да купуваме, и по отношение на разходите за персонал - не прекаляваме ли с необходимия персонал в началото? От гледна точка на обслужването, изглежда разумно да се задават средно 20 капака на час на сервитьор, което ни дава средно сервитьор, отговорен за пет или шест маси с по четири места. Що се отнася до кухнята, готвач може да обслужва максимум 15 или 20 души.

По същия начин ще бъде необходимо да се опитате да намалите всяка от главите за общите разходи. И преди всичко се опитайте да подобрите брутния марж (продажбите минус разходите за продажби). Ключът към успеха е да се постигне висока заетост на предприятието, както и да се контролират фиксираните и променливите разходи, така че те да не се вдигат нагоре и маржът на вноските да бъде загубен и следователно печалби.