Нопалът или чумберата се използват много в Мексико, а не в Испания

2 март 2017 13:40

диета

Нопалът („Opuntia ficus indica“) е бил и продължава да бъде източник на храна в Мексико в продължение на стотици години. В Испания нопалът е известен в народите като чумбера, вид голям кактус. В Мексико този кактус, след като се премахнат бодлите, се използва в салати, супи, яхнии и печени, приготвя се в туршия, от него се приготвя сок, наред с много други кулинарни препарати. Плодовете се използват предимно за приготвяне на сладкиши и желета.

Нопал или бодлива круша

Какво е? Видовете Opuntia (nopales, бодливи круши или бодливи круши) са род растения от семейство Cactaceae. Това семейство се състои от повече от 300 вида, всички родени на американския континент, от северната част на САЩ до Патагония, където живеят диво. В Испания нопалът е известен в народите като бодлива круша. Нопалът е зеленчук със сух източник, поради което се среща в сухи райони, райони без твърде много влажност.

Приложения. Нопалът се използва като фураж, но нежните дръжки се предлагат и на пазара като зеленчуци, могат да се приготвят в кисели краставички, готвят се бульони и супи, в салати или в яхнии, в основни ястия, като закуски, в сосове, напитки, десерти, конфитюри и безкраен брой хранителни приложения, които могат да бъдат дадени на това богато на свойства растение. Напоследък е много популярна консумацията на нопалес, втечнен с някои плодове, като мярка за отслабване.

Хранене. По отношение на хранителната стойност на нопал, може да се каже, че в 1 чаша суров нопалес (приблизително 86 грама) има 2,9 грама въглехидрати и 1,1 грама протеин и само 14 ккал. Но основната му атракция е, че съдържа голямо количество диетични фибри (разтворими и неразтворими): 2 грама фибри в чаша.

Nopal се откроява с високото си съдържание на фибри, както разтворими, така и неразтворими. Именно богатството му с разтворими фибри (пектин, венци и слуз) е това, което кара различни фармацевтични лаборатории да приписват на нопала засищащ ефект и намаляване на усвояването на мазнините на чревно ниво, въпреки че тези свойства все още се проучват.

Преглед от готварски книги и гастрономически форуми показва многото рецепти, които мексиканската кухня включва с нопал. Тези зеленчуци служат, веднъж чисти от тръни, нарязани на ивици и приготвени за около 45 минути, като съставка в освежаващи салати.

По време на най-добрия сезон, който продължава от юни до август, се събират голям брой нопале, поради което те също се консервират в туршия, за да има нопале през следващите месеци. За да направите това, след като нопалите са сготвени, винаги чисти от бодли, те се задушават с лук, чесън и чили например и към сотето се добавя смес от вода, обилен оцет и сол, както и билки и подправки на вкус (дафинов лист)., мащерка или пипер). Цялото се оставя да ври на умерен огън и след известно време съставките се поставят в буркани за консервиране, покриват се херметично и се оставят да се охладят до стайна температура.

Целите пържени нопале със сол и черен пипер и лукови пръстени също са много вкусни, придружени от нишка сирене и зелен халапеньо, вид малки чушки, подобни по размер и форма на тези, известни тук като чушки Padrón. Нарежете нопалетата на ленти, сварени и задушени с кайма, това е друга внушителна силно препоръчителна рецепта.

Нопалът, освен като храна, се очертава като още една съставка в хранителните добавки за отслабване поради очевидното и характерно богатство на разтворими фибри. Това се откроява сред другите функции за способността да улавя вода и да създава усещане за пълнота в стомаха. Следователно, разтворимите добавки с фибри могат да бъдат полезни за намаляване на апетита при режими за отслабване.

Следователно са необходими адекватно проектирани и достатъчно големи проучвания, за да се гарантира безопасно дали nopal е ефективен като хранителна добавка при отслабване.