Бобовите растения, които използваме най-много у нас, са леща, нахут, всички сортове боб или сух боб, а в някои региони на Испания като Мурсия сух боб, като първият е най-храносмилателният.
Соята, въпреки че се включва малко по малко, не е част от традиционната ни кухня.

трябва

Тъй като те са много добре запазени в килер, особено ако след отваряне на опаковката останалата част се съхранява в херметически затворен буркан, кутия или тапа, трябва да се внимава да се консумират, ако е възможно, през същата година на събиране, защото колкото повече са те по-късно, за да ги използвате, толкова по-трудни ще бъдат и по-дългото време за готвене ще им е необходимо.

Добре ли е да накисвате бобови растения?

Има много противоречия относно този прост въпрос и за начина на приготвянето им още повече, тъй като все още се извършват много операции, които са преминавали от поколение на поколение, които никой не е отрекъл, но които нямат никакъв смисъл, много по-малко научна строгост.
Удобно е да ги накисвате, не защото приготвянето им се ускорява, което също, а защото като "сухи" продукти те хидратират много по-добре и бавно с предишно накисване от 12 часа, като по този начин наподобяват повече от оригиналния продукт, преди да изсъхнат.
Чрез абсорбирането на част от тази вода за накисване те могат да удвоят или повече първоначалния си размер и именно тогава придобиват максималната си точка на качество.

Как ги накисваш?

Много е просто, за да го направим, трябва само да покрием бобовите растения с вода, която не е прекалено студена.
Никога не ги накисвайте в гореща вода, още по-малко добавяйте бикарбонат, както се препоръчва понякога, тъй като в алкалната среда, която ще се създаде, няколко витамина ще бъдат унищожени, както се случва в случая с добавянето му към зелени листни зеленчуци.
Трябва да изчислите малко сумата, която да сложите, за да не падне или да прекалите.
Ако добавите малко вода, бобовите растения могат да поемат всичко през нощта и суха зора, а ако сложите твърде много вода, ще трябва да изхвърлите част на следващия ден, което също не е добре.
Ако живеете в район с много твърда вода, накиснете ги с минерална вода.

Можем ли да използваме остатъците от водата за накисване?

Ами да, противно на това, което винаги е било казано и направено.
Към тази вода за накисване през нощта, тъй като бобовите растения хидратират, някои вещества като различни минерали, които са разтворени в нея и които не трябва да губим.
Поради тази причина е препоръчително да добавите само толкова, че на следващия ден да не изглеждат сухи и пак да държат около 2 пръста вода, достатъчно количество, за да ги приготвите по-късно, като се възползвате от всички.
Накиснатата вода никога не трябва да се изпуска!

Ами ако сме забравили да ги накиснем?

Ако сте забравили да накиснете бобовите растения, има решение, то не е идеално, но е много по-добро от приготвянето им за много по-дълго време без никаква предишна хидратация, защото въпреки че в крайна сметка те омекват, те не постигат същата мекота или качество.
Изсипете ги с напоената им вода в супница или голяма микровълнова безопасна купа, покрийте я и изчакайте да започнат да готвят с максимална мощност.
Дръжте това готвене за 2 минути.
Ако имате време да ги оставите така, в тази супена супница, докато се наложи да ги приготвите, а ако трябва да изсипете целия този комплект в супербързата тенджера и да продължите да ги готвите, можете да разгледате рецептата на краят на тази публикация за задушена леща с пиле и много зеленчуци.

Още един ден ще говорим за това как трябва да бъдат приготвени, дали да ги "плашим", калориите им и препоръчителните количества от всички да се приемат.

Ако тази публикация ви е харесала или имате някакви въпроси, не забравяйте да ми оставите вашите коментари.