Въпреки че сега изглеждат много по-добре, отколкото преди няколко години, много хора все още предпочитат храната им да не отделя масло от четирите страни. Това са най-добрите методи за предотвратяване на това
Не искам тази статия да е изсъхваща молба срещу мазнините, далеч от нея. Всъщност, ако сте поставени във въпроса, ще го знаете не всички са вредни и че освен това диетолозите предупреждават за грешката да ги елиминираме напълно от нашата диета. Те ни трябват колкото въглехидратите и протеините, всичко, което трябва да знаете, е кои са полезни и кои не. За да определи това, Alimente даде някои кратки съвети и обяснения, които могат да бъдат много полезни в това отношение в статията Мазнини: открийте кои са най-здравословните, силно препоръчително да знаете разликите между наситените, ненаситените и „транс“ мазнините.
Въпреки това, добрите мазнини, които някои храни имат в състава си, повече от изпълняват тази функция, така че кухня без добавени липиди това е повече от възможно и препоръчително. Не е необходимо да се хвърля някакъв чудодеен сос (с последващия брой мазни продукти при приготвянето му, като сметана или масло), за да придадете вкус на много ястия; по-традиционните методи за готвене, които бабите ни използваха, са много добри съюзници за тази компания.
Друга от непогрешимите, така че рецептите ви да не губят хранителни вещества или да трупат калории при приготвянето им, е да използвате пара
Понякога си мислим, че колкото повече съставки има една рецепта, толкова по-богата ще бъде, което може да бъде, но оркестърът трябва да бъде сглобен с разум и настройка и ако е възможно да гледа малко на здравето, така че ако можем да направим същата формула, но използване на методи за готвене, които помагат да се поддържат хранителните вещества и витамините на храната няма нужда да увеличавате калориите, по-добре от по-добре.
Най-основните и традиционни: ежедневните
Най-често срещаните и използвани се състоят от готвене на храна на скара и на скара, където топлината на огъня не само допринася за готвенето на продукта, но и улеснява изпарението на течности, което увеличава вкуса. Използва се за всякакви рецепти (зеленчуци, меса и риба) и извършването му у дома е лесна задача, която не изисква обяснение.
Друг от основните, които обикновено се използват, особено със зеленчуци, е този на избелват. Състои се от потапяне на дежурните аспержи и чушки (прочетете аспержи и чушки, прочетете зеленчука, който ви харесва най-много) във вряща вода, веднага след, потопете ги в много студена или ледена вода, което ще спре да готви. Предимството на тази техника е, че освен че запазва по-добре хранителните вещества, тя подобрява цвета на суровината, поради което често се използва широко в професионални печки, оттам и броколите в ресторанта. по-хладен зелен цвят от вашата къща.
Подобна процедура е тази на бракониер, най-полезен за деликатни храни като яйца или риба. Състои се от въвеждане на въпросната съставка в много гореща вода, но без кипене, тъй като в този случай готвенето се извършва под точката на кипене. Най-лесният пример за разбиране е класическото поширано яйце. Можете да го направите в средно дълбок тиган или в тенджера, той е безразличен и се състои в това да го напълните с вода с пръскачка оцет и когато е на път да заври, намалете котлона наполовина и добавете яйцето. След около две минути и половина, горе-долу, го премахваме. Идеален за придружават някои супи или подправете зеленчуци.
По-работещи, но приемливи методи
Може би един от най-известните, но не най-използваните е този, който отговаря за приготвянето на храна Бейн-Мари, което е непряка система за готвене, която ни позволява да имаме по-голям контрол върху деликатесите, които готвим. Той работи чрез проводимост и се осъществява чрез поставяне на продукта в контейнер, който след това се поставя вътре в по-голям, който се пълни с вряща вода. Техниката е идеална за храни, които не поддържат добре интензивната топлина и които имат нужда пригответе с голямо внимание и бавно готвене и контролирани. Той се използва широко в сладкарството, където е от съществено значение да се стопят определени продукти, които иначе биха изгорили.
Друга от непогрешимите, така че рецептите ви да не губят хранителни вещества или да трупат калории, е на пара, рамкиране в рамките на най-здравословното. Изобретението се състои в използването на водна пара като предавател на топлина и отговаря за готвенето на сместа. Това се прави чрез опаковане на съставките с алуминиево фолио и поставянето му върху съд с дупки, който ще бъде разположен отгоре на друг съд, който съдържа вряща вода.
Задушени зеленчуци. (iStock)
Най-често срещаното е да го правите със зеленчуци, но с риба също получавате добри резултати. Най-умните хранове ще използват параход, но във всяка обща кухня можете да настроите навеса. В средна тенджера, пълна с вряща вода, поставяме цедка на ръба (внимавайте да не докосвате водата) и върху него поставяме продуктите, които искаме да направим, зеленчуци например и покриваме, докато приготвянето приключи. Резултатът са нежни и вкусни зеленчуци, които почти не са загубили свойства в процеса.
Друг начин за готвене без мазнини, който е полезен за тялото ни, е да го направим към Солта, тъй като по време на готвенето хранителните вещества се поддържат почти непокътнати и самата сол поглъща част от мазнините в продукта. Методологията се крие в покриването на парчето, с което ще печем морска сол, предварително навлажнена с вода, и я поставете във фурната при висока температура. У дома може да се направи без проблем и най-добре е да започнете с рецепта за риба.
Първото нещо, което трябва да направим, е "рокля„солта, тоест освен че я навлажнява с вода, така че по-късно да се получи перфектна и компактна кора, тя може да се подправи с билки като копър и копър. В тава за печене правим легло с тази сол и върху него поставяме например лаврак. Покрийте парчето изцяло с останалата сол и го сложете във фурната да 180º за 30 минути. И тъй като всеки учител има своя собствена книжка, интересен вариант е да се навлажни солта с бяло вино, което ще даде много благодарно допълнение към рецептата.
По-проста от пара, въпреки че подобна процедура е към папилота, с тази разлика, че тук източникът на топлина обикновено идва от фурна, въпреки че видът може да бъде запазен и с тиган. Храната, която искаме, се увива с алуминиево или зеленчуково фолио и се готви във фурната на средна температура. По този начин те готвят в собствен сок, запазват аромата си и дори подобряват вкуса си.
Сьомга а ла папилот. (iStock)
Когато го практикувате у дома, трябва да вземете предвид съставките, които ще използвате, опитвайки се да комбинирате тези, които се нуждаят от сходно време за готвене, и да ги накълцате с подобни размери, така че нито едно парче да не бъде подготвено или преварено. Най-важното е да затворите опаковката плътно, за да не изтичат соковете, като при необходимост се използват два слоя, за да се създаде сигурна обвивка. Обичайното нещо е да готвите зеленчуци и зеленчуци, с време за готвене от около 25 минути и риба, която може да бъде готова за 15 минути.
Само за професионалисти или неспокойни кулинари
Една от най-старите техники за готвене и консервиране е пушени, това, което излага храната на дима, произвеждан от някои гори, които съдържат малко катрани и смоли и което ги приготвя много бавно. Често използвани твърди дървета (дъб, орех, клен...) и овощни дървета (череша, ябълка, лимоново дърво...) И в зависимост от избрания тип, това ще придаде някои нюанси на вкуса и цвета на храната. Има два начина за прилагането му: студено или горещо. Първият не трябва да надвишава един 30º околна температура а във втората трябва да се пази между 60 и 75; и при двете времето на експозиция ще се колебае между 24 и 48 часа, в зависимост от продукта.
Правенето му у дома е малко тромаво и ако нямате подходящите средства, дори опасно и въпреки че идеалното би било да се монтирате домашен лагерен огън с някои дъбови пръчки и поддържайте дима постоянно Подобно на Ferrán Adrià от пушените, най-реалистичният и препоръчителен начин да започнете с тази техника е да осъществите по-опростен първи контакт. Как? Пушенето на собствените си сардини, например, но преди това ги е излекувал в сол за около четири часа.
Пушен хек. (iStock)
С на практика приготвени филета от риби, благодарение на метода на солта, ги поставяме в тиган, оставяйки центъра свободен, където ще поставим дъбовите пръчки, които ще изгорим. Когато няма пламък, покриваме тигана с алуминиево фолио и го оставяме херметически за няколко минути. Е добър начин да започнете с тази техника и ще имате сардини с много характерен пушен аромат.
И ако може да се постигне пушене на храна без приборите, които използват големите готвачи, това също е осъществимо. готви sous vide, Друга техника за готвене без мазнини. Без нужда от конкретна машина, по-специфична за заведения и ресторанти, това, от което се нуждаем, е ръчна вакуумна помпа, достъпна на всяка онлайн платформа. Ако имате такъв, това ви интересува.
За пушени се използват често използвани твърди дървета като дъб и овошки като лимон
И ако не, всъщност също, защото можете да купите парчетата си месо или риба, опаковани по този начин (не забравяйте да ги подправите предварително, или ще бъдат скучни) във всеки супермаркет. Например с филе го слагаме в торбата, подправена по наш вкус, запечатваме и отстраняваме въздуха с помпата. След като го затворим правилно, ние го въвеждаме в a контролирана водна баня (при около 65 °) и гответе 15 минути. След това изваждаме филето от обвивката и го маркираме много бързо в тиган на силен огън. Оставяме го да почине за няколко минути в затворен съд с решетки и той ще бъде готов за консумация. По този начин ще запазите всичките му органолептични характеристики и хранителни свойства.