Паста и ориз

Рецепта с подробно обяснение, снимки и всички съвети и трикове за приготвяне на перфектно песто от босилек у дома.

Въпреки че не за първи път в Cocinillas ви предлагаме рецепта за сос песто, преди няколко дни разбрах, че не разполагаме с оригиналната рецепта за босилек песто, една от онези рецепти, които при вкус на домашно приготвяне вече не могат да се ядат далеч от дома.

перфектно

Съставки

  • Пресен босилек, 20гр
  • Чесън, 1 скилидка
  • Пармезан, 30гр
  • Сирене пекорино, 30 г (*)
  • Кедрови ядки, 30гр
  • Екстра върджин зехтин, 40 ml (**)
  • Сол, ¼ чаена лъжичка
  • Топла вода, 2 или 3 супени лъжици (***)
  • (*) Ако не можете да намерите сирене пекорино, то може да бъде заменено с излекувано овче манчего.
  • (**) Може да приеме до удвояване на сумата
  • (***) Водата не е задължителна, можете да я добавяте малко по малко, ако искате по-течна текстура, въпреки че никога не я използвам, защото ги предпочитам по-селски.

Правенето му е много просто, но осъзнавам, че ако искате да го направите добре, това не е евтина рецепта, защото за съжаление, ако искате да го направите добре с качествени сирена и кедрови ядки от оригиналната рецепта, трябва да надраскате джоб малко. Лично аз мисля, че си струва да похарчите 5 евро и 5 минути за домашно приготвени от 3 евро за бутилка закупен сос песто.

Как да приготвим перфектното босилеково песто стъпка по стъпка

Въпреки че може да се направи с помощта на електрически миксер или мелница, сосът песто не трябва да бъде фин сос като майонеза, но съставките му трябва да запазят част от структурата си и най-добре се постига чрез приготвянето му в хаванче. Не е изненадващо, че "песто" е термин от генуезки произход, който идва от "пестаре", което означава "да се смаже в хаванчето".

Първото нещо, което трябва да направите, е бланширайте листата босилек, за да запази приятен зелен цвят и избелва скилидката чесън, по този начин ще освободи повече аромат, но повтаря по-малко.

За бланширайте чесън, Поставяме го в тенджера със студена вода, слагаме тенджерата на огъня и когато водата започне да кипи, изваждаме чесъна, отстраняваме останалата кожа и го запазваме върху абсорбираща хартия.

За бланширайте босилека, Приготвяме купа с вода с кубчета лед, слагаме водата да заври в тенджера и когато водата заври въвеждаме листата босилек за 3 секунди, почти какво е да ги сложим и започваме да ги премахваме. Веднага ги предаваме в купата с ледена вода, за да отрежем готвенето.

Изсушаваме листата на босилек с абсорбираща хартия и ги поставете в хаванчето заедно с пиньони, зъбът на Чесън и Сол. Натрошете с хоросана, докато започне да е паста и добавете маслото. Идеалното е да го добавите малко по малко, докато го интегрираме, но този път, за да го видите, аз го изхвърлих наведнъж и просто трябваше да направя още няколко завъртания, за да го интегрирам.

В момента настъргваме сирената и ги интегрираме в сместа с помощта на пестика. Ако искаме да е по-течно, в този момент трябва да добавим топлата вода, докато получим желаната консистенция. Тестваме и коригираме солта, ако е необходимо.

Резултат

Както много други неща, босилек песто или Генуезко песто, Това е една от онези рецепти, които човек не открива напълно, докато не опита домашна.

Ключът към крайния резултат е, както винаги в такива прости рецепти, в качеството на съставките и в малките детайли. Не можете да си представите как резултатът може да варира, както в това, така и във всяко друго ястие, простият факт да използвате настъргано сирене в момента вместо прахообразно сирене, което е опаковано в торбичка от седмици.