Ето как технологиите и иновациите трансформират първичен сектор като селскостопанските храни. Храненето, устойчивостта и потребителският опит, осите на промяната
Какво ще ядем или как ще купуваме в супермаркета в бъдеще са едни от първите съмнения, които ни нападат при навлизането ни във Вселената Foodtech. Технологиите и иновациите променят тази традиционна индустрия от нейния произход - култури - до последната й връзка - момента за потъване на зъба. Компании от всякакъв мащаб работят не само за да предложат нещо ново или подобрено, но и по необходимост: както посочват от ООН, Ако населението на света достигне 9,6 милиарда през 2050 г., ще са необходими еквиваленти на почти три планети, за да осигурят природните ресурси, необходими за поддържане на днешния начин на живот. Повече хора, повече производство на храни и по-голям натиск върху околната среда. С тържеството на Световен ден на храната, На 16 октомври събираме инициативи, призовани да трансформират тази индустрия.
Съставките на следното дегустационно меню идват от първото издание на Ftalks, международна среща, проведена във Валенсия миналия месец, която служи за обсъждане на тенденции, смущения и предизвикателства в хранителната екосистема. Говореше се за бъдещето, но чрез проекти, които вече съществуват в настоящето. „В Испания имаме доста мощен клъстер за селскостопански храни с най-модерни технологии; ако се сравним с технологията, която се използва в САЩ, все едно сме изпреварили 15 години", уверява PIXEL Раул Мартин, директор на центъра за иновации в храните Km нула -организатор на Ftalks-, който твърди, че всички решения, от които се нуждае индустрията, "вероятно са в малки проекти, които се разработват по целия свят".
ВОДОРОСТИ, ИНСЕКТИ И ЛАБОРАТОРНИ ПРОТЕИНИ
За да си отворите устата. Или може би не. В страна като Испания с места, където се радваме на мекотели - от охлюви до октоподи -, жабешки бутчета, ракообразни или вътрешности на животни, прави впечатление, че само факторът на отвращението ни разделя от умишленото поглъщане на насекоми. Опитите на някои фирми да поставят на своите рафтове щурци или червеи, годни за консумация от човека, изглежда не дават резултати до момента, за да се промени тенденцията. И че от години говорим за ползите от тази суровина: „Най-висококачественият протеин на планетата“, „суперхрана“, „може да бъде възможно решение за глада в един свят“. В допълнение, това е устойчиво производство, тъй като изисква много по-малко вода и земя, отколкото традиционните животни.
Въпреки отхвърлянето, което тези безгръбначни все още произвеждат, испанските компании залагат на своето укрепване в нашата диета по-скоро, отколкото по-късно. Инсектит, Например, той прави протеинови блокчета, направени с брашно от крикет (има около 15 от тези ортотерани във всяка закуска). Както самият стартъп изяснява на уебсайта си: „брашното за крикет съдържа всички основни аминокиселини и осигурява два пъти повече протеини от говеждото месо, три пъти повече желязо от спанака, два пъти повече калций от млякото и 10 пъти повече витамин В12 от сьомгата по тегло“.
Има и няколко проекта на преработка на месо и риба, отглеждани чрез стволови клетки. Такъв е случаят с Cubiq Foods, което прави лабораторни мазнини с капсулирани омега-3. „Ако успеят да го произведат на индустриално ниво, което мисля, че ще успее, те ще позволят капсулирането на здравословни мазнини, съдържащи омега-3, без рибен вкус“, прогнозира Раул Мартин за каталонското стартиране. С други думи, става въпрос за намиране на достъпна алтернатива на такива съмнителни съставки като палмово масло, така че храни като сладкиши могат да бъдат много по-здравословни.
През събитието дефилираха и други проекти като Короко, първият стартъп в света, посветен на производството и продажбата на пресни ароматизирани яйца (трюфел, чесън, шунка и синьо сирене); Еликсир кафе, който пуска на пазара кафе с компостируеми капсули (те се разлагат в период между четири и 12 седмици) или Aldous лаборатории Y. Зелена морска биосистема, два проекта, които предлагат функционални храни с водорасли. С този морски организъм, между другото, компании, мощни като Вики храни (Dulcesol Group), която има плантация от водорасли, която вече използва в някои от своите продукти като заместител на яйца.
РАСТИТЕЛНИ БУРГЕРИ ПОСЛЕД ТЕЗИ МЕСО
Отвъд месото е един от най-успешните случаи за това как да навлезете на пазара в голяма степен чрез иновации. Джоузеф Пуглиси, Професор по структурна биология в Станфордския университет и председател на съвета на директорите на американската компания, той представи във Валенсия проект, който само за пет години премина от осем милиона долара в продажби на 300 и с прогноза за 2020 г. от 1000 милиона.
Както припомни Пуглиси, „Отвъд месото“ беше насочена "заменете месото с продукти от растителен произход" изправени пред проблемите, които месопреработвателната промишленост на Съединените щати представя - гигантски разширения на културите за производство на фураж, парникови газове в производството или нива на епидемия, които затлъстяването достига. Това беше предизвикателство, защото „не можете да имитирате мускулни влакна, тъй като растенията не се движат, нямат колагени“. "Капанът", както професорът дефинира производствения процес, "е молекулярна магия: ние приемаме растителни протеини и ги ощипваме, за да изглеждат като животински протеини; това, което направихме, е да възпроизведе сетивния опит от яденето на месо." Резултатът е зеленчуков бургер, чието качество, вкус и текстура напомнят на истинско месо и на който не липсва дори „ефектът на кървене“. Според професора от Станфорд един от големите успехи на компанията е бил възможността да намира продуктите й на рафтовете на супермаркетите до тавите с месо.
Свикнал да вижда проекти от всякакъв вид, възникващи около храната, Раул Мартин е наясно как ще се храним в бъдеще: „Темата е за абсолютна персонализация, търсене на потребителски опит с тази допълнителна точка на хранене. Ще бъдем по-загрижени за здравето си, отколкото преди 20 години, така че ще имаме индивидуализирани диети, тъй като технологията вече ни следи всеки ден и идеята е как да се възползваме от всички тези данни за ядене. Ще има разпространение на суперхрани или поне на нови здравословни и екологични храни ".
ПРЕЗ „СУПЕРА“ НА 21 ВЕК
[Снимка: „Granja“ на Infarm, в супермаркет]
Но Foodtech не живее само с храна. Иновациите засягат всички фази и процеси на свързани индустрии. И като се вземат предвид проектите, които се появяват, попълването на пазарската количка скоро също ще бъде различно преживяване от това, което познаваме днес. Изстрелите могат да се насочат към инициативи като Супермаркет Hema, супермаркет за пресни продукти на Alibaba. Това е бизнес модел на многоканална стратегия, където физическото пространство за продажби се слива с цифровото. В магазина разнообразието от изложени продукти отговаря на данни, получени от покупки на клиенти и анализ на големи данни. И чрез мобилното приложение и платформите за плащане, свързани с азиатския гигант, клиентът може да плати за продуктите, когато са въведени в количката, или да поиска от готвачите на Hema да приготвят храната, за да я дегустират в ресторантската зона на Супермаркета. Разбира се, ако живеете в радиус от три километра от един от 150-те супермаркета, които Hema отвори в десетки китайски градове от 2015 г., можете да поръчате покупка на дом чрез приложението и да го получите само за 30 минути.
The хидропоника той също набира тегло в индустрията. Тази техника на отглеждане, която замества почвата с хранителни водни разтвори, е ефективна кръгова система, която позволява градината да се отвежда директно в супермаркети и ресторанти. Берлинчанинът Инфарм Това е една от фирмите, специализирани в този метод, която отбелязва най-голям растеж; не напразно, току-що е събрало 100 милиона евро в последния си кръг на финансиране. Техните марули и други продукти се засаждат и отглеждат в същите хладилници/оранжерии (кръстени като „ферми“), които по-късно се показват на рафтовете на супермаркетите. От „поле“ до количката за секунди.
"Всяка ферма на Infarm има автономна екосистема (светлина, хранителни вещества и др.), въпреки че има a облачна платформа за анализ на нивото на ефективност: всичко се контролира, дори и да са независими ферми ", обясни в Ftalks Идо Голан, директор на научните изследвания на германския стартъп. Според него предимствата на неговата хидропонна система не са само спестяване на 95% от водата и 75% от торовете или 100% от транспорта, в сравнение с традиционното отглеждане, но също така са фактът за премахване на проблема с "изгубените реколта", както и посредници: "клиентът плаща само за растенията, нищо повече".
Не е нужно да инвестирате големи суми в технологии, за да иновации. Ето как го показва Селскостопански с модел на разпространение, базиран на близост до покупки чрез уебсайта или мобилното му приложение. Инициатива за устойчиво потребление, която обединява производителите и потребителите. Работата му е проста: клиентът прави покупката онлайн, поръчката им отива директно до производителя, който събира и приготвя храната 24 часа преди доставката и накрая, поръчката пристига в училището на децата им, на работното им място. . Мадрид е първият град в Европа, който има тази възможност да направи покупката.
РОБОТИ, В СЛУЖБАТА НА БАРА И КАМИНИТЕ
Новите технологии също революционизират кухните и ресторантите. Услугата се роботизира. В Азия и Съединените щати се разпространяват заведения, особено заведения за бързо хранене, където готвачите и сервитьорите са роботи. В Испания първата стъпка към автоматизация вече е направена с откриването миналото лято във Валенсия на първия ресторант, в който ястията се сервират от модерни машини.
Мако, една от испанските компании, специализирана в проектирането и производството на сервитьори/роботи за готвене, проведе изложба на своите продукти през първия ден на Ftalks, със създадената от него „Бирена количка“ сервиране на бира на присъстващите на събитието. „Производителността, с роботи, способни да работят 24 часа в денонощието, и съвършенството, поддържащи постоянни нива на високо качество, са два от стълбовете на Macco“, посочи той Кишхант ренганатан, Технически директор на компанията, който подчерта, че в момента вече не е необходимо да има познания по програмиране, за да накара един робот да работи; всеки може да научи машината как да готви или как да обслужва клиентите.
ЛИСТЕРИОЗА НА БЛОКЧАЙНИ И НАДРАНО МЕСО
Директорът на хъб Km Zero ни показва още един бутон, който илюстрира как новите технологии могат да подобрят качеството и безопасността в сектора: „Въпреки че най-вече го знаем за всичко, свързано с криптовалутите, блокчейнът е технология, която има много приложения.“, утвърждава Раул Мартин. Тази система, която позволява разпространението на цялата информация с пълна прозрачност има две основни характеристики: неприкосновеност и непосредственост. „Тоест - добавя той - ви позволява да знаете какво се случва, както и да се уверите, че данните не са фалшифицирани“. Чрез блокчейна „цялата хранителна верига може да бъде проследена както никога досега и да разполага с цялата информация в облака, така че всеки, с неговото съответно разрешение, да може да разбере какво се е случило с предупреждение за храна., В неотдавнашния случай на листериоза, който се случи в Андалусия, кризата можеше да бъде изяснена за момент; за броени минути щеше да се знае откъде идват и къде отиват замърсените предмети, докато в действителност минават дни и седмици ".
Горният случай не е научна фантастика. В Ftalks той присъстваше Проследими, стартъп, който има пилотен проект, при който компаниите от веригата за доставки споделят информация, за да създадат един запис с цялата история на продукта, като по този начин „всяко звено от веригата има достъп до съответната информация“, Раул Мартин излага.
Гигантите от сектора също стартират инициативи с блокчейн. Такъв е случаят с Карфур, че от една година използва технологията и услугите на IBM за проследимост на всички етапи от производството, трансформацията и разпространението на някои от неговите продукти.
УСТОЙЧИВОСТ И КУЛТИВИРАНЕ
Най-модерната технология също се опитва да се затвърди в първата връзка на хранителната верига. Пилар Масип Апарисио, отговарящ за устойчивото земеделие за Испания и Португалия от Байер, Той припомни, че през цялата история иновациите са спасявали реколтата и са давали нови храни. През 21-ви век така нареченото цифрово земеделие включва събиране на цялата информация от полето, анализ на нея и подпомагане на вземането на решения, осигуряване на по-голяма производителност, устойчивост (намаляване на въздействието върху околната среда) и спомага за намаляване на загубите на реколта. Масип говори за сателити и сензори, които засичат случващото се на земеделска земя, изкуствено зрение, което идентифицира вредители и плевели или интернет на нещата да очертае ефективни стратегии. И това е, оптимизирането на селското стопанство е задължение, ако вземем предвид, че само 3% от планетата е посветена на земя за обработка (почти три четвърти от тази земя се използва за производство на фураж и само 18% за храна) и че до 2050 г. растениевъдството ще трябва да се увеличи с 60%, за да изхрани 10 милиарда души.
Следователно устойчивостта е част от пътната карта за бъдещето на селскостопанската и хранително-вкусовата промишленост. Това е разбрано от голям брой компании, когато виждат тревожни данни като скорошно проучване на Министерството на земеделието, рибарството и храните, което заключава, че през 2018 г. испанските домакинства са изхвърлили почти 9% повече храна от предходната година, това е, 1,339 милиона килограма/литри. За борба с тези цифри стартиращи компании като Твърде добре да отида, че чрез приложението си продава храни от ресторанти, хотели и супермаркети, които не се консумират през деня на популярни цени; Хранително, платформа, която е синхронизирана с покупки, направени онлайн и предупреждава за близостта на срока на годност на продуктите или Спиголадори, организация с нестопанска цел, която събира бракувани плодове и зеленчуци, за да ги дарява на социални субекти.
Като заключение - десерт, кафе и след вечеря - Раул Мартин припомня, че селскостопанската и хранително-вкусовата промишленост е „на зрели пазари, на които потребителското поведение се е променило много през последните години. Компанията, която не е в състояние да се адаптира към нови изисквания, това ще бъде трудно. Начинът за адаптиране е чрез иновации и за това е необходимо да се инвестира и да е ясно, че е необходимо да бъдете напред, за да постигнете прогнозите за това, което ще се случи. От друга страна, по отношение на околната среда, това силно влияе върху покупателните навици и агентите трябва да са наясно, че индустрията трябва да се върти около Целите на ООН за устойчиво развитие (ЦУР)".