Има известно объркване с тези две храни, които имат много прилики, така че си струва да се чудите дали една от тях е наистина по-здравословна от другата

кисело

Когато открием „нова“ храна, която е екзотична за нас - както се случи с киноата или, в случая, кефир-, Винаги му приписваме специални качества, поради което много от тях се считат за суперхрани. Понякога обаче свойствата му много приличат на тези на други продукти, които вече познавахме. В случая на кефир има много прилики с кисели млека -въпреки че има и няколко разлики, които ни карат да се чудим дали консумирането на едното или другото наистина е толкова различно. Но за да разберете, първо трябва да разберете добре какво е всяко едно (защото не, кефирът не е вид кисело мляко).

„Кефирът се нарича както гранулите, които се използват за ферментация на средата, в която той влиза в контакт - мляко или вода - и продуктът, който се образува. Затова в супермаркетите можем да намерим млечен кефир и воден кефир", обясни го диетолог Маравер за роса. Знаейки това, експертът посочва, че основната разлика - в допълнение към очевидно различните си текстури, тъй като кефирът е по-течен - която има с киселото мляко е видът на микроорганизмите, които се използват за приготвянето на всеки един, в рамките на който и двамата са пробиотични храни. „За приготвянето на кефир се използва кефирната гъба, която съдържа смес от бактерии и дрожди и също така има много нисък процент на алкохол, около 1%, тъй като при образуването му има алкохолна ферментация; в киселото мляко се използват само бактерии от семействата Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus ”, развива той.

Ползите от кефира vs. ползите от киселото мляко

Въпросът е, че въпреки че приготвянето му е различно и едни и същи микроорганизми не се намесват, ползите от кефира и киселото мляко са много сходни, тъй като и двете са пробиотични продукти, по този начин се оценяват храни, преминали през процес на ферментация. Със сигурност думата ни звучи познато, тъй като тя е много полезен елемент за нашето здраве, което означава, че „те имат живи микроорганизми със способността да достигат до червата, съпротивлявайки се на стомашното храносмилане и, след като там, те могат да упражняват положителен ефект върху нашата чревна микробиота и следователно оказва здравословен ефект върху нашето тяло, тъй като то се намесва в множество метаболитни процеси и до голяма степен е отговорно за нашите имунна система”, Обяснява Maraver.

Вземайки това предвид, виждаме, че и с двете храни ще получим много сходни резултати в тялото си, нещо което специалистът потвърждава: „Ако сравним кефира с кисело мляко, направено с пастьоризирано мляко, към което след това се добавят млечни ферменти, свойствата му са практически еднакви, като две пробиотични храни ”. Той обаче уточнява, че те не са абсолютно еднакви, тъй като, както обяснихме, тяхната разработка не е еднаква и това предполага, че „разнообразието от микроорганизми, които действат при ферментацията на кефира, е по-широко от това на киселото мляко, затова този продукт е толкова интересен на хранително ниво ”, посочва той.

Заслужава ли си кисело мляко или кефир?

Въпреки че видяхме, че ползите от него са много сходни, кефирът има предимство пред киселото мляко и това е, че не може да се подлага на втора пастьоризация след ферментация, какъвто е случаят с киселите млека. Това, че се извършва втора пастьоризация, означава, че „свойствата им се променят, защото образуваните микроорганизми не устояват на високите температури на този процес, следователно, тези кисели млека не съдържат живи микроорганизми и те са по-малко интересни в хранително отношение ".

Следователно, ако не сме експерти по темата и директно не можем да разграничим кои кисели млека са претърпели втора пастьоризация, кефирът ще бъде по-безопасен залог, ако искаме да се възползваме от всичките му предимства. Когато обаче избираме този продукт в супермаркета, трябва да погледнем и етикета му, тъй като не всички са еднакви.

Диетологът обяснява, че „ако искаме да си купим добър млечен кефир, трябва да сравним няколко марки, за да изберем тази, която има като съставки пастьоризирано мляко и млечни ферменти”И предупреждава, че все по-често се среща тази храна с различни вкусове, нещо не е толкова препоръчително, защото„ те съдържат добавени захари и могат да съдържат до 12 грама захар на 100 грама. Напротив, ако купуваме воден кефир, неизменно ще намерим част от захарта в състава му, защото „в млякото лактозната захар ферментира и във водата обикновено се добавя, за да я направи, обаче, количествата, които са те обикновено не е много висока, около 1,5 грама на 100 грама ", посочва Maraver.

Можем също да опитаме да приготвим кефир у дома, тъй като той изобщо не е сложен, но всъщност няма да има голяма разлика в крайния резултат в сравнение с този, който купувате в супермаркета, стига последният нямат добавени захари.

Как да приемате кефир

Що се отнася до консумацията му, употребите, които можем да му дадем, отново са много сходни с тези на киселото мляко. Ето защо диетологът посочва, че кефирът е много здравословен и гъвкав продукт, който се приема на закуска или в средата на сутринта, както и по време на закуска, и препоръчва "смесете го с плодове, ядки и семена".