Наличието на този протеин се свежда до минимум чрез готвене и чрез накисване на тези храни за 12 часа.

Според Испанската фондация за сърце, консумацията на бобови растения в Испания е спаднала с 50% от 1960 г. Тенденцията се е обърнала през 2016 г., Международната година на бобовите растения на Организацията на обединените нации по храните и земеделието (ФАО), когато приемът им се е увеличил с 4,4 % спрямо предходната година. Тази цифра предполага, че средно, през тази година всеки испанец консумира 3,13 кг бобови растения. Количество, което все още е далеч от 7-те килограма годишно, препоръчани от ФАО, което се равнява на приемане на три седмични порции между 60 и 80 грама.

начин

Несъмнено тази промяна в тенденцията се дължи много на институционалните кампании, насочени към насърчаване на консумацията на бобови растения, като тази, проведена от Испанската федерация на хранителните, хранителните и диетичните дружества (FESNAD) и Испанската агенция за консумация, безопасност на храните и Хранене (AECOSAN), с подкрепата на Испанската асоциация на бобовите растения, със заглавие Бобови растения: вашият здравословен вариант през цялата година.

Въпреки тези препоръки обаче, суровите бобови растения крият враг за нашето здраве: лектин. Този протеин е част от списък на съединения, известни като антинутриенти, вещества, които пречат на правилното усвояване на хранителните вещества от храната. Както предупреждава Общността в Мадрид, този токсин може да причини повръщане и болки в стомаха, ако се консумира суров или недоготвен. „Те се унищожават, като се държат напоени 12 часа и се варят повече от 10 минути“, казва информационният портал на Общността.

Експертите, въпреки че признават, че лектините могат да имат някои негативни ефекти, казват, че ползите от консумацията на бобови растения значително надвишават потенциалните неблагоприятни ефекти върху здравето. За да направят това, те се ангажират да следват някои насоки за минимизиране на съдържанието на лектин в тези храни.

Лектините могат да увредят храносмилателната ни система. Pixabay

Лектините, чието откритие се приписва на Питър Херман Стилмарк през 1888 г., са голямо семейство протеини, естествено притежавани от всички живи организми, включително нашите видове, но са особено разпространени в бобовите и зърнените култури. Когато ядем храни с лектини, те се свързват с въглехидратите, образувайки гликопротеини, които изпълняват различни функции в тялото, от регулиране на имунната система до поддържане на нивата на протеин в кръвта под контрол. Но консумирането на големи количества също може да има неблагоприятни последици за здравето.

Общо взето, тези симптоми са следствие от големия размер на лектините, Това затруднява преминаването им през стегнатите кръстовища на нашето тънко черво, принуждавайки ги да се търкат в микровилините, малки косми в чревната ни обвивка, отговорни за усвояването на хранителните вещества. Това може да доведе до стомашно-чревни разстройства при тези, които са чувствителни към лектини.

В други случаи постоянството на лектини в микровилините насърчава производството на зонулин, протеин, който модулира стегнатите връзки, клетъчната бариера за тънките черва, за да увеличи пропускливостта му. Естествено, това се прави, за да улесни хранителните вещества да проникнат в системата. Проблемът е, че храните, които причиняват възпаления като лектини оставете плътните кръстовища да се отворят, преди храносмилането да приключи. Когато това се случи, токсините и цели хранителни частици могат да навлязат в кръвта и да стимулират имунен отговор. Дългосрочните ефекти от тези видове взаимодействия могат да доведат до водоустойчив синдром на червата.

Готвенето неутрализира ефекта на лектините. Уикипедия

Ако бобовите растения са здрави, но лектините не са такива, любителят на тази храна може да зададе следния въпрос: възможно ли е да се елиминира или минимизира въздействието на лектините. Отговорът е да. Основните начини за постигане на това са готвене, ферментация, покълване и комбинация с въглехидрати.

Някои изследвания показват, че с толкова прост жест като готвенето на бобови растения в продължение на 15 минути (8 минути, ако са под натиск) е достатъчно, за да неутрализира ефекта от този особен протеин. Трябва обаче да се има предвид, че те са в състояние да издържат на суха топлина, така че не е удобно да използвате фурната за готвене на бобови растения. или продукти, направени с бобови брашна.

Ферментацията на храната също помага за намаляване на количеството лектин, тъй като той се убива от полезни бактерии, както е показано в изследване, публикувано в списанието Food Science & Nutrition.

Като цяло, лектините се намират в слоя, който заобикаля семето, така че, както показват някои проучвания, докато пониква, слоят се метаболизира и елиминира. За да се ускори кълняването, ефективна стратегия е да се накисват семената до 24 часа и след това да се изплакват и отцеждат многократно на всеки няколко часа в продължение на няколко дни.

Освен това, повечето от храна или храна осигуряват втора линия на защита срещу лектини: въглехидрати. Както вече отбелязахме, лектините се свързват с въглехидратите, за да образуват гликопротеини доста лесно. По този начин, ако след готвене има малки количества активни лектини, е много вероятно с тази асоциация те в крайна сметка да изчезнат напълно.

Както можете да видите, има много формули за избягване на рискове, но не трябва да се изключва, че в даден момент можем да претърпим най-негативните им ефекти. Най-добрият начин да знаете е да откриете някои от основните симптоми: подуване на корема, умора, болки в ставите, разстроен стомах, повръщане, диария или кожни промени.