Здравословно готвене, без да добавяте нищо

Предназначени в повечето домове за скучната задача да подгряват закуската, ние разполагаме с напълно разхитен уред в нашите кухни

Защо да го отричаме: Пренасочихме микровълновата печка към простата задача да загреем кафето сутрин и остатъците от вечерята. Разбира се: ние сме свикнали с присъствието му в кухнята, както и с футуристичното му име, което описва по-малко сложен механизъм, отколкото може да изглежда: това е устройство, което излъчва електромагнитни вълни, като радиовълни, но много по-малко, с дължина на вълната между един и 10 мм. Те „възбуждат“ молекулите на водата, мазнините и захарта, присъстващи в храната, които го кара да се нагрява.

чудесни

През осемдесетте години, когато беше инсталиран в домовете ни, този малък уред обещаваше злато и котва. Въпреки това експертът вече предупреди Кристина Галиано в неговата книга „Само рецепти, които работят добре в микровълновата фурна': "Не можете да готвите всичко в микровълновата фурна, бих го препоръчал само за приготвяне на онези ястия, които компенсират качеството и времето".

Възможно е да се храните добре в кухня само с една микровълнова фурна. Разбира се, трябва да използвате малко по-различни техники

Но много неща го правят. Водещ на множество програми на канал Cocina, като „Cocina de familia“, „Почти домашно приготвени“ или тази, подходяща за разглежданата тема, „Микровълновата печка“, Елена Аймерих, Предлага ни съвети и съвети за готвене с нашата микровълнова фурна и също така обяснява какво не трябва да правим при никакви обстоятелства.

Използвайте добре микровълновата печка

"Възможно е да се храните добре в кухня, където всичко е микровълнова печка. Например дъщеря ми учи в чужбина на Еразъм и това е единственият й уред за готвене. Разбира се, трябва да използвате малко по-различни техники. Може да се използва за готвене на зеленчуци или риба. Освен това е много полезен за съкращаване на готвене или за пържене. Например можем да го използваме за бракониерстваме лук или „готвим предварително“ малко картофи, които по-късно ще изпържим. Съкращава се многократно “, обяснява експертът.

Освен това правим грешката да вярваме, че в микровълнова печка можем да регулираме интензивността, когато в действителност единственото, което се регулира, е времето на работа: „Когато поставим максималната мощност на микровълновата печка, ние я караме да работи непрекъснато, но когато ние го намаляваме Не е, че е по-малко мощен, а по-скоро работи периодично ", казва Елена.

Какво да не се прави

Микровълновата фурна има много добродетели, но дори експертът показва нежеланието си да влага определени неща в нея: „Въпреки това, което казват производителите, аз избягвам да въвеждам пластмаси, защото не е известно много добре какви частици могат да отделят. Винаги се опитвам да използвам стъклени съдове или всякакви подходящи съдове за маса."Той е прав. Както Харвардското медицинско училище вече предупреди, някои съединения, присъстващи в някои пластмаси, като бисфенол А (BPA) или фталат, загрята в микровълновата печка може да се извлече в храната. Тези съединения са известни като ендокринни разрушители, вещества, които подражават на нашите хормони, с нездравословни ефекти за нас.

Просто трябва да увиете ленти бекон в абсорбираща хартия и да ги поставите в микровълновата за две до три минути

Освен това Кристина казва, че за нея този уред не е правилният вариант за приготвяне на тесто поради две причини: „От една страна, непрекъснатото изпаряване, а от друга, защото не достига достатъчната температура. Маслените маси се нуждаят от 170 ºC, пандишпанът, 180 ºC, и хлябът или пицата, 200 ºC, температури, които не се постига в микровълнова фурна".

Какво си струва да се направи

Елена Аймерих е много ясна за своите фетиш рецепти за готвене в този уред:

Друго нещо, което Кристина Галиано препоръчва да се прави, е отваряйте уреда колкото искаме за да се види дали храната е сготвена, защото „микровълновата не хапе. Може и трябва да се отвори".

Здравето зад микровълновата печка

Освен здравословните проблеми, някак свързани с този уред и толкова лесни за избягване - като пластмаси, които могат да пропускат ендокринни разрушители - микровълновата печка може да предложи песъчинки здравето на нашата храна. Елена казва, че тъй като тя загрява както водата, така и самите мазнини (макар и с по-малка интензивност), храни, които вече са богати на това хранително вещество, като ядки, "можем да ги приготвим без добавяне на вода или допълнително масло".

Също така, липсата на необходимост от добавяне на големи количества допълнителна вода (само една супена лъжица в случай на моркови) "позволява хранителни вещества, като съдържащите се в тях витамини и минерали, не се разтварят в излишната течност"обяснява Елена. Медицинското училище в Харвард е на същата позиция по отношение на хранителните ползи от готвенето в микровълнова фурна:" Например, броколите, направени в микровълновата печка, поддържат повече глюкозинолат, отколкото варени или пържени.