Защо бобовите растения са супер съставки?

Бобовите култури представляват възможност за правене на кулинарни занаяти. Като пример имаме кухните на Средиземноморието, Близкия изток и Южна Азия, които могат да бъдат взаимствани или създадени като фюжън кухня.

като

Свойствата на производни на бобовите растения са отворена врата за разработването на нови продукти. Бобовите растения могат да се смилат и разделят на силно функционални съставки (протеини, фибри и нишесте) и да се използват за подобряване на преработените храни.

Налице е нова тенденция за използване на брашна и производни на бобови култури в преработката на храни. Използва се в по-голям брой продукти, включително тестени изделия, зърнени закуски, леки закуски, замразени готови ястия, дресинги, хлебни изделия, бисквити, бисквити, сосове, незабавни супи и десерти.

Бобови протеини. Бобовите протеини могат да се използват за увеличаване на съдържанието на протеин в преработените храни и за получаване на концентрирани протеинови съставки.

- Брашното от леща се включва в качествена марка паста, която се разпространява в цялата страна в САЩ. В сравнение с традиционните тестени изделия, тази паста има по-високо съдържание на протеини и фибри, с по-нисък гликемичен индекс и пълен протеинов профил. Брашното от леща придава на макароните някои кулинарни свойства, което ги прави по-стегнати и не му позволяват да бъде воднист и кашав, когато времето за готвене е надвишено.

- Доказано е, че граховият протеин е успешен заместител на яйцата в някои хранителни продукти.

Бобови влакна Бобовите фибри могат да се използват за увеличаване на съдържанието на фибри в някои готови храни.

- Бобовите растения имат голямо количество както разтворими, така и неразтворими фибри.

- Използването на фибри от бобови растения е икономично в сравнение с продуктите на базата на укрепващи фибри или соев протеин.

Нишесте от бобови растения Нишестето, получено от бобови растения, особено грах, има свойства, които го правят полезен в преработените храни.

- Нишестето от бобови растения може да се използва за подобряване (понижаване) на гликемичния индекс на продуктите.

- Съставките на нишесте от бобови култури позволяват на производителите на хранителни продукти да намалят въглехидратите. Например желиращите агенти могат да бъдат направени с 50% по-малко царевично нишесте.

- Бобовите нишестета могат да се използват за модифициране на текстурата на храната, важна както за нейната обработка, така и за приемането й от потребителя. Например производителите на хранителни продукти могат да използват нишесте от бобови растения, за да намалят мазнините и да сведат до минимум усещането за мазнини на небцето.

- Сред свойствата на нишестето от бобови растения са добра стабилност при високи температури, висок вискозитет в сравнение с нишестето от зърнени култури и клубени, отлична желираща сила, освен това е безвкусно (граховото нишесте е изолиращо), спомага за увеличаване на обема и разширяване в екструдирани продукти и надуване закуски.

Неалергенни свойства

- Бобовите растения не съдържат глутен, все повече хора страдат от непоносимост към глутен.

- Концентратите на бобови протеини могат да се използват за заместване на яйцата като съставка в някои препарати. Яйцата са четвъртата най-често срещана храна, която причинява алергични реакции при възрастни.

- Производните на бобови растения могат да бъдат важна съставка при приготвянето на храна за бебета с непоносимост към лактоза и алергии към соеви производни.

Устойчивост Продуктите, получени от бобови растения, имат допълнителна атракция за пазара, бобовите растения са икономични, екологични и социално устойчиви. Освен положителното икономическо въздействие върху фермерите и производителите на храни, бобовите култури осигуряват и други ползи за обществото.

- Продуктите, съдържащи бобови растения, могат да подобрят храненето и са култури, които се нуждаят от по-малко природни ресурси (вода и изкопаеми горива) и подобряват качеството на почвата.

- Бобовият протеин е „зелен“, тъй като азотът, който бобовите култури синтезират в протеини, идва от въздуха, а не от синтетични торове, произведени от невъзобновяем природен газ, а също така протеиновите бобови растения се синтезират по-добре от този от животински произход.

Източник: Министерство на земеделието в Монтана