МАДРИД, 6 ноември (ИЗДАНИЯ) -
Бобовите растения обикновено не са на мода, но представляват един от най-добрите компоненти на нашата средиземноморска диета. Кулинарните му възможности са широки, а ползите за нашето здраве са многобройни; да не говорим за предимствата, които ниската му цена носи в джобовете ни.
"Родовото наименование на бобовите растения включва сухи, чисти, здрави и отделени семена от шушулката, от растения от семейство" Leguminosae ". Те са част от традиционните хранителни навици на средиземноморските страни и са в основата на много рецепти на нашата кухня, с голяма културна стойност, но и хранителна ", подчертава Испанската фондация за хранене (FEN).
Тази група включва храни като нахут, боб, леща, соя, боб или грах, наред с други. "Бобовите растения имат важни ползи за здравето, така че те трябва да бъдат редовна част от нашата диета. В хранително отношение тази група храни се откроява не само със своя състав, но и с ниската си цена и лесно съхранение", добавя субектът.
В интервю за Infosalus, диетологът-диетолог и създател на движението Realfooding, Карлос Риос, съжалява, че бобовите растения не се рекламират като суперхрана, дори някои диети ги отхвърлят или демонизират, или може да се смята, че са угояване.
"Бобовите растения могат да осигурят високо ниво на здравословни хранителни вещества на много ниска цена. (.) В допълнение, двете най-големи пречки пред яденето на бобови растения са убеждението, че те имат малко вкус и липсата на знания при приготвянето и комбинирането им" казва Риос по повод публикуването на „Cocina cocina real“ (Paidós), наръчник, който той е написал в сътрудничество с готвача Дейвид Гибер.
Според него той3-те най-добри бобови растения са леща, нахут и фасул. "Това са бобовите растения par excellence на националното производство, много достъпни, икономични, пълноценни в хранително отношение, гъвкави за приготвяне на яхнии и комбинирането им с други храни като месо, риба или зеленчуци. Това са продукти, които могат да се произвеждат в големи количества и могат да бъдат замразени за още един ден. Те са евтини и много здрави ", според.
Относно леща за готвене подчертава, че подобно на други бобови растения, те са свързани с по-нисък риск от различни видове рак, сред които са тези на дебелото черво, гърдата и простатата. "По-високият принос на полифеноли от леща в сравнение с други бобови растения може да има по-голям химиопрофилактичен потенциал. Те също така показват антимикробни и противогъбични свойства и възможни интересни ефекти върху имунната система", добавя той.
Над нахут показва, че те имат високо количество протеини (17-22%), нискомаслени протеини (6%), макар и високо в сравнение с други бобови растения и много високо съдържание на въглехидрати (50%), със значително съдържание на фибри (4 %). Според него те са интересен източник на микроелементи, като тиамин, ниацин, калций, фосфор, желязо, магнезий и калий. „Съдържанието на желязо и калций, което те осигуряват, е особено интересно за вегетариански или вегански популации“, добавя той.
Относно боб, диетологът-диетолог подчертава, че те вероятно са бобовите растения с най-голяма засищаща способност и следователно най-добре помагат при загуба на мазнини. Наред с други предимства, той посочва, че проучване показва, че те могат да увеличат производството на пропионат, късоверижна мастна киселина, произведена от чревни бактерии, която е свързана с различни параметри на общото и чревното здраве.
ПОЛЗИ ОТ ЛЕГУМИТЕ
По този начин Ríos изброява, че сред неговите ползи за здравето ни, на първо място ще се установи, че те са хранителни, тъй като съдържат предимно сложни въглехидрати, растителни протеини и фибри. „В допълнение към тези ценни хранителни вещества, те имат голяма шепа витамини и минерали и някои анти-хранителни вещества, които не са обезпокоителни, тъй като повечето от тях изчезват с готвене, а останалите дори са здрави като фитинова киселина със своята антиоксидантна сила ", добавя.
След това казва, че са здравиs, тъй като консумацията му е свързана с по-нисък риск от сърдечно-съдови заболявания, рак, хипертония, затлъстяване и дислипидемия, наред с други патологии. Ето защо бобовите растения могат да се ядат редовно, седмично, тъй като те са една от групите храни, които защитават нашето здраве, както е оправдано.
На свой ред организаторът на движението „Realfooding“ споменава, че те са евтини, тъй като опаковка леща от един килограм, достатъчна за ядене в продължение на няколко дни, може да ви струва по-малко от евро и половина. "С други думи, всяка порция бобови растения ви струва няколко цента. Вярно е, че ултрапреработените такива са евтини, но със сигурност не повече от бобови растения", добавя той.
Четвърто, той поддържа, че те са „универсални“, защото могат да се ядат под формата на яхния, сметана, хамбургер, супа, хумус или дори кюфтета. Освен това той защитава, че винаги можете да приготвите голямо количество в саксия и да замразите дажби за други дни.
МИТ ЗА БОНИРАНЕ: ЛЕГУМИТЕ НЕ МАСТЯТ
Един от основните митове, които специалистът по хранене иска да прогони, е убеждението, че бобовите растения се угояват. "Те не само не ви напълняват, но са и добра помощ за целите за загуба на мазнини. Когато говорим за затлъстяване, изглежда, че бобовите растения имат интересни ефекти, когато става въпрос за предотвратяването му, особено благодарение на чувството за ситост, което осигуряват. Комбинацията от растителен протеин с фибри забавя храносмилането и това води до увеличаване на храносмилателните сигнали за ситост. Препоръките за ограничаване на приема на бобови растения, когато се стремим да отслабнем, не се подкрепят от никакви доказателства. на ултра-обработени ", подробности.
The нисък гликемичен индекс е друг от аспектите, които Риос подчертава за бобовите растения, като посочва, че въпреки че повечето от тях съдържат въглехидрати, те не включват голямо покачване на кръвната глюкоза, благодарение на забавянето в храносмилането и голямото количество фибри. "В сравнение с други храни, богати на въглехидрати, като зърнени храни или грудки, бобовите растения могат да бъдат добра помощ за хората с диабет, тъй като подобряват чувствителността към инсулин", добавя той.
Те са полезни и за нашето здраве, тъй като, както той твърди, подобряват микробиотата: „Няколко проучвания показват, че диетите, съдържащи бобови растения, помагат за подобряване на чревната функция и намаляват количеството на вредните бактерии в червата. Вярно е, че малка група от популацията с храносмилателна патология или непоносимост към бобовите растения може да прояви симптоми на тежест или прекомерно образуване на газове, но в такъв случай е жизненоважно да отидем при здравен специалист, който оценява състоянието ни и взема съответните решения ".
В крайна сметка диетологът-диетолог Карлос Риос твърди, че те са полезни за околната среда, защото освен че подобряват здравето на населението, те също така подобряват здравето на околната среда. "Въвеждането на бобови култури в земеделските ротации помага да се намали използването на торове. Освен това тяхното отглеждане отделя между 5 и 7 пъти по-малко парникови газове в сравнение с други култури. Производството им включва по-малко използване на енергия (гориво), по-малко водни ресурси и по-ниски разходи ", заключава.