Сряда, 29 септември 2010 г.

ХРАНЕНЕ НА РЕНЕСАНС

От: Дра Пилар Мартин

лопес

Докато Ренесансът беше в много отношения време на промяна, храната беше мрачно продължение на Средновековието. Хранителните запаси бяха несигурни, шансът за глад беше висок и вероятността от трайна слабост от лоша диета бяха постоянно присъстваща заплаха.

Диетата се състоеше предимно от маслено: пшеница, ечемик, ръж, овес и просо. Най-често ястието се състоеше от парчета хляб, които плуваха върху бистра зеленчукова супа. Рядко се ядеше прясно месо. Поради специалната отдаденост на зърнените култури и поради трудността да се поддържа жив добитък през зимата, броят на главите беше малък. Само в по-големите градове беше възможно да се намерят месари и въпреки това те не винаги имаха провизии и цените им бяха високи. Млякото, маслото и отлежалите сирена също бяха много скъпи.

Яйцата и случайните птици осигуряват разнообразие на трапезата в страната. Поради високите разходи за процеса на осоляване беше по-удобно да се изпрати прасе на господаря на града или града като заплащане, отколкото да се изяде. Едрите собственици на земя ревниво пазеха играта. Близо до брега можеше да се получи прясна риба, в реките и езерата се практикуваше риболов, но правата за риболов бяха ограничени до големите крайбрежни господари и голяма част от риболова отиде до пазара, манастирите или благородните къщи. Имаше голяма разлика между имението и околността и между провинцията като цяло и градовете. Служители на благородна къща могат да ядат месо всеки ден; съпругата на просперираща буржоазна къща дори може да използва сицилианска захар като подсладител; добре поддържани монашески градини, произвеждащи аспержи, артишок и пъпеши.

Пример е храната, която през февруари 1476 г. флорентинските търговци предлагали на херцога на Калабрия, син на Фердинанд I Неапол:
„Вечерящите седяха на масата сред биячите на барабаните и звуците на петицата. Храната беше отворена от ордьоврите: малък поднос със златна кедрова кекс и малка майоликова чиния с дулче де лече за всеки. Последваха осем сребърни плата с гърди от капон, гарнирани с желатин и украсени с гербове и значки; плато за най-изявения гост с чучура в центъра, от който бликаше фина струя вода от портокалов цвят. Първата част от ястието се състоеше от дванадесет ястия от различни видове месо, дивеч и телешко месо, шунка, фазан, яребица, капун и пиле, представени в различни форми. В края на тази първа част те поставиха пред херцога голямо сребърно блюдо от които при повдигане на капака излетяха много птици. На масата на два огромни фонтана се появяват два пауна, които правят опашката с опашката и държат в клюновете си горящи парфюмирани вещества.

Втората част от ястието се състоеше от дванадесет сладки ястия от различни видове: торти, марципани и украсени сладки, напоени с хипокаси (вино, подправено със захар, канела и други подправки). В края на банкета сребърно плато с аромат вода за измиване на ръцете "

Благодарение на тази прекомерна италианска кухня, използването на вилицата е въведено от Венеция, както и използването на кристални чаши от Мурано. В края на 15 век идва откриването на американския континент от европейския човек и заедно с него, откриването на храната на новия континент. Завоевателите говорят неясно за хляба от земята, за да се отнасят за царевица, картофи или юка.
Нека си спомним, че храни, които в момента са много въведени, но с американски произход, неизвестни в европейските диети преди откритието са: царевица, какао, картофи, сладки картофи, боб и боб, фъстъци, домати, чушки, маниока, ябълков крем, авокадо и манго. А противоречията относно американския или европейския произход на пуйката продължават да съществуват и до днес.

Наистина, от откриването на Америка и въвеждането на тези нови храни европейската диета започва да се променя и оставя средновековието да се доближава до много по-пълноценна диета и по-близо до сегашната ни диета.