Това произнасяне на пет съгласни подред, веднага ни напомня за дума от страните от Източна Европа. По-конкретно към това, което повечето вярват, че е крем от цвекло, въпреки че всъщност е супа на основата на месо и цвекло. Произходът, както и много други неща, се оспорва между украинци и руснаци, въпреки че в различните си форми той е широко разпространен във всички северноевропейски страни. Този път ще се опитаме да приготвим оригиналната версия, която започва от телешки бульон и след това го допълва с различни зеленчуци. Въпреки че в руската кухня има и студена версия, тази, която ни засяга днес, е възстановяващо средство след зимен ден за затопляне и възстановяване на силите. Зеленчуците могат да бъдат настъргани, но е много по-интересно да се насладите на различните текстури и парчетата месо. Между другото, печеното цвекло ще му придаде различен вкус, отколкото ако го готвим във вода. Разбира се, интензивният гранатен цвят и аромати показват, че сме изправени пред изключително ексклузивна супа, въпреки факта, че това е много популярно ястие.
ИНГРЕДИЕНТИ ЗА ЧЕТИРИ ХОРА
За бульона:
300 г телешко ребро
1 скилидка чесън
1 дафинов лист
Някои листа магданоз
6 топки черен пипер
Останали съставки:
3 прясно цвекло
1 настърган морков
Екстра върджин зехтин
ПОДГОТОВКА
Правим бульон, като слагаме всички много чисти съставки в саксия. Оставяме ги да се готвят няколко часа на тих огън, докато месото омекне. Поправяме солта.
Поставяме цвеклото плътно увито в алуминиево фолио във фурната на 220º за 40 минути. Изваждаме, обелваме и резервираме.
В тиган с много малко масло бракониерваме лука, нарязан на ивици, добавяме половината печено цвекло също на ленти и добавяме концентрирания домат. Оставете да се запържи 5 минути на тих огън.
В тенджера слагаме прецедения бульон да заври, добавяме картофа и цвеклото, нарязано на парчета, зелето, нарязано на ивици, настъргания морков и цвеклото, лука и доматения сос. Оставете го да се готви на слаб огън за 30 минути. Сега трябва само да добавим чистото и нарязано месо от ребра. Поправяме солта.
ПРЕЗЕНТАЦИЯ
Изсипваме много горещата супа в купа, слагаме супена лъжица заквасена сметана и завършваме с малко накълцан магданоз. Със сигурност руснак и украинец биха ни казали, че това няма нищо общо с техния борш, но също така съм сигурен, че те биха яли всичко без съмнение, винаги придружени с хубава водка. Ваше здраве!
#borscht руски #borscht украински #borsch #borshch # супа # зеленчуци # крем # цвекло