Абонирайте се за Vitónica

Всички масла, растителни или обезмаслени, т.е. те се състоят от 99,9% липиди и следователно осигуряват 899 Kcal на всеки 100 грама, но видът на мазнините, които всеки от тях предлага, както и някои микроелементи могат да варират в зависимост от образеца ние избираме. Затова по-долу ви показваме различните видове масла: техните хранителни вещества и свойства.

Масла и техните мазнини

Както казахме, всички масла са предимно мазнини, но важното е да се гледа извън количеството на това хранително вещество и да се наблюдава качеството на вашите липиди които могат да имат различни ефекти върху тялото, следователно по-долу показваме за всеки 100 грама, пропорция на наситени мастни киселини (AGS), полиненаситени мастни киселини (AGP) и мононенаситени мастни киселини (AGM) на различните видове масла:

различните

Не забравяйте, че наситените мастни киселини действат в нашето тяло, като повишават лошия холестерол и не оказват ефект върху HDL или добрия холестерол, докато полиненаситените и мононенаситените мастни киселини намаляват лошия холестерол, а последните също повишават добрия холестерол в тялото ни, поради което мазнини, свързани повече със сърдечно-съдовите ползи.

Освен това не трябва да забравяме, че повечето от маслата те нямат холестерол, тъй като са от растителен произход, с изключение на масло от черен дроб на треска което осигурява 650 mg от този липид на 100 грама.

По отношение на препоръките за мазнини за испанското население, вариантите с повече мононенаситени мастни киселини са най-подходящи, Поради това се препоръчва прием между 20 и 25% от дневните калории, докато при полиненаситените мастни киселини се препоръчват 10% от дневните калории, без да се предлагат ограничения за наситените мастни киселини.

По този начин, Необработените и екстра върджин маслинови, бадемови, лешникови и рапични масла са сред вариантите с най-добър профил на мазнини в състава му.

Други хранителни качества на маслата

Освен да знаем вида на мазнините, присъстващи във всяко масло, трябва да имаме предвид и много масла са източник на витамин Е, витамин А или D, както и източник на антиоксидантни полифеноли.

Например, сред алтернативите с повече Витамин Е има необработено и екстра върджин зехтин, както и слънчогледово, гроздово и царевично масло, докато маслото от черен дроб на треска е източник на витамин А и D.

В нито едно масло няма да открием водоразтворими витамини като витамин С или комплекс В, но можем да наблюдаваме предишните, които са разтворими в мазнини.

От друга страна, зехтинът, особено необработените и екстра върджин алтернативи, е богат на полифеноли с антиоксидантно действие в тялото, както и масло от гроздови семки.

Трябва да се отбележи, че витамин Е и витамин А, които някои масла могат да имат, също имат антиоксидантна функция в тялото ни.

Масла в кухнята

Когато готвим с олио, трябва да вземем предвид точка на пушене, точка на топене или критична точка, която е точката, след която вашите мастни киселини започват да се подлагат на промени, Следователно маслата с най-висока критична точка ще бъдат най-стабилни при нагряване и тези, които можем да използваме за дългосрочно готвене или високи температури като печене и пържене, докато тези с най-ниската критична точка ще бъдат предпочитани за подправяне или консумация суров.

Между по-топлоустойчиви опции е зехтин, фъстъци, кокос и гроздови семки, с които, например, бихме могли да готвим при 180 ° или повече без проблем, докато повечето алтернативи имат критична точка около 160 ° и следователно не е препоръчително да ги използвате за пържене., промените във вашите мазнини могат да доведат до транс мазнини.

Това ще рече, със слънчогледово, царевично, рапично, бадемово или лешниково масло е по-добре да не готвите, а по-скоро да обличате препарати, на които те ще осигурят добри мазнини, както и приятен аромат и вкус.

Екстра върджин зехтин или EVOO: защо е отличен вариант в нашата диета

Екстра върджин зехтин или EVOO е не само най-консумираният в Испания, но е и много добра възможност да добавите към нашата диета.

Вътре в девствените зехтини, EVOO е с най-високо качество и трябва да отговаря на някои изисквания, като степен на свободна киселинност, изразена в олеинова киселина от максимум 0,8 грама на 100 грама, вкус и аромат, одобрени от дегустацията, както и други характеристики, установени в търговския стандарт на МОК или Съвет за маслините.

Освен това EVOO е какво Той има най-висок дял на антиоксидантни полифеноли и единственият сред маслиновите масла, който олеоканталът има, съединение, свързано с профилактика на рака и с ефект противовъзпалително подобно на ибупрофен.

Ако говорим за мазнините му, разликите не са много между EVOO и рафинирания зехтин, въпреки че първият има по-висок дял на омега 3 и омега 6 и по-малко мононенаситени мастни киселини. Но ако анализираме съдържанието му в Витамин Е, EVOO е един от тези, които концентрират най-голямо количество от това хранително вещество с действие антиоксидант.

По същия начин EVOO е много устойчив на топлина, тъй като има критична точка от 210 °, така че е най-препоръчителната опция за пържене или подлагане на други методи за готвене, както и за приготвяне на дресинг.

Изображение | iStock и Phu Thihn Co

Споделяне Различните видове масла: техните хранителни вещества и свойства