гастрономия

В
В 		В

Моят SciELO

Персонализирани услуги

Списание

  • SciELO Analytics
  • Google Scholar H5M5 ()

Член

  • Испански (pdf)
  • Статия в XML
  • Препратки към статии
  • Как да цитирам тази статия
  • SciELO Analytics
  • Автоматичен превод
  • Изпратете статия по имейл

Индикатори

  • Цитирано от SciELO
  • Достъп

Свързани връзки

  • Цитирано от Google
  • Подобно в SciELO
  • Подобно в Google

Дял

Болнично хранене

версия В он-лайн В ISSN 1699-5198 версия В отпечатана В ISSN 0212-1611

Nutr. Hosp.В vol.35В spe 4В MadridV V 2018 В EpubВ 28-Sep-2020

http://dx.doi.org/10.20960/nh.2140В

Хранене в болница и здравословна гастрономия

1 Служба по ендокринология и хранене. Университетска болница Ramón y Cajal. Мадрид, Испания.

Ключови думи: В Болнична храна; Гастрономия; Наръчник за диета; Недохранване

през последните години гастрономията става много важна в областта на храните. Храната във всички видове колективи е предизвикателство за здравните специалисти, които носят отговорността да разработват, планират, планират и контролират разработването на диети. Има много фактори, свързани с приема, които трябва да се вземат предвид при проектирането на работата на диетичната или хранителната служба: болнични ресурси, организационни, географски, културни. без да се забравят хранителните и гастрономическите фактори, баланс, който прави акта на хранене да се случи спонтанно и задоволително.

целта е да се прегледат факторите, участващи в болничната диетология чрез интегриране на гастрономическия фактор.

направен е преглед на основните публикувани доклади, научни статии и глави от книги за болничната диететика и гастрономия.

болничната храна изисква повече от всяко друго хранене и диетично сътрудничество с храната и готвенето, тъй като и двете трябва да бъдат насочени към един и същи край, правилното хранене на приетите пациенти, по възможно най-приятния кулинарен начин. В болниците хармонията между готвачи, диетолози и здравни специалисти е вълнуващо предизвикателство, което оказва пряко влияние върху ползата на пациента.

Ключови думи: В Болнично хранене; Гастрономия; Болнична диета; Недохранване

Диетата е хранителен план, който човек трябва да следва, за да бъде правилно подхранван. Целта е да се покрият хранителните им нужди, като се избягва рискът от недохранване поради неподходящ прием на храна и/или поведение. Болничното недохранване допринася пряко както за увеличаване на заболяванията, така и за техните усложнения, отслабва отговора на лечението и увеличава смъртността 1. За да се избегне или намали големият брой болнично недохранване в тази среда 2, е необходимо да се оцени степента на приемане на диетата от пациентите. Само по този начин може да се работи за реално подобряване на гастрономическото качество на диетите и по този начин да се повиши тяхната толерантност.

Най-доброто ястие (приготвено на безупречно хранително и гастрономично ниво) е това с най-добро приемане; тоест тази, която е напълно консумирана. Факторите, свързани с гастрономическите и сензорните аспекти, които могат да повлияят на възприятието на пациентите за получената храна, са няколко: температура 3, вкус, мирис, цвят, текстура, разнообразие, представяне на тавата и размера на порцията. Могат да се използват проучвания 4, които отчитат характеристиките на сервираната храна: вкус/вкус, мирис, варено, представяне, размер на сервиране, качество, количество, сорт и температура. Постигането на увеличаване на удовлетворението, свързано с диетата им, може да допринесе за по-голям прием от пациента и следователно да помогне за подобряване на хранителния статус 5, 6, 7 .

Има някои проучвания за евентуалното увеличаване на приема на пациенти, които напускат стаите си, за да се хранят в трапезариите в компанията на други приети хора, което насърчава социализацията. В допълнение, други фактори се сближават, като самотата на пациента по време на хранене, в установяването или поддържането на недохранване 8, 9 .

Диетата може да има различни функции: профилактика, изцеление, насърчаване на индивидуалното и колективно здраве и удовлетворение и благополучие.

Таблица I.В Рецептата за възможно най-доброто ястие в болницатаВ

На фигура 1 се появява пирамидата на болничното хранене 11. В основата е разположена традиционната храна, считана за нормална диета по орален път. Когато тази стъпка не е достатъчна, можете да изберете да модифицирате текстурите и вискозитетите, за да отговарят по-добре на личните обстоятелства. Ако дори с тези ресурси човекът не е в състояние да се храни правилно, може да се направи стъпка към ентерално хранене и/или перорално добавяне и, когато всичко изброено по-горе не е достатъчно, парентералното хранене трябва да бъде избрано изключително или комбинирано начин.

Фигура 1. В Пирамида на болничното хранене.

НАРЪЧНИК ЗА БОЛНИЧЕСКА ДИЕТА

Наръчникът за диети се нарича „сборник с лечебни храни или диети, които са установени в болница и които са представени в писмена и структурирана форма съгласно планиран план“ 12 .

Наръчникът за болнични диети е набор от диети, налични в болничен център. Това трябва да бъде документ, който непрекъснато се преглежда и актуализира, за да може да се адаптира към промените, произведени в самия здравен център. Основните му функции включват:

- Направете възможно адекватно проследяване на планирания хранителен план.

- Информирайте кухненската служба за прогнозите и коригираното приготвяне на всяко ежедневно ястие.

При проектирането на наръчник за диета трябва да се вземат предвид редица фактори: