Болничното хранене е най-сложното колективно хранене. Това се дължи на многобройни фактори: взаимодействие на различни услуги (лекари, медицински сестри, хранене, пазаруване, готвене, поддръжка, наред с други), персонализирани менюта за пациенти и всички доставени едновременно, специфични диети и чести промени в диетата, които отговарят на нуждите на пациентите.
Тази област е „част“ от цялостна и сложна хранителна система, където трябва да има синхронизация на всички етапи и адекватен поток от информация.
Нашата гостоприемна кухня
Кухнята на нашата болница е пространство с високи хигиенни стандарти, съставено от 24 души. Той работи сплотено, за да гарантира, че диетите (закуска, обяд и вечеря) достигат до пациентите правилно според показанията на диетолозите и при строги параметри за качество и безопасност на храните, които те постигат с помощта на технология и добре дефинирани процеси.
В техните ръце е храната на комплекса: те носят храна за хоспитализация и спешни пациенти, а също така осигуряват храна на професионалистите от комплекса и всеки, който желае да се храни в кафенето.
Аугусто Ферер, ръководител на кухни, обяснява, че методологията на работа има съществени разлики по отношение на тази на други обществени здравни центрове. Един от тях е изпълнението на процеса. Кухнята е единственото пространство, където протича целият процес: доставките се получават, съхраняват, готвят и са готови за раздаване на пациентите и кафенето.
Друга уникална характеристика е използването на технология по време на процеса, присъстваща в диетични поръчки, които се изтеглят от електронната медицинска карта и се подават в собствената им система.
Същото разпределение на кухнята е проектирано да сведе до минимум замърсяването на храната, доколкото е възможно, едно от най-големите предизвикателства на всяка гастрономическа дейност, още повече в болничен център.
Кухненската работа се определя от времето, което им е необходимо, за да подготвят провизии, да готвят и сервират. Поради тази причина екипът използва историческа информация от самата болница, за да определи срокове за заявяване на диети. По този начин те могат да планират производството на храна според търсенето и нуждите на всеки пациент.
"Друго предизвикателство, което имаме, е да направим ястията, които по дефиниция са склонни да бъдат безвкусни, вкусни, като спазват указанията, дадени от лекаря. По този начин екипът сервира храната ефектно и използвайки различни цветове", казва диетолог. Целият кухненски екип работи с цел постигане на удовлетвореност на пациента, от избора на консумативи и тяхната подготовка до начина, по който се доставя на пациента.