- Цена: 0,2 €/човек
- Калории на 100g: 302kcal
- Рецепти за хляб, тесто и тесто · Десертни и сладки рецепти
Съставки
- 500 гр. брашно за хляб или брашно T45
- 8 g. Сол
- 100 g. захар
- 250 гр. яйца (4 M яйца)
- 160 гр. Масло
- 50 мл. пълномаслено мляко
- 18 g. прясна хлебна мая или 6 g. от суха лиофилизирана хлебна мая или 40 g. закваска
- 1 яйце разбито със сол за боядисване
Как да приготвим бриош.
В рамките на десертни рецепти от прекрасните френски сладкиши има вид тесто, което е основата за безкрайни приготовления.
Много от кифличките, които консумираме, домашно или не, имат за отправна точка този тип тесто.
От така нашата roscón de reyes, преминавайки през пълнени салони, на бриош или швейцарски кифлички, до достигане Италиански панетон, Те използват тесто със структура и подготовка, подобна на тази на рецептата, която ви донасям днес, Бриош хляб.
Има много рецепти за приготвяне на бриош или сладък хляб. Можем да променим пропорцията на маслото, времето на ферментация и начина на месене. Но резултатът винаги трябва да бъде супер пухкава, влажна и ароматизирана трохичка.
Като доказателство, че нашето тесто е добре обработено, имаме безпогрешния факт, че добрият бриош ще се запази с перфектна текстура в продължение на няколко дни. Нито една от онези кифлички, които въпреки че са вкусни на следващия ден след приготвянето им, вече не изглежда като камък.
The рецепта за хляб с бриош Че днес ще ви покажа, ще остане страхотно още няколко дни, добре, това продължава, разбира се, защото ви обещавам, че е абсолютно страхотно. И разбира се, ако има някакъв излишък, в което се съмнявам, можете да приготвите вкусно brioche torrijas, които са основни думи.
Този препарат има само един недостатък, това е тесто, което изисква търпение и грижа при приготвянето му. Ако бързате, по-добре продължете с нещо друго и оставете тази рецепта за един ден, в който си позволите да се насладите на процеса да видите как се развива това тесто, с време и търпение.
Преди да започнете с бриош
- В чаша леко загряваме млякото и разреждаме маята в него. Млякото трябва да е топло, никога клиент, тъй като това би деактивирало ефекта му.
- В купа смесваме брашното, солта, захарта, яйцата и разтворената мая. Ще оставим без маслото, ще го добавим по-късно.
- Омесваме сместа ръчно или машинно. Ако изберем опцията за използване на електрически миксер, трябва да използваме аксесоара за куката.
- За да използвате по-късно, нарежете маслото на малки кубчета и го запазете на студено в хладилника.
- Месим около 5 минути, докато видим, че съставките са интегрирани и можем да започнем да го обработваме.
- По това време добавяме маслото директно от хладилника.
Бриош месене
- Отначало ще имаме напълно лепкаво тесто, с което е трудно да се работи, но малко по малко маслото ще се абсорбира и в тестото ще започне да се проявява известна гъвкавост.
- Тези моменти ще ни помогнат да си починем, ако сме избрали да използваме ръцете си за обработка на тестото.
- Когато маслото е абсорбирано и включено в останалите съставки, ние продължаваме да месим, докато получим фино, лъскаво и еластично тесто.
- Този процес може да отнеме около 20 или 25 минути машинно месене. Важно е да оставяте тестото да си почива от време на време, почивките ще помогнат при месенето. Ако сме избрали месене на ръка, трябва да се въоръжим с търпение, процесът ще бъде по-дълъг. Със сигурност ще ни трябват 1,5 часа, за да постигнем оптималната точка на тестото.
- Ще знаем, че тестото е готово, когато можем да го разтегнем, докато стане тънко като лист, без да се чупи.
- С тестото оформяме топка и я поставяме в предварително намазнена купа. Покрийте с прозрачна хартия и я оставете да си почине. На този етап имаме няколко възможности.
Ферментация на бриош
- Можем да извършим бавна ферментация, като държим тестото за няколко часа в хладилника, между 8 и 10 часа. Можем да го оставим за една нощ и да продължим подготовката на следващия ден. Това е опцията, която избрах.
- Като втори вариант можем да го оставим да ферментира при стайна температура за 3 часа. Не е необходимо да удвоявате обема му. Перфектно място би било фурната, изключена и предварително топла.
- Ако сме ферментирали тестото студено, трябва да го извадим от хладилника 1 час, преди да продължим с процеса.
- След това време изхвърляме тестото върху работна повърхност и го разделяме на парченцата с размера, който желаем. Работим с тях, за да оформим топка. В зависимост от вида и размера на формата ще ни трябват повече или по-малко топки и размерът им може да варира.
- В моя случай съм направил топчета от 100 g. и съм изпекъл два хляба. Поставяме топките в матрицата, предварително намазана и облицована, която ще използваме.
- Оставяме ги да ферментират за около 2 часа на топло място. Би било идеално място, фурната да е топла и изключена.
Печене и финално представяне на бриош
- Боядисваме топките с разбито яйце. С предварително загрятата фурна печем бриош за около 25 минути, при 180 ° С. В средата на процеса ще е необходимо да покриете бриоша с алуминиево фолио, за да предотвратите прекаляването му в прекомерно количество.
- Както температурата, така и времето ще варират в зависимост от размера на хляба, който правим.
- Ако приготвим питка с по-голям или по-голям диаметър, за да се гарантира, че вътрешността е добре изпечена, ще е необходимо да удължите времето за печене.
С малко работа, да, можем да се насладим у дома на хляб от категория бриош, такъв, какъвто е последният търг с изминалите дни и са напълно вкусни.
Можете да видите всички снимки на стъпка по стъпка на рецепта за хляб с бриош в този албум. Не пропускайте детайл и той ще бъде перфектен.