допълнителен
Може да се мисли, че използването на ароматни билки и подправки в кухнята може само да осигури аромат, цвят, да подобри вкуса ... Въпреки това, вниквайки в техните характеристики, ще видим, че те също имат важен хранителен принос.

Гърците и римляните използвали азиатски подправки, за да правят страхотни банкети, в мехлеми за вана, в парфюми и като лекарство. Използвали са предимно пипер, карамфил, канела, индийско орехче или джинджифил. Дори пиперът започна да се използва като начин на плащане.

Някои данни:

Основни страни консуматори

АРОМАТИЧНИ БИЛКИ И ПОДПРАВКИ: РАЗЛИКИ

Повечето хора не разграничават ароматната билка от подправката. Ако обаче има някои разлики:

-Билките са предимно листата на тревистите растения, въпреки че има някои изключения като розмарин, чието растение е дървесно. Подправките обикновено се получават от корените, стъблата, семената или плодовете на растението.

-Ароматните билки се справят добре в умерен климат като средиземноморския район, докато подправките обикновено се намират в страните от Далечния Изток. Въпреки че подправки като индийско орехче, пипер и карамфил произхождат от тропическите страни, днес те могат да бъдат намерени често в повечето западни страни.

-Когато ги включим в нашите ястия, подправките обикновено осигуряват много по-силна работа в сравнение с билките.

- Някои подправки могат да се използват за запазване на храната, а ароматните билки не.

-Билките са по-евтини, защото могат да се отглеждат лесно, докато подправките имат повече трудности при отглеждането им, те се нуждаят от специфични условия, за да процъфтяват.

ХАРАКТЕРИСТИКИ И ИЗПОЛЗВАНИЯ ХАРЕСАМ НАЙ-ДОБРЕ

БОСИЛИК

Използва се както в прясно, така и в сухо състояние. Основните страни производители са Испания, Италия, Франция, Египет и Мексико. Можем да го включим в салати, яхнии и използването му в Италия в ястия с паста е много типично. В този линк имате различни рецепти на песто.
От хранителна гледна точка той се откроява с приноса си във витамин А и К, а също и в калций, калий и магнезий.

Източник: програма за набиране

ШАФРАН

Едно от първите исторически препратки към приложението на шафрана идва от Древен Египет, където той е използван от Клеопатра и други фараони като ароматна и съблазнителна същност. Арабите използвали шафрана в медицината заради неговите анестетични и спазмолитични свойства. Именно те въведоха отглеждането на шафран в Испания през 10 век.

Иран и Испания произвеждат 80% от световната реколта.

За опазването му е важно хладно и сухо място без пряко излагане на светлина. И не използвайте дървена лъжица, когато я използваме, защото тези прибори са склонни да абсорбират шафран. В кухнята го използваме много при приготвянето на паели, въпреки че може да се използва в много други препарати като тази рецепта за Дресинга: спагети с шафран крем .

От хранителна гледна точка той ни осигурява много минерали: калций, желязо, цинк, магнезий, калий, фосфор, селен, мед и манган.

Източник: програма за набиране

ТУРМЕРИКА

Сред подправките това е може би най-харесваното от мен. Много хора го бъркат с къри заради сходния му цвят. Всъщност кърито не е подправка, а смес от подправки, която в зависимост от района на Индия може да има различен състав, но винаги съдържа куркума.

Куркумата идва от растението Curcuma Longa и се използва в Индия от векове. През последните години употребата му се разпространи из целия Запад и с нарастването на популярността му нараства и признаването на неговите предимства. Куркуминът е основният компонент на куркума и му се приписват полезни свойства при сърдечно-съдови заболявания, рак, болест на Алцхаймер. Истината е, че има скорошни рецензии като: Потенциални противоракови свойства и механизми на действие на куркумин, Куркуминът инхибира пролиферацията на плоскоклетъчен каркомо, чиито заключения са, че способността на тези вещества да инхибират определени молекули, участващи в разпространението на рака, може помагат за предотвратяване на това заболяване.

Можем да го включим в много ястия: ориз, яхнии, сотирани ... Днес приготвих някои гъби (шийтаке) с чесън и добавих малко куркума.

Друг пример малко по-сложен е този ориз с гъби и куркума от cocinavegetariana.com.

ОРЕГАНО

Ако куркумата е тази, която най-много харесвам като подправка, риганът е една от ароматните билки. Основните световни производители са Турция, Мексико и Гърция. В гръцките митологични легенди се казва, че Афродита, богинята на любовта, е тази, която засажда първия риган и му придава сегашния му аромат.

Използван е като антисептик и дори е определен като „най-мощният природен антибиотик в света“, тъй като има фенолно съединение, наречено карвакрол, отговорно и за миризмата на растението.

Можем да го включим във всякакви ястия, салати, яхнии, печени ... И също го използвам за ароматизиране на екстра върджин зехтина, с който обличам салатите си и приготвям хляба си с домати и олио за закуска.

По отношение на хранителните си свойства, той ни осигурява значителни количества калций, калий и витамин А.

Източник: програма за набиране

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Въпреки че хранителните характеристики, които съм поставил в графики, се отнасят до 100g, очевидно е, че 100g билки или подправки са много. Както ви казах обаче в началото, ежедневната му употреба осигурява витамини и минерали на нашите ястия, както и цвят и аромат. Освен това някои от тях като куркума изглежда имат важни ползи за нашето здраве. Препоръчвам ви да ги изпробвате, не само тези, за които ви разказах, има много повече като кардамон, канела ...