Публикувано на 24 октомври 2014 г. от Хуан Торал
Когато седнете да гледате документалния филм „Fed Up“, правите това, без да знаете какъв продукт ще опитате. Идеята за предварително приготвен продукт, документален филм за бързо хранене изглежда се придържа към този филм, който, докато прави рецептата си на слаб огън, открива загадки, сенки и изнудване за големия бизнес на хранителната индустрия.
Оста на документалния филм е да се опита да отговори на едно от предизвикателствата на съвременната медицина. Как е възможно днес, където има голямо разнообразие от светлинни продукти, културата на фитнеса и култът към тялото, да се случва епидемия от детско затлъстяване?
Данните, върху които се развива документалният филм, са от САЩ и трябва да внимаваме, за да го екстраполираме към нашата култура, но реалностите са успоредни и заключенията (смразяващи) дават повод за размисъл, тъй като се показва подсладената истина, с която индустрията е създала голямата му лъжа.
92 минути напред, за да отворим очите си, да премахнем маските, да изобразим фоайето и да осъзнаем невидимите нишки, които управляват живота ни, в бизнеса на индустрията, затлъстяването и болестите, от които има интереси, за да увековечат проблема в хиперкалорична присъда
От 1980-те досега броят на фитнес залите е експлодирал, но в същото време честотата на затлъстяване също се е повишила над всяка прогноза. Това биномно: дали честотата на повишената физическа активност и затлъстяването е често срещана в географските райони, толкова различни като САЩ, Южна Африка, Саудитска Арабия или скандинавските страни? Има ли общ знаменател? Как е възможно да има все повече и повече затлъстели бебета? Ще им бъде ли предписано да спортуват повече?
В момента има лозунг, възприет от всички: вие сте това, което ядете, диета и упражнения, това, което ядете за това, което харчите. В САЩ затлъстелите се смятат за мързеливи, културата изглежда има решение: трябва да накарате хората да ядат по-малко и да спортуват повече, решението е теоретично просто ... така че ако проблемът продължава, заключението сочи към един като отговорник за неговото заболяване, проблемът си ти.
До 1953 г. лекарите не препоръчваха упражненията, тъй като те бяха свързани със сърдечни пристъпи и намалено либидо. Именно от проучванията на д-р Жан Майер наблюдава, че затлъстелите мишки са по-малко активни, поради което се стига до заключението, че липсата на упражнения е свързана с увеличаване на теглото.
Но тъй като американците прекарваха повече във фитнеса, повече талии се разшириха.
Тъй като балансът между приетите калории и изгорените калории не винаги е математическо уравнение, което отговаря. Дали една калория е взета калория, изгорена?
Когато калорията не е калория
За да обясним това, ще използваме примера с бадеми. Ако вземете 160 калории от бадеми, поради фибрите им те не се усвояват веднага, така че повишаването на кръвната захар ще отнеме повече време; От друга страна, ако вземем 160 калории от безалкохолна напитка, тъй като тя няма фибри, тя се абсорбира директно в черния дроб, който отделя захар и веднага я превръща в мазнина. Следователно можем да заключим, че не всички калории са еднакви, че има значение откъде идват.
Не става въпрос за спиране на упражненията, а за това да се научите да ядете и да не се опиянявате от лъжите, които са се утвърдили през последните години, и вижте тези данни: за да изгори сода, едно дете трябва да кара колело дълго време ... час и четвърт. Индустрията и нейният маркетинг настояват да се съсредоточи върху физическите упражнения, за да продължи да има отворена лента. Тяхното влияние е скрито и дава основание да се мисли за явен конфликт на интереси: компании за безалкохолни напитки спонсорират проучвания в университети, финансират общества по фамилна медицина в САЩ, предлагат да популяризират предизвикателствата, насърчавани от публичната администрация, „ангажирайки се“ да помагат и намерете решенията, които са част от проблема.
Консумацията на сладки напитки причинява диабет и затлъстяване, въпреки че проучванията със съмнително финансиране не са толкова категорични. Освен това индустрията създаде фалшивата вяра, че здравословното хранене е по-скъпо; Може да отнеме повече време, но можете да направите менютата по-евтини, отколкото във веригите за нездравословна храна.
Генетиката играе роля, но ние не можем да изтеглим нашето съзнание на хромозомния товар. През 1980 г. няма случаи на диабет тип 2 при юноши; в момента има 57638. Като здравни работници вярваме, че знаем как да лекуваме усложнения при пациент с диабет на определена възраст, но не знаем резултатите, които ще има върху здравето на децата в продължение на толкова много години.
Всеки път, когато международните комисии даваха съвети относно процента на хранителните вещества, различните индустрии се опитваха да прикрият цифрите и натиска, принуждавайки международните препоръки да бъдат пренаписани. Пример за това беше докладът на Макговърн от 1997 г. или един от СЗО: лесно е да се настрои доклад: думи като намален прием се премахват.
Манията за нискомаслена храна започва през 80-те години на миналия век. Но без мазнини храните са наистина безвкусни, така че продуктите с ниско съдържание на мазнини прикриват вкуса с добавени захари.
Захар, кокаин под формата на храна
Свикнали сме да виждаме етикети, които показват, че имаме половината мазнина, но не четем слогана с двойна захар. В САЩ между 1977 и 2000 г. дневната консумация на захар се е удвоила.
Захарта е отрова, това е хронично заболяване, в зависимост от консумираната доза. Той е от съществено значение за появата на метаболитни заболявания, затлъстяване, диабет, сърдечни заболявания, дислипидемия, мозъчно-съдови инциденти ...
Инсулинът превръща захарта в мазнина за съхранение. При високи нива на инсулин мозъкът спира да получава сигнала, който му казва, че е пълен, така че мозъкът продължава да мисли, че е гладен. Чувствате се уморени, едва се движите ... но сте постоянно гладни. Рентгеновите снимки на затлъстелите, свързаното с тях поведение, като прекалено много хранене, твърде малко упражнения, лакомия или мързел, са резултат от биохимията, а не от причината.
В САЩ се продават над 600 000 храни, а 80% имат добавена захар. Безалкохолната напитка съдържа 10 супени лъжици захар, 3 бисквити Orea 4 супени лъжици. Въпреки че усещането, което можем да изпитваме, когато четем етикета на продуктите, може да е много различно; Това, което се случва, е, че захарта може да бъде скрита под други имена: захароза, фруктоза, глюкоза, декстроза, лактоза, малтоза, царевичен сироп ... По един или друг начин, ние в крайна сметка абсорбираме всички тях. Плодът е здравословен, изкуственият сок не е, тъй като е преработен, фибрите са премахнати, така че за тялото това е сякаш е безалкохолна напитка.
И това е, че диетичните напитки предизвикват подобни хормонални реакции: те произвеждат повече инсулин, придават глад и глад ... Те не могат да заблудят мозъка ни. Захарта е на неочаквани места: бял хляб, кетчуп, изкуствени сосове, зърнени храни ...
Без съмнение това е едно от най-любопитните проучвания, които прочетох напоследък, в които те проведоха проучване върху мишки за ефектите на кокаина и захарта, което беше формулирано от изследователи от университета в Принстън, които изследваха промените в хидратацията през 43 г. Пристрастените към кокаина лабораторни плъхове са имали избор между кокаин или захарна вода: след 15 дни 40 от 43 плъха са избрали втория вариант, показващ признаци на синдром на пристрастяване и отнемане, когато са премахнали захарта. И това е, че тестовете за изображения показват, че мозъкът светва със захар точно като кокаин или хероин. Всъщност захарта е 8 пъти по-пристрастяваща от кокаина. Това ни води до извода, че отглеждаме деца, пристрастени към този вид храна, от самата изкуствена лактация. Към което трябва да се добавят и усилията на компаниите за привличане на клиенти на тези възрасти, които ще бъдат клиенти до края на живота: поставяне на герои в кутии за зърнени храни, подаряване на играчки с детското меню ... всичко е да привлече вниманието на по-малко.
През 2002 г. СЗО изготви документ, който отразява в първата си скица по много специфичен начин, че захарта е основната причина за хронични метаболитни заболявания и затлъстяване. СЗО посочи, че консумацията на захар трябва да бъде ограничена до ниво, което се оценява на не повече от 10% от калориите в диетата. Но отново лобито на индустрията се придвижи бързо и чрез силен политически натиск във Вашингтон със заплахи от администрацията на Буш да изтегли безвъзмездните средства от 406 милиона долара, които те щяха да дадат на СЗО, ако публикуват доклада. И накрая, препоръката за само 10% калории от захарната диета беше елиминирана и в момента "властите" препоръчват тя да бъде 25%, два пъти и половина по-голяма от препоръката на СЗО.
Правителството понякога е било съучастник. Наскоро Мишел Обама създаде линия „Да се движим“, в която насърчава промяната, движението. Изправени пред заплахата, компаниите отново стартираха и обещаха да помогнат на американското правителство да се опита да реши проблема с изтеглянето на 1,5 милиарда калории от пазара през 2015 г. Много ли е това? Ако анализираме тези данни, това би било еквивалентно на намаляване на 14 калории на ден (което е еквивалентно на хапка храна). Толкова много оркестър и толкова милионерски ангажимент за това ...
И изглежда, че храната не се създава и не се трансформира, а само се трансформира. Когато докладът на McGovern от 1997 г. казва, че консумацията на мазнини трябва да бъде намалена, има по-голяма консумация на обезмаслено мляко ... но че излишната мазнина се насърчава от правителството (притиснато от индустрията), за да увеличи консумацията на сирене, което те правят корен от останките, получени в процеса на обезмасляване.
Индустрията ни подвежда да мислим, че има по-здравословни алтернативи. Вече успяхме да преодолеем идеята, че тютюнът е готин и че убива и е вреден, както е показано в опаковките. Ще постигнем ли същото със захарта и нейните производни? Ами ако решенията всъщност бяха част от проблема?
Време е да помислим. Може би закъсняваме, за да се опитаме да променим настоящата ситуация, но все пак можем да оставим по-здравословен свят на нашите поколения, които ще трябва да плащат с разходите, произтичащи от пандемията от затлъстяване, която става все повече и повече реалност.