Пространства от имена
Действия на страницата
Бренди от Херес. Това е крепостно вино с високо алкохолно съдържание, произведено в Испания, в района на Андалусия. Това е смес от различни видове бяло грозде от различни лози и години. Отлежава се по много специални техники, а крайният продукт е ликьор, който се пие в малки чаши между храненията или закуските.
Обобщение
- 1 История
- 2 Разработка
- 3 Класификация
- 3.1 Укрепени вина
- 3.2 Естествени сладки вина
- 3.3 Щедри алкохолни вина
- 4 Потребители
- 5 Свойства
- 6 Ползи за здравето
- 7 Източници
История
Първите препратки към виното Херес се появяват в книгата „География“ (книга III) на Страбон, гръцки географ от I в. Пр. Н. Е. В нея той пише, че лозите на Херес са внесени в региона от финикийците около 1100 г. пр. Н. Е. От Ксера, името, дадено от финикийците до региона, където днес се намира Херес, този град на търговци произвежда вина, които по-късно се разпространяват в цялото Средиземно море, особено в Рим. През 711 г. започва арабското господство в Испания, което в случая с Херес ще продължи повече от пет века. През цялото това време Херес остава важен център за винопроизводство, въпреки забраната на Корани. Арабите дадоха на град Херес името Шериш (произнася се „Шериш“). По-късно това име ще произлиза от „Шери“ за английски и „Ксерес“ на испански.
Откритието на Америка трябваше да отвори нови пазари и заедно с тях процъфтяващ бизнес. Това беше времето на големи пътувания и географски открития. Поредица от исторически етапи, които бяха споделени с виното Jerez, за което свидетелства покупката на 417 мехове и 253 бъчви вино Jerez от Magallanes за дългото му пътуване. Търговията с Индия превърна малкия семеен бизнес в истинска винарска индустрия, въпреки факта, че беше доста затруднена от действието на пиратите, които конфискуваха товарите на флота и ги продаваха в Лондон.
През седемнадесети век славата, постигната от Херес в Англия, и голямото му търсене накараха англичаните да се опитат да се доберат до това вино дори насила. Такъв е случаят през 1625 г., когато лорд Уимбълдън планира атака срещу Кадис, която се проваля. От този момент нататък англичаните, ирландците и шотландците осигуряват снабдяването на Херес с търговски средства и в района започват да пристигат първите инвеститори, които стават винопроизводители на Марко. Натискът от тях получи, че през 1825 г. британското правителство намали митата и продажбите, умножени по четири. По това време много испанци от Америка също пристигнаха след независимостта на колониите и те инвестираха повече капитал в тази област.
Извадка за популярността на шери в онези дни дава представа за творбите на Уилям Шекспир, който в компанията на приятеля си Бен Джонсън ежедневно разказвал за голям брой бутилки шери в механата „Мечовата глава” И така, това вино е често цитирано в много от неговите произведения: Ричард III, Хенри VI от Англия, нощите на Богоявление, Веселите съпруги на Уиндзор, Хенри IV:
В края на 18 век вината, които се произвеждат в региона, все още се различават много от това, което днес е известно като Херес. През тези години борбата между „производители“ (лозари) и „екстрактори“ (търговци) явно е облагодетелствала първите. Гилдията на Винатерия изрично забранява в своите наредби възможността за отлежаване на вината, считайки това за "спекулативна" практика. Следователно вината, които се изнасяха, винаги бяха млади вина на годината, силно подсилени, за да ги запазят за пътуването. През 1775 г. започва т. Нар. „Съдебен процес“, който завършва след няколко десетилетия с окончателното премахване на Гилдията на Винатерия. Изчезването на ограничителните правила за работа на Гилдията отпечатва нов и силен импулс за производството и търговията с вина и, което е по-важно, окончателна конформация на идентичността на вината Марко.
Разработване
Той се различава от другите вина по част от производствения процес, по времето след ферментацията, където е обогатен с естествени алкохоли.
След това шерито отлежава чрез системата солера, при която новото вино се съхранява в горната бъчва за вино от поредица от 4 до 9 подредени бъчви, наречени андани. Всяка година половината от виното от всяка бъчва се прехвърля към тази непосредствено отдолу. От последния варел от всяка серия (този, разположен до земята, солера), половината вино се бутилира и е предназначено за продажба. По този начин най-младото вино, което влиза във всяка бутилка, е толкова старо, колкото е броят на бъчвите в серията, а всяка бутилка съдържа и много повече от по-старото вино. Биологичният, окислителният или смесеният характер на процеса на стареене кара вината да придобиват различни цветови тонове, от много бледо сламено жълт до интензивен тъмен махагон. От друга страна, използването на сместа с естествени сладки вина води до първоначално сухи вина, като фини, амонтиладос или миризливи вина, придобиващи различна степен на сладост.
Класификация
Щедри вина
Някои вина от Шери са напълно сухи, в резултат на това, че са произведени чрез пълна ферментация на мъстта. Техните различия се дължат основно на вида на възпитанието, на което са били подложени.
- Глоба: Сламен цвят или бледо златист цвят, остър и деликатен аромат (бадем), сух и лек на небцето, отлежал на цвете и с градуиране между 15º и 18º.
- Амонтиладо: Амбър на цвят, с атенюиран остър аромат (лешник). Меко и леко на небцето. Дипломирането им варира от 16 до 22.
- Пахне: Първоначално сух, кехлибарен до махагонов цвят, с много изразен аромат, както показва името му. Пълноцветни и винени. Неговото алкохолно градуиране е между 17º и 22º.
- Cut Stick: Ярко вино с цвят на махагон, аромат на лешник, сухо, балансирано, елегантно и много устойчиво небце. Той съчетава меките, деликатни и остри характеристики на Amontillado и тялото и носа на Oloroso. Дипломирането им варира между 17-и и 22-ри.
Натурални сладки вина
Гроздето от сортовете Moscatel и Pedro Ximénez, след като е събрано, преминава през процес на презреене или "соле". Концентрацията на съдържанието на глюкоза в гроздето произвежда изключително плътна и сладка мъст, която претърпява частична ферментация. По този начин се получава вино с огромно богатство от редуциращи материали, което впоследствие отлежава чрез окислително отлежаване в криадерите и солерите.
- Питър Хименес: Тъмно махагоново вино с дълбоки аромати на стафиди. Мека и сладка за устата.
- Пълен, енергичен и с перфектен баланс. Произведено от грозде Pedro Ximénez, изложено на слънце за стафиди.
- Мускател: Тъмно махагоново вино, приготвено изключително с грозде от този сорт, предварително изложено на слънце за стафиди. Мек и много сладък, с характерен аромат на сорта.
Щедри ликьорни вина
Укрепените вина, първоначално сухи, понякога се смесват със сладки вина, за да се получат други леко сладки вина от шери.
- Блед крем: Това е сламено жълто вино с остър и деликатен аромат и сладък вкус. Градуирането му варира от 15,5º до 22º.
- Средно: Вино от кехлибар до лек махагон. С атенюиран аромат и леко сладко небце. С алкохолно дипломиране между 15 и 22º.
- Крем: Сладко вино, получено от миризлив, махагонов цвят. Има интензивен аромат, кадифено небце и много тяло. Градуирането му е между 15,5º и 22º.
- Manzanilla - Sanlúcar de Barrameda: Специалните микроклиматични условия на винарските изби, разположени в Санлукар де Барамеда, водят до биологично отлежали вина с истински характеристики, отличаващи се от останалите вина на Марко: La Manzanilla. Вина, толкова специални и толкова ограничени за тази общинска област, че са породили само по себе си деноминация за произход: деноминацията „Manzanilla - Sanlúcar de Barrameda“.
- Лайка: Сламен цвят, остър аромат, сух и лек на небцето, отлежал на цветя, изключително във винарни, разположени в Санлукар де Барамеда. Неговият алкохолен градус варира между 15º и 19º.
Въпреки че най-известната е така наречената „Фина манзанила“, много бледа, лека и остра, в зависимост от продължителността и особеностите на нейното стареене, са известни и други видове манзанила. Сред тях се откроява така наречената „Минала лайка“, по-малко бледа на цвят и с повече тяло, резултат от леко окисляване в резултат на продължителното й стареене.
Потребители
Имоти
Поради съдържанието на алкохол напитката трябва да се приема умерено. Нивата на алкохол в шери са около 12.30º. Това означава, че за всеки литър шери приблизително 12,30 сантилитра са алкохол. Шери е сред нискомаслените храни, тъй като тази напитка не съдържа мазнини.
Сред хранителните свойства на шери трябва да се отбележи, че той има следните хранителни вещества:
| Желязо | 0,30 mg |
| Протеин | 0,20 g |
| Калций | 8 mg |
| Калий | 91 mg |
| Цинк | 0,27 mg |
| Въглехидрати | 10 g |
| Магнезий | 9 mg |
| Натрий | 9 mg |
| Витамин В1 | 0,01 mg |
| Витамин В2 | 0,02 mg |
| Витамин В3 | 0,10 mg |
| Витамин В6 | 0,01 mg |
| Витамин В6 | 0,01 mg |
| Витамин В9 | 0,10 ug |
| Съвпада | 10 mg |
| Калории | 127 ккал |
| Захар | 10g |
Ползи за здравето
Виното от шери се превръща във все по-популярна напитка в световен мащаб поради своите мощни ползи за здравето.