сега

През август 2013 г. Администрацията по храните и лекарствата (FDA) публикува окончателно правило, което определя характеристиките, че дадена храна трябва да има етикет „без глутен“. Стандартът подлага същите критерии и на храни, чийто етикет гласи „без глутен“, „без глутен“ и „без глутен“.

Производителите разполагаха с една година етикетите им да отговарят на стандарта. Всеки хранителен продукт, етикетиран на или след 5 август 2014 г., трябва да отговаря на вашите изисквания.

Правилото беше приветствано от защитниците на хората с целиакия, които са изправени пред животозастрашаващи състояния, ако консумират глутен, който обикновено се съдържа в хляб, сладкиши, зърнени храни, тестени изделия и много други храни.

Целиакия няма лечение и единственият начин да се контролира това заболяване е като не се яде глутен. Без стандартна дефиниция на термина „без глутен“, тези потребители не биха могли да знаят със сигурност по-рано дали тялото им ще толерира храна, която да посочва това на етикета.

Като един от критериите за твърдение, че е „без глутен“, FDA определи ограничение за съдържанието на глутен под 20 ppm (части на милион) за неизбежното присъствие на глутен в храни, носещи този етикет. Това е най-ниското ниво, което може систематично да се открива в храната с помощта на валидни научни инструменти за тестване. Също така, повечето хора с цьолиакия могат да понасят храни с много малки количества глутен. Това ниво съвпада с тези, установени от други държави и международни организации, които установяват стандарти за безопасност на храните.

„Тази стандартизирана дефиниция на„ без глутен “ще премахне несигурността относно начина, по който производителите на храни етикетират своите продукти. Страдащите от целиакия могат да бъдат спокойни, че храните, етикетирани като „без глутен“, отговарят на ясни стандарти и се прилагат от FDA “, казва Фелиция Билингсли, директор на отдела за етикетиране и стандарти за храните на FDA.

Какво е глутен?

Глутенът е смес от протеини, които се срещат естествено в пшеницата, ръжта, ечемика и хибридните сортове на тези зърнени култури.

Близо 3 милиона души имат целиакия в САЩ. Това се случва, когато естествената защитна система на организма реагира срещу глутена, като атакува стените на тънките черва. Без здрави чревни стени тялото не може да усвоява нужните му хранителни вещества. Това може да доведе до забавяне на растежа и хранителни дефицити и може да доведе до състояния като анемия (по-малък брой червени кръвни клетки) и остеопороза, заболяване, при което костите стават чупливи и по-вероятно да се счупят. Други сериозни здравословни проблеми могат да включват диабет, автоимунно заболяване на щитовидната жлеза и различни видове рак на червата.

Как FDA определя термина „без глутен“?

В допълнение към ограничаването на неизбежното присъствие на глутен до по-малко от 20 ppm, FDA вече позволява на производителите да етикетират храната като „без глутен“, ако тя не съдържа някоя от следните съставки:

  • всякакъв вид пшеница, ръж, ечемик или хибридни сортове от тези зърнени култури;
  • Всяко производно от тези зърнени култури, което не е преработено за елиминиране на глутен; или
  • производни от тези зърнени култури, които са преработени за елиминиране на глутен, ако се окаже, че съдържанието му в храната е 20 ppm или повече.

Храните, които по своята същност не съдържат глутен, например бутилирана изворна вода, плодове и зеленчуци и яйца, също могат да бъдат етикетирани като „без глутен“, стига глутенът, който е влязъл в контакт с храната, да е под 20 ppm.

Според новия стандарт храна, чийто етикет носи легендата „без глутен“ (без глутен) или „без глутен“, „не съдържа глутен“ или „без глутен“, но не отговаря на изискванията на стандарт, той ще се счита за погрешно идентифициран и подлежи на контролни мерки от FDA.

Ако потребителите се съмняват относно съставките на даден продукт, независимо дали съдържа глутен или не, те трябва да се свържат с производителя или да проверят уебсайта си за повече информация. Ако потребителите искат да съобщят за проблем с етикетирането, свързан с етикетирането без глутен (например продуктът казва, че е „без глутен“, но изброява пшенично брашно в списъка на съставките), или ако изпитват отрицателна реакция към продукт с етикет без глутен ", можете да се свържете с вашия координатор на жалбите на потребителите от FDA.

И в ресторантите?

Някои ресторанти използват термина „без глутен“ в менютата си. Окончателното правило "без глутен" се прилага за пакетирани храни, които могат да се продават в някои заведения за търговия на дребно и заведения за хранене, като например ресторанти за изнасяне. Въпреки това, като се има предвид значението за общественото здраве на етикетирането "без глутен", ресторантите, които рекламират в менютата си продукти без глутен, трябва да са в съответствие с определението на FDA.

Billingslea предлага на потребителите, които са загрижени за ресторантите, използващи твърдението „без глутен“, да зададат следните въпроси, когато поръчват описано ястие:

  • Какво означава ресторантът под термина „без глутен“? “
  • Какви съставки се използват за приготвяне на това ястие?
  • Как приготвяте това ястие?

Държавните и местните власти играят важна роля в надзора върху ресторантите. FDA ще продължи да работи с нашите партньори в щатските и местните правителства по отношение на етикетирането "без глутен" в ресторантите.