Абонирайте се за Vitónica
Това, че оризът е една от най-консумираните храни на планетата, не е нещо ново за никого и, нито е, че поддържа фундаментална основа на храненето на половината от населението на света.
Въпреки факта, че всеки ден все повече хора избират да въведат кафяв ориз в диетата си, традиционната зърнена култура в нашата кухня винаги е била бял ориз. Но, бяло или интегрално, където наистина е разликата?
Що се отнася до пълноценните храни като цяло, повечето хора моментално го свързват с една концепция: отслабване. Въпреки че е вярно, че пълноценните храни обикновено са такива те обикновено се включват в нискокалорични диети или за отслабване реалността е, че важните разлики между белите и пълноценните храни не се крият в калориите, които всяка съдържа, както погрешно се смята.
Тогава. къде е разликата?
Като начало очевидната разлика между бял и кафяв ориз е, че кафявият ориз не е подложен на какъвто и да е усъвършенстване или химичен процес. Следователно, той има по-тъмен външен вид, тъй като все още поддържа трици слой на оригиналното зърно, поради което оризът е малко по-твърд и отнема малко повече време за готвене.
Нещо подобно на това, което се случи, когато говорихме за цялото ядро пуканки и предимство които ни предложиха да го ядем цял, тоест с включена черупка.
Както когато говорихме за избор между бял или пълнозърнест хляб, калорична разлика Между двете ризи е практически незначително и дори малко по-високо в случая на кафяв ориз: 365kcal/100g за бял, в сравнение с 370kcal/100g за пълнозърнест.
The забележими разлики между двете се крият в други хранителни стойности:
- Принос на минерали, витамини и антиоксиданти: кафявият ориз има много по-голям минерален принос от белия ориз, особено селен и магнезий, основен минерал при създаването на мастни киселини.
Освен това има добър запас от витамин В, който благоприятства процесите на храносмилането, без да забравя, че е източник на антиоксиданти и храна, която съдържа всички 12 незаменими аминокиселини за тялото.
Принос на влакна: Можем да кажем, че това е ключовата разлика между двете: 1,3/100g в случая на бяло спрямо 3,5/100g в интегралното. Ролята на фибрите е от съществено значение за популяризирането на чревна и метаболитна функция, и това е причината, поради която се включва в повечето диети за отслабване, независимо от калоричността му, и да, защото осигурява продължително усещане за ситост.
Гликемичен индекс: кафявият ориз се усвоява по-бавно от традиционния бял ориз, поради по-ниския си гликемичен индекс, който поддържа нивата на кръвната глюкоза и инсулина.
Тази последна характеристика, за която наскоро говорихме в една от публикациите ни за гликемичните индекси, е от жизненоважно значение, особено за хората спортисти и тези с проблеми с диабета.
Различия, които науката допринася
Говорихме за най-забележителните хранителни разлики между бял и кафяв ориз, но в допълнение към това науката ни дава проучвания за това:
Според изследвания от Харвардското училище за обществено здраве (HSPH) е установено, че приемането пет или повече порции бял ориз седмично, носи повишен риск от диабет тип 2.
И за разлика от това разкритие, чрез проучвания е доказано, че вземането на две или повече порции кафяв ориз седмично, това е свързано с по-нисък риск от развитие на болестта.
В допълнение, изследването обяснява, че ако просто заместим 50 грама бял ориз от нашата чиния, което не е дори половината от порцията, за същото количество кафяв ориз, рискът да страдате от диабет тип 2 ще бъде намален с 16%.
Заключения
Както можете да видите, истинските разлики между двете не се крият в калориите, а в други стойности и хранителен принос; и проучванията показват, че това също влияе директно в нашето здраве и в профилактиката на заболяванията.
След това мисля всички отидохме на кафяв ориз, ти не мислиш?
Споделете бял или кафяв ориз, където наистина е разликата?