• Има повече от 60 предварително зададени медицински менюта според патологиите, плюс тези, които се изготвят индивидуално

Диетата на приетия пациент далеч надхвърля онези тави, които отбелязват изтичането на времето през целия ден в болницата. Яденето на адекватна храна помага на пациента да се оправи по-рано и в много случаи помага на медицинското лечение да бъде по-ефективно. Хавиер Олондриз Хуарте, главен лекар в Секция по диететика и клинично хранене на Complejo Hospitalario de Navarra, обяснява, че „хранителният аспект е ключов, особено при онези хора, които са застрашени от заболявания, които намаляват апетита им, например огромното мнозинство на пациенти с рак ". В неговия случай той е прекарал 30 години, анализирайки аспекти, свързани с храненето при хоспитализирани пациенти. Той контролира храненето на 850 приети между Virgen del Camino и Hospital de Navarra и състава на десетките съществуващи предварително зададени медицински менюта: 60, плюс персонализирани. "Доказано е, че лечението е по-малко ефективно при недохранван пациент и времето, през което болничният престой може да бъде удължен, ако диетата не е адекватна, се оценява на 10%", казва той.

мъжете

Понастоящем в кухненската служба работят около 200 души (165 временни). Тази работна сила е свикана утре в знак на протест срещу намерението на Health да приватизира услугата. В неотдавнашна парламентарна изява съветникът Вера оцени разходите за дневната диета на всеки пациент в Памплона на 29,94 евро, в сравнение с 19,60 за същата услуга в болница Reina Sofía в Тудела, като кухнята е приватизирана.

Меню за 211, моля

З.ASTA, че рибното ястие или зеленчуковото пюре достигнат лъжицата, държана от Агустин Мурийо или Хосе Игнасио Ехарте, техните съставки са преминали през много ръце. И на умовете. Процесът на разработка, който включва изготвянето на ежедневната диета на пациентите, приети в болница de Navarra, около 400, започва с медицинската история на това лице. Той описва подробно какъв вид заболяване или болест ви засяга и дали това включва някакъв вид хранителни ограничения. Например, ако някой е диабетик в допълнение към счупването на крака, диетата му ще бъде нормална, тъй като той не е приет, защото е болен, но както се случва и когато е у дома, той няма да може да приема сладкиши.

Засега логично, но всичко се усложнява, когато диабетикът добавя и други характеристики като липса на зъби, непоносимост към целиакия и лактоза. В тази сложна комбинация от фактори влиза в действие екипът на д-р Хавиер Олондрис, ръководител на секция по диететика и клинично хранене на болничния комплекс в Навара.

Екип от 6 лекари (всъщност 4, тъй като 2 в момента са в отпуск по майчинство и не са заменени) диетолози ръководи групата, която отговаря за наблюдението на тези менюта в болничния комплекс. По центрове 5 диетични техници проверяват тази работа на място в кухните в Hospital de Navarra, в сравнение с 4 във Virgen del Camino. Лекарите имат сутрешна смяна; техниците, сутрин и следобед.

Те са решили, че в случая с Агустин Мурильо Асунсион, 76-годишен от Памплона и диабетик, днес той играе картофено пюре и риба. Правят го на лист тънка хартия, който представя код с цифри, в който в кухнята хора като Карлос Артета Робрес, ръководител на хранителната секция, дешифрират каква храна е. За рибите, например, Arteta решава почти през деня коя специалност от посочените от лекарите ще бъде тази, която ще отиде при този пациент в чинията. Той ще проучи колко порции от същата риба са необходими и ще ги поръча от търговец на едро на Mercairuña, с когото обикновено работи в тези случаи. Ако става въпрос за кисели млека, отидете в Lácteos de Navarra. "В бъдеще ще видим дали нещата ще продължат да стоят по този начин. Искам да кажа, че те са все още по-добри. Може би компанията, която започне да управлява услугата, ще бъде толкова конкурентна, че ще успее да накара хипермаркет да дойде за обем и да осигури на много по-висока цена. евтино. Или месо. В крайна сметка всички те са пилета, но месото, което идва от Аржентина или Чили, не е същото като това от тук. Ще има по-добро и по-лошо, аз не съм казвайки не, но не е това ".

След като съставките за пюрето бъдат придобити, сместа между тях, докато се събере количеството храна, е в ръцете на Ander Múgica Unanue, 33-годишен готвач от Tafall. Той носи 9, колкото е възможно в тази услуга и от двете страни на престилката, два протестни стикера срещу приватизацията на услугата. За него този процес може да означава загуба на работата му. Той поставя пюрето Agustín Murillo в точката му, защото днес е неговият ред за утре. От 7 до 14 часа. На гърба му също се полагат 150 порции задушено месо, 70 варено месо и 80 риби. Може би някой от тях също ще отиде на подноса на Murillo. "Освен това сега направих индивидуален, френски, омлет с 2 яйца и омлет със сирене.".

Както при поточната линия, всяка тава със своите плочи и съответния етикет се оформя. Подредени според разпределението на пациентите в стаите, те излизат от кухните, в мазето. Горещо, болничен служител ги въвежда в асансьора.

В завода на Хосе Игнасио Ехарте Мартос, 66-годишен от квартал Аспилаганя, и Агустин Мурийо Асунсион, 76-годишен, също от Памплона, храната пристига в един следобед. Miriam Virto Pejenaute, ръководител на отделението по вътрешни болести, отива напред към таблата, за да даде инсулин на двамата пациенти с диабет. "Добро утро, храната идва. Как сте?", Пита ги той. Двамата съквартиранти седят и сядат на маса, която е настроена да яде в подножието на леглото. „Да видим какво ще стане“, предлага Вирто. "Всичко ми харесва. Например, вчерашната вечеря, колко вкусна. Салата с маруля и върхове от аспержи, след това твърдо сварено яйце с доматено пържене. Богато, богато." Пред него той отваря капака на пюрето Agustín Murillo. Образованието му пречи да започне, докато в стаята има журналисти. "Че ще се охлади", казва медицинската сестра. Поставете лъжицата и опитайте. Повторете. "Много добре". Хавиер Олондрис, отговорен диетолог, наблюдава края на процес, който отчасти е измислил. "Това трябва да бъде балансирана и достатъчна диета, контролирана в калории и разпределена през целия ден, така че инсулинът им да не пада, но и те да се наслаждават. Липсва чаша вино, нали?", Шегува се той с пациентите.

КАКВО ПРЕВЕСТВАТ ТАРИТЕ

1 Тази, например, се състои от супа с юфка, приготвена с месо и пиле, която се сервира гореща благодарение на изотермична чаша, отстрани на тавата, горе вдясно. Придружава се от порция зеленчуци, друга риба и за десерт кисело мляко. Също така, хляб и бутилка вода от 33 cl.