Кефирът, въпреки че не беше често срещан в нашата диета до съвсем скоро, днес, вероятно всички са чували за него. Кефирните гранули са колекция от бактерии, дрожди, липиди, протеини и захари.

Тези гранули от кефир, които в крайна сметка не са нищо повече от жива маса, се използват за производството на млечния кефир или обикновения кефир, който консумираме. При производството му към тези гранули трябва да се добавя само мляко и микроорганизмите, които се намират там, генерират лактоалкохолна ферментация. Тази реакция превръща лактозата в млякото (захар) в млечна киселина, някои газове и малко алкохол (1%). Резултатът е продукт, подобен на течно кисело мляко.

мария

Друга алтернатива е водният кефир, чието производство е идентично, с изключение на това, че трябва да добавите вода и захар, за да настъпи ферментация.

Сега разбираме защо кефирът е биотехнологичен продукт, нали? Гранулите не само са съставени от микроорганизми, но за да се получи кефирът, който обикновено консумираме, е необходимо да се използват тези микроорганизми.

Всъщност този набор от бактерии и дрожди прави това, което прави кефира считан за цар на пробиотиците. Пробиотикът е храна, която съдържа жизнеспособни микроорганизми, които ще достигнат до червата ни и там те ще имат благотворна роля за нас. Не е изненадващо, че с голямото разнообразие от пробиотични микроорганизми, които съдържа тази храна, консумацията й е толкова препоръчителна.

* Както споменахме в случая с бира, кисело мляко, сирене или вино, ферментацията е метаболитен процес, осъществяван от дрожди и някои бактерии за получаване на енергия. По същия начин, по който се храним, тези микроорганизми консумират захари (
Глюкозата е захар или глицид, по-специално монозахарид, съставен от 6 въглеродни атома. Това е най-важната захар в човешкото тяло и се намира в кръвта ни, в плодовете и в меда. Заедно с фруктоза образува захароза и заедно с галактоза лактоза.
"rel =" amphtml "> глюкоза, лактоза ...), за да оцелеят, генерирайки от своя страна други отпадъчни продукти. Какво сме направили? Възползвайте се от способността на бактериите и дрождите в кефирните гранули да генерират тази пробиотична храна.