Апаратът за бързо охлаждане или системата за бързо охлаждане на храната е също толкова необходим елемент в професионалните кухни, колкото работните маси от неръждаема стомана, които се използват при приготвянето на продукти. И е, че бързото замразяване предлага много предимства пред традиционния процес на охлаждане. По този начин, взривен чилър позволява намаляване на вътрешната температура на храна, която току-що е приготвена за по-малко от два часа.
Всички знаем, че продуктите, които са замразени в обичайния фризер, не са с изключително качество. На какво се дължи? Когато храната е бавно замразена, водните молекули в него се увеличават в обем. Това уголемяване причинява прекъсвания в структурата на продукта. Поради тази причина, когато се размрази, има голяма загуба на течност и съответно на тегло (между 15% и 20%).
Освен това храната губи консистенция поради счупването на влакната. Определено, продуктът губи качество и аромат и се влошава. Какво се случва, ако се използва взривен охладител? Бързият процес на замразяване, извършен от това оборудване, води до образуване на микрокристали вътре в храната. Така по време на фазата на размразяване се избягва счупване на тъканите.
По този начин полученият продукт е оптимален от качествена гледна точка. Това е изключително ароматно и има правилна консистенция. Но преди всичко основното предимство на бързото замразяване е, че храната запазва доброто си качество, защото не изпитвате загуба на тегло. В Distform препоръчваме използването на взривен чилър, за да се гарантира безопасността на храните на продуктите, обработвани в професионални кухни.
С бързо охлаждане е възможно храната да се остави при 3 градуса по Целзий, докато при ускорено замразяване тя може да достигне 18 градуса под нулата. И двата процеса се извършват с една и съща машина. След използване на взривен чилър е лесно да се разбере, че това е толкова необходимо, колкото работните маси от неръждаема стомана и друго оборудване, традиционно срещано в професионалните кухни.