Става въпрос за канапе от сьомга блинис.
Истината е, че маринованата сьомга е „задължително“ за коледните тържества. Специално ястие, което много харесвате и основното може да се приготви предварително. Но също така, ако го представите под формата на блини канапе с маринована сьомга и прясна сметана, той ще се превърне в много шикозно предястие, което аз лично обичам.
Истината е, че от няколко години исках да публикувам рецептата, но за едно или друго нещо така и не намерих време да подготвя публикация, както би трябвало, с малкото стъпка по стъпка. Тази година той закъсня малко, но не съм се съпротивлявал ....
Blinis са малки плоски рула от руски произход, които се приготвят с хлебна мая, без палачинки или палачинки с пенливо средство. Традиционните се приготвят с елда брашно или елда. Внимавайте, въпреки името си, елдата не е зърнена култура, а по-скоро тревисто растение, въпреки че, както виждате, тя обикновено се нарича пшеница, тъй като нейните зърна и свойства са подобни на тези на зърнените култури.
В блините, които ще приготвим днес, ще смесим 50% бяло пшенично брашно с пълнозърнесто брашно от елда, но можете да ги направите с обикновена пшеница или с елда. За моя вкус, тъй като не сме свикнали с този вкус, силен, обичам да го смесвам с пшеница.
Те обикновено се придружават от пушена сьомга или мариновани в прясна сметана с няколко капки лимон или хайвер. В този случай ще го придружим с домашна маринована сьомга
За моя вкус маринованата сьомга е чиста наслада, дори по-сочна от самата пушена сьомга. Става въпрос за втвърдяване или изсушаване на сьомгата чрез потапяне на месото й в смес от захар и сол за време между 24-36 часа, в зависимост от това колко сухо го харесваме. Тази техника позволява месото да се запази сочно, но в същото време "полу сварено".
По този повод част от захарта ще бъде добавена под формата на варено пюре от цвекло, а ние ще добавим висококачествена алкохолна водка, за да подпомогне процеса на оздравяване. Тази смес придава на сьомгата красив наситено червен цвят.
Обикновено го приготвям само със сол, захар и копър и с някои хрупкави препечени хлябове, които традиционно в скандинавските страни наричат Gravlax. Ще ви дам двете рецепти, защото ми се струва най-интересна и пълна.
Да тръгнем с рецептите:
ИНГРЕДИЕНТИ:
За Блини:
- 120 гр. брашно от елда «El amasadero» (може да бъде пълнозърнесто)
- 120 гр пшенично брашно
- 4-6 гр. суха мая 12-18 гр. прясна мая
- 500 -700 мл мляко при стайна температура
- 50 гр. разтопено масло
- 2 яйца, отделени жълтъци и белтъци
- Шипка сол
- 30 гр. захар
За сьомгата, маринована с цвекло и водка:
- 1 филе от сьомга от 1 кг приблизително.
- 300 гр. варено цвекло.
- 5 супени лъжици едра сол
- 3 супени лъжици кафява захар
- 1 супена лъжица натрошени зърна черен пипер
- 1 1/2 супени лъжици нарязан пресен копър (сухият копър не работи)
- 2 супени лъжици водка
За сьомгата, маринована с копър:
- 1 филе от сьомга от приблизително 1 кг.
- 500 гр. Едра сол
- 500 гр. захар
- 2 супени лъжици нарязан пресен копър (сухият копър не работи)
За пресния крем:
- 1 вана дебел крем крем
- няколко капки лимон
- сол и прясно смлян пипер на вкус
За горчичния крем:
- 1 вана дебел крем крем
- 1 супена лъжица горчица
- няколко капки лимон
- сол и прясно смлян пипер на вкус
За да украсите канапетата:
- Пресен копър или лук
- Хайвер или липса на това (най-вероятно, хе, хе) заместител, като бучка сърна или подобен.
ПОДГОТОВКА:
Започваме с подготовката на маринованата сьомга:
Когато го купим, ще помолим нашия производител на риба да премахне слабена с кръст.
Като първа операция е необходимо да се премахнат всички шипове. Ще отидем, като докоснем с пръсти, търсим бодлите и ще ги премахнем с помощта на пинсета. Лесно е, тъй като те са големи тръни и ще ги намерим и извлечем лесно. Тази стъпка е от съществено значение, така че по-късно, когато става въпрос за ламиниране на слабена, филетата излизат перфектни. В противен случай тръните ще накарат филетата да се счупят.
Ако ще приготвяме класическата марината или Gravlax, ще смесим солта, захарта и копъра. Пропорцията на захарта и солта е на вкус, въпреки че ми харесваше да го приготвям с 50% смес.
Ако приготвим марината от цвекло, ще смачкаме цвеклото с ръчния миксер, в моя случай Thx, 1 минута скорост 6. Ще смесим със захарта, солта, копъра и 2 супени лъжици водка.
С част от тази смес ще направим легло в контейнера, където ще го мариноваме. Ще поставим сьомгата с кожата на леглото и месото нагоре. Ще покрием напълно с останалата смес и ще покрием добре с найлоново фолио. Накрая ще поставим тежест върху него, за да помогнем за по-лесното дехидратиране на кръста.
Готови с него в хладилника за около 24-36 часа, в зависимост от това дали го харесваме повече или по-малко сух. Обикновено имам 24 часа тази традиционна смес от цвекло 36, защото тя изсъхва по-бавно.
Можете също така да поставите две кръста за мариноване едновременно. В този случай това, което ще направим, е да поставим първия на леглото на маринатата с кожата надолу и месото с лице към нас, ще покрием с повече смес от маринатата и ще поставим другата филе отгоре като сандвич. След това ще покрием с филм, ще поставим тежестта и хладилника.
След като изтече времето за мариноване, ще отстраним сместа и ще измием добре кръста, тъй като не искаме никакъв остатък. Ще изсушим внимателно и в тупа в хладилника. Обичам да му давам няколко удара масло, за да не изсъхне, ако ще го имаме няколко дни. Защото се държи добре няколко дни в хладилника. Това е така, ако с течение на дните стане малко сухо.
Може и да се замрази.
Ще трябва само да нарежем сьомгата на фини филета, с много остър нож, при приготвянето на нашите канапета. Обикновено използвам нож за шунка или керамичния си нож, който позволява много фина кройка.
Да отидем с Blinis:
Тъй като Blinis са плоски хлебчета с вдигнато тесто, трябва да приготвим тестото предварително. Можем да започнем да го правим 3-4 часа преди или дори предния ден и да оставим последното студено втасване в хладилника за една нощ.
В голяма купа добавете брашното от елда, маята и 2 чаши мляко (500 мл) топло мляко. Разбъркайте добре, покрийте и оставете да си почине покрито, докато удвои обема си. Това ще зависи малко от околната температура, но ще ни отнеме около 2 часа през зимата.
Сега имаме закваска и следователно по-плътна. След това добавяме солта, захарта и с дървена лъжица разбъркваме добре. Добавяме жълтъците, разтопеното масло и пшеничното брашно. Всеки път, когато добавяме жълтък или нова съставка, разбъркваме добре. Тук е възможно, ако тестото е твърде плътно, да добавим още малко мляко. Обикновено не е необходимо за мен с 500 мл обикновено е достатъчно.
Накрая монтираме белтъците и с обгръщащи движения ги добавяме към предишната смес, за да не падат. Покрийте и оставете отново да втаса на студено за една нощ или при стайна температура, докато удвои обема си.
Поставяме незалепващ тиган, за да се загрее с ядка масло и разпределяме супени лъжици тесто възможно най-тънко и възможно най-закръглено. За целта поставяме лъжицата или чаената лъжичка, ако това, което искаме, е мини-блини, в центъра във вертикално положение, оставяйки тестото да падне.
Оставете го да се готви за няколко секунди и когато тестото започне да шупне, ние го обръщаме с помощта на шпатула. Внимавайте, правят се много бързо и изгарят още по-бързо.
Поддържаме купчини, покрити с кърпа.
Приготвяме крема, като смесваме крем крем с няколко капки лимонов сок, малко нарязан копър и сол и прясно смлян пипер. Ако искаме синапения крем, добавете чаена лъжичка горчица към сместа.
Представяме 1/4 част в сладкарска торба, а останалите сервираме в рамекин.
След като блините приключат, бързо започваме с монтажа на канапетата:
Много е просто, поставяме блини, върху него парче наша маринована сьомга, капка крем фрейш и малко пресен копър.
Сервираме веднага с маса филийки по-маринована сьомга, рамекин от крем фрейш и монтирани блини от сьомга.
Изглежда малко нещо за канапе, но ви уверявам, че гладкостта на крем-фриша с тази на маринованата сьомга и топлото пухкавост на блини го правят вкусно пристрастяващо.
Съвети:
- Блините се консумират най-добре прясно топли, но могат да се замразят и след това да се затоплят отново с удар във фурната. Ако ги замразите, вземете предпазните мерки да го направите със сребърно фолио между блини и блини и по такъв начин, че да запазят формата си.
- Съветвам ви да следвате стъпките от приготвянето на блините, тъй като в първата смес ще позволим на елдовото брашно да поеме течност и това ще ни помогне да не добавяме излишната течност. По същия начин, като не добавяме мазнина към първата смес, тя ще ферментира по-бързо и когато добавим жълтъците и маслото, ще има достатъчно сила да започне.
- Блини със сьомга и заквасена сметана; Кухни на света
- Мариновано карпачо от сьомга с див лук и каперси - Gurmé
- Блини с пушена сьомга и авокадо - Лесна и домашна рецепта за готвене в Bon Viveur
- Бяла захар и нейните свойства в сравнение с цвеклото
- Отпразнувайте със Sirena de Chiloé нискокалоричната водка Mujeres y más