Какво означава БЕЗ ГЛУТЕН?

Все повече думите БЕЗ ГЛУТЕН присъстват в продуктите, които консумираме ежедневно. Много пъти обаче не му придаваме значение, защото това е нещо, което не ни касае, освен ако ние или някой около нас не страдаме от това, което е известно като целиакия, като това, което се случва, е основен елемент, който винаги трябва да се запази се има предвид. Но глутен ... какво е това? Днес ще говорим за глутен и хора, които са непоносими към този протеин.

глутен

The глутен Това е аморфен протеин, открит в семената на много зърнени култури (пшеница, ечемик, ръж, спелта, тритикале и евентуално овес), комбинирани с нишесте. Той е отговорен за еластичността на брашненото тесто и придава еластичната и гъбеста консистенция на хлябовете и печените теста.

Хората, които страдат от непоносимост към този протеин имат познатото Цьолиакия, Но наистина ли знаем какво е цьолиакия и как действа тя?

Целиакията (CD) е трайна непоносимост към глутен при пшеница, ечемик, ръж и вероятно овес, която се среща при генетично предразположени индивиди, характеризираща се с имунна основа възпалителна реакция в лигавицата на тънките черва, която пречи на усвояването на макро и микроелементи . Ето защо е толкова важно хората, които страдат от това, да се грижат специално за диетата си и да са напълно наясно с всички храни, които съдържат глутен или могат да съдържат следи.

Какви храни и зърнени храни НЕ съдържат глутен?

  • Общи храни без ГЛУТЕН: месо, риба, плодове, зеленчуци, яйца, бобови растения, зеленчуци, мляко, картофи и др. (необработена храна на индустриално ниво).
  • БЕЗ ГЛУТЕН зърнени култури: Немелен ориз, царевица, киноа, амарант, просо, сорго, маниока, елда или елда.

Много е важно винаги да обръщаме внимание на етикетирането на всички продукти, които купуваме, за да сме сигурни, че не съдържат глутен, ако сме целиакия.