диети

The диети без месо Те вече не са просто опция за малка част от пазара, но са се превърнали в избор за мнозинството. Бизнес, който е във възход и създава възможности за иновации. Всичко е свързано с вкуса.

Ако искате да премахнете месото от чинията си дори за няколко дни, какви опции можете да измислите, за да замените тези протеини? Много, малко, няма? Допреди няколко години запълването на това празно място беше много трудно и най-вероятно щеше да отговориш, че никой алтернативен вариант не ми идва на ум бързо.

Опциите, които можеха да се намерят на пазара, бяха оскъдни и неапетитни. Но през последните пет години, в резултат на нарастващото търсене, офертата се разнообрази и днес е възможно да се намерят разнообразни решения за извършване на растително протеинова диета.

Това, което по-рано се оказа за малцинство, днес се превърна в масивна тенденция: все повече хора решават да намалят или премахнат консумацията на месо. Във вашия доклад „Светът през 2019 г.“ , Икономистът заяви, че веганството ще престане да бъде начин на живот на малцина, за да се превърне в избор на мнозинството.

Но не само веганите и вегетарианците избират да консумират заместители на месото. В последно време се появиха нови потребители, които, без да доведат до потреблението на месни протеини или се идентифицират с ограничителни диети, ако решат да консумират алтернативни протеини.

Разследване, проведено от Givaudan в Европа сред повече от 2400 потребители, установи, че 90% от интервюираните консумират както месо, така и алтернативни продукти. Точно както те избират за пица или китайска храна, има дни, когато избират растителни протеини и това е така, защото опциите са на една ръка разстояние и те се превръщат в още една опция в менюто като всяка друга. По този начин не е странно да откриете бургер за месо и хамбургер с киноа в същия хладилник на магазин, за да вземете тези, които харесваме най-много.

Тази нарастваща тенденция създава чудесна възможност за хранителната промишленост да създава растителни предложения за заместване на месото. Макар да е вярно, че днес заместителите на месо представляват само 1% или 2% от общия пазар на месо, този дял ще се увеличи през следващите години. Според данни на Plant Based News се изчислява, че до 2020г, световният пазар на продукти на основата на растителни протеини ще нарасне с 8,4% до 5,2 трилиона долара.

Алтернативни протеини

Какво е предизвикателството за индустрията да замести животинския протеин с растителен протеин? Една от основните пречки пред приемането на алтернативни протеини е вкусът и текстурата: Има няколко предизвикателства, свързани с вкуса, като стипчивост, горчивина или общи бележки. Според различни изследвания повече хора биха били готови да ядат повече продукти на растителна основа, ако имат по-добър вкус. С изключение на тези, мотивирани от етични съображения, останалите потребители не са склонни да жертват вкуса си.

Това е предизвикателство за индустрията, но също така е време да не бъдете пропуснати и да направите страхотни дегустационни продукти, използвайки алтернативни източници на протеин. Тъй като много повече от тенденция, растителната диета е свързана с разрушителна промяна в навиците на консумация и в начина на хранене на цялото световно население.

Замяна на месо

Преди няколко години в социалните мрежи беше инсталиран лозунгът „Понеделник без месо“ и готвачи от цял ​​свят се присъединиха към предоставянето на рецепти, така че потребителите да могат да избират меню въз основа на други видове храни. Кампанията, чийто произход е в Съединените щати по време на Първата световна война, се появи отново през 21-ви век за насърчаване на разнообразното хранене и повишаване на осведомеността за здравните рискове от прекомерна консумация на месо.

Това действие, инсталирано на цялата планета, служи за илюстриране на възходяща тенденция. Далеч от това да е мимолетна мода, замяната на животинските протеини с алтернативни източници остава тук и отново предизвикателство към хранително-вкусовата промишленост. В много случаи тези опции предлагат еднакви или превъзходни функционални свойства и освен това са по-устойчиви за екосистемата.

От вегетарианци до вегани и флекситарианци, все повече потребители избират да намалят или ограничат консумацията на месо и да търсят заместители. Например в Бразилия 20% казват, че прилагат дни без месо, според данните на Mintel. LПричините, обуславящи тази тенденция, са разнообразни. Според изследванията на Givaudan основната причина е здравеопазване; те го следват насилие над животни Y. загриженост за околната среда.

Така вече не става дума само за производство на продукти с ниско съдържание на захар, сол или мазнини, а сега Потребителите също търсят функционални храни с положителни съставки, които намаляват риска от някои заболявания и насърчават тяхното благосъстояние. Протеините са от съществено значение за правилното функциониране на нашето тяло и в този смисъл проучване, проведено от Института по хранителни технологи (IFT) през 2015 г., показва, че в световен мащаб 59% от потребителите търсят храни с високо съдържание на протеини и, преди всичко, протеинови източници от растителен произход.

Две от основните категории алтернативни протеини са месните продукти, неживотински, известни като аналози на месо и хранителни напитки с високо съдържание на протеини. И в двата случая голямото предизвикателство е, че те имат отличен вкус, атрибут, за който потребителите не са склонни да преговарят.

Това означава, че в случай на аналози на месо потребителите искат да намерят истинска месност, мазнина и сочност, както и текстура, подобна на месо. Защото, въпреки че някои потребители намаляват консумацията на месо, те не отхвърлят особения му вкус. По този начин, например, най-голямата пречка да не се яде алтернативен на месо хамбургер е липсата на автентичен вкус (38%) или адекватен месен вкус (28%) (1).

По този начин, заедно с вкусовата разлика, производителите на храни трябва да вземат предвид и други атрибути, които трябва да бъдат заменени, като цвят, аромат и опит в готвенето, така че потребителят наистина да използва заместващия продукт.

Възможно ли е да направите страхотни дегустационни продукти, използвайки алтернативни източници на протеин? Без съмнение да, макар че това е развитие, което не е без предизвикателства: необходимо е да се започне от задълбочени познания за неговата функционалност и хранителни характеристики, за да се осигури заместител, който има същите предимства като месото, без да отслабва вкуса, текстурата и опита. Експертите прогнозират бъдеще с по-малко консумация на месо.

Те прогнозират, че ще се появят нови източници на протеини, някои ще имитират месо, а други ще бъдат нови продукти, също толкова вкусни, които осигуряват същото хранене като месото. От насекоми до месо, разработено в лаборатории, сценарият вече е определен и можете да започнете да работите днес, за да очаквате утре.