Изправени пред епидемията от наднормено тегло, хипертония и диабет, която живеем в наши дни, ние развиваме един вид "фобия" към продукти, които са твърде калорични.

wellness

Проблемът, както съжаляват много хора на диета, е, че "всичко, което е добро, е забранено".

Хората обичат сладки напитки, пържени картофи, сладкиши, шоколадови тарталети, кифлички и кремове, пълни с масло и масло ... Точно продуктите, които лекарите им забраняват!

Е, агро-хранителната индустрия не забави да чуе това послание ... нито да се възползва от възможността да спечели пазарен дял.

Така започва работата на химическите инженери, наети да изобретяват храни със сладък вкус, без да съдържат захар, или мазна текстура, без да имат мазнини.

Това предизвикателство, което би изглеждало немислимо преди 50 години, вече е преодоляно и то за рекордно време! Продуктите "0% мазнини" и "0 калории" вече нахлуха в рафтовете на супермаркетите ... за наше ужас!

Измамата с маргарин

Тези, които вече разресват сива коса, със сигурност си спомнят "историята" на маргарина, напълно срамен случай в света на храненето.

Първите стъпки на маргарина се връщат към времето на Наполеон III, който стартира конкурс за намиране на „мазно тяло, подобно на маслото, но по-ниско на цена и подходящо за съхранение за дълъг период, без да променя и поддържа своята хранителна стойност“.

Това беше фармацевт, Mège-Mouriès, който успя да произведе първия маргарин, като направи бяла емулсия с телешка мазнина, фракционирана с мляко и вода. Тогава той регистрира патента и стартира комерсиализацията му в голям мащаб.

Но скоро той беше принуден да се сблъска с критики от страна на гастрономи като Катрин дьо Бонешер, която още преди век в своята работа „Кухнята на века“ (1895 г.) осъди: (1)

„Олеомаргаринът е изкуствено масло, произведено от смляна телешка мазнина или лой и след това загрято. […] Обществото е абсолютно ощетено, тъй като се използва стар и некачествен лой, към който се добавят опасни масла. [...] Земеделският производител и потребителят трябва да бъдат защитени чрез използване на оцветител, който позволява да се отличат отлично маргаринът от маслото. Но търговците на едро отказват да следват тази процедура, тъй като това ще ограничи извършената измама. Доброто масло е задължително при доброто готвене и то трябва да бъде защитено колкото е възможно повече от фалшифициране ”.

Предлага се дори използването на малко преносимо устройство, наречено „тестер за масло“, за да се разграничи истинското масло от маргарините.

За съжаление не само критиките не бяха чути, но индустрията „усъвършенства“ производството на маргарин (разберете: разходите му бяха допълнително намалени), замествайки животинските мазнини с евтини растителни масла.

Ето как всъщност е изобретен процесът на „хидрогениране“ на маслата.

Предимствата на този нов вид маргарин изглеждаха много: първо, той беше по-практичен, защото все още беше мек дори в хладилника (можеше да се намаже върху препечен хляб, без да се чака); второ, беше по-евтино, тъй като беше направено с некачествени растителни масла.

И накрая, и това е най-лошото от всички, по това време диетолозите предполагаха, че изкуствените транс-мастни киселини са по-добри за здравето от използваните преди това. Не еквивалентно, но директно по-добре.

С други думи, след хиляди години консумация на животински мазнини, хората изведнъж осъзнаха, че са допуснали грешка и че трябва да изоставят естествените продукти с най-голяма спешност и да консумират синтетични мазнини ...

Въпреки факта, че това беше измама, това убеждение в крайна сметка се разширява напълно. Все още през 80-те години на миналия век повечето домакини вярвали, че защитават семействата си, като заместват маслото с маргарин, пълен с транс-мастни киселини.

Отне до първите движения срещу изкуствените транс-мазнини, преди да започнем да чуваме диетолозите, които ги осъждат. И накрая беше разбрано - макар че отнемаше цял век, за да го направят - че те причиняват рак и инфаркти. (две)

Днес Световната здравна организация (СЗО) и Американската сърдечна асоциация препоръчват да се намали приемът на транс-мазнини до 1% от общия енергиен прием (около 2 g/ден при средна диета от 2000 kcal). (3)

В Европа обаче EFSA не е толкова категоричен и препоръчва само намаляване на консумацията „колкото е възможно повече“. Този неясен съвет води до много разнородни политики между различните страни от Европейския съюз. (4)

Северните страни бяха първите, които въведоха специфични разпоредби за трансмазнините. От 2003 г. в Дания приносът на тези мазнини е ограничен до максимум 2% от общите мазнини във всички храни на пазара, включително вносни храни, мярка, която допринася за намаляване с около 60% на честотата на сърдечно-съдовите болести в страната. (5)

Въпреки че Дания беше първата, тя не е единствената страна, която предприе решителни мерки срещу консумацията на трансмазнини. Австрия, Исландия, Швеция, Швейцария, Аржентина и САЩ са други примери.

В Испания обаче, въпреки факта, че Министерството на здравеопазването признава, че консумацията на транс-мазнини - дори на ниски нива - е свързана с повишен риск от страдание от сърдечно-съдови заболявания, въпросът продължава да бъде оставен в ръцете на „добро работа на индустрията ".

С други думи, понастоящем у нас няма задължение да ограничава съдържанието на транс-мазнини в храната, нито да включва препратки към съдържанието им върху етикета.

Основната причина някои компании да продължават да използват трансмазнини е ниската им цена. Точно една от най-чуваните обосновки за не ограничаване на трансмазнините е трудността и разходите за тяхното елиминиране от производствените процеси. Проучване обаче показа, че в европейските страни, където са били предприети подобни мерки, адаптацията на производителите е била лесна, ясна и рентабилна. (6)

Но истината е, че продуктите с транс-мазнини не са единствените съмнителни.

Леки продукти и 0%

Всички продукти, които съдържат мазнини днес, се предлагат в супермаркета в „олекотен вариант“ или „0%“.

Но нека спрем за момент на този етап: какво означава светлина?

За да бъде храната обявена за лека, нейната енергийна стойност трябва да бъде намалена с поне 30% от референтната храна и да се посочи характеристиката, която е причинила намаляването на тази енергийна стойност. (7)

От друга страна, 0% продукт може да бъде „0% в мазнини“ или „0% в захари“, като в този случай това не означава, че не осигурява мазнини или че няма калории (и е възможно че в изобилие).

Проблемът е, че именно мазнините придават на продуктите кремообразна текстура. Ако бъде премахнато от рецепта, това, което остава, е малко повече от някакъв вид картон.

Ето защо хранително-вкусовата промишленост беше принудена да разработи нови техники за подобряване на текстурата на своите леки продукти, докато не откри един от най-добрите трикове в новата си история: заместването на мазнините с брашно или нишесте (царевично нишесте, например), за да служат като сгъстител.

Както читателите на Have S @ lud добре знаят, нишестето е захар, която отнема същото време, за да се трансформира в глюкоза в стомаха ви (или дори по-малко време!), Отколкото захарните кубчета, които ядете директно.

Всъщност, макар и да няма сладък вкус, нишестето не е нищо повече от обикновена верига от глюкозни атоми, която започва да се разгражда в момента, в който влезе в контакт със слюнката - от ефекта на ензим, слюнчена амилаза.-.

Ако искате да отслабнете, на всяка цена трябва да избягвате храни с висок гликемичен товар, а следователно и всички леки или 0% мастни продукти, обогатени с брашно или нишесте, които са захари с високи гликемични индекси.

В допълнение, към много от продуктите с ниско съдържание на мазнини обикновено се добавят многобройни изкуствени добавки, които прикриват липсата на вкус (подобрители на вкуса, оцветители ...), както и огромни количества сол и захар.

Накратко, продуктът не е по-здравословен, тъй като е с ниско съдържание на мазнини. Всъщност в повечето случаи е точно обратното!

Завършеност

Не изпадайте в илюзията, че можете да се храните здравословно, като просто замените мастните продукти с едни и същи продукти в тяхната светлина или 0% версия.

За да контролирате истински теглото си, трябва да научите отначало всичките си хранителни и битови навици.

Четете редовно Имайте S @ lud. Дори първоначално да смятате, че няма да приложите на практика някой от нашите съвети, бъдете сигурни, че те повлияват положително на вашия избор всеки ден.

Канадско проучване показа, че простият акт на четене на здравна информация води до вземане на по-добри решения, дори без да се осъзнават, просто защото са наясно с проблемите.