По-добре е рибата да се купува замразена, отколкото да се купува прясна и да се замразява

Споделете статията

Разбиване на митове за (де) замразяването на храни Фернандо Бустаманте

храна

Може ли предварително размразената храна да бъде замразена отново? Дали зеленчуците и рибите губят витамини, когато са в хладилник? Възможно ли е да се замразят бобовите растения? Кой е най-подходящият контейнер за съхранение на храна във фризера? Кога изтича срокът на замразената храна? Биологът Алисия Агилар, професор в изследванията на здравните науки на УПЦ, изяснява тези и други съмнения и разсейва митовете за замразяването и размразяването на храната.

„Замразяването на храна на практика не води до загуба на хранителни вещества, ако се прилагат добри мерки за транспорт и обработка от покупката“, според експерта. Това, което причинява замръзване, е, че микроорганизмите не се размножават и че някои от химичните процеси, които водят до разграждане или изменение на храната, се забавят. "Така, при рибата е по-добре да я купувате директно замразена, отколкото да я купувате прясна и да я замразявате. Това е храна, която започва да се разгражда бързо и следователно е по-лесно да се замразява при добри условия, ако това се прави директно по време на улавянето ", добавя той.

Почти всички храни могат да бъдат замразени, но, за да запази всичките си свойства органолептични (вкус, текстура, външен вид и др.), експертите препоръчват да се следват подходящи практики при закупуване, боравене и готвене. „Ако не, може да се случи, както в случая с картофите или тестените изделия, че при замразяване те да променят структурата си, да се втвърдяват или омекотяват“, обяснява Агилар, също изследовател в групата FoodLab към UOC.

Що се отнася до хляба, експертът препоръчва да се замразява прясно и току-що закупен. „Много от днешните хлябове са наполовина сготвени, тип багет и ако не замръзнат бързо, се втвърдяват, преди да бъдат поставени в хладилника“, казва той. В случай на плодове и зеленчуци, а също и сурови бобови растения (боб, грах и др.), Препоръчително е да ги бланширате предварително (като ги потопите във вода при 100 ° C за 1 или 2 минути) и бързо да ги охладите преди замразяване .

Колко дълго може да се съхранява храната в хладилника?

Важно е да замразите храната в подходящи контейнери, покрити и етикетирани с датата на замразяване. „Препоръчват се стъклени съдове, защото можете да видите какво съдържат и са устойчиви на промени в температурата, позволяват на храната да се нагрява на водна баня или в микровълновата фурна и освен това те могат да се използват повторно и да се почистват по-добре“, той казва биологът. Торбичките за фризер също работят, особено за някои пресни (неварени) храни и ви позволяват да съхранявате повече храна във фризера, тъй като те заемат по-малко място.

За Aguilar срокът на годност на замразените храни зависи от няколко фактора, като например вида на храната, температурата на замръзване, условията, в които се намира преди замразяване (може вече да е била в хладилника от много дни.), Вида на опаковка (вакуумна или не) и др. "Храната може да се съхранява замразена за около шест месеца в случай на месо и максимум три месеца в случай на други храни (риба, готвени ястия и т.н.)," казва той.

Забранено е замразяването на храна

Препоръчва се процесът на размразяване на храната да се извършва чрез охлаждане, т.е. преместването й от фризера в хладилника и оставянето й там за 24 часа. „Ако размразяването се извършва в микровълновата фурна, по-добре е да използвате стъклени съдове, които се противопоставят на внезапни промени в температурата и го правят с възможно най-ниската мощност или в режим„ размразяване/размразяване “, съветва професорът от UOC. В случай на зеленчуци и бобови растения, те могат да се размразят директно, като се поставят във вряща вода, а в случай на храна, приготвена със сосове или сокове, е препоръчително да се направи на водна баня, при условие че са в херметически затворена контейнер.

„След като храната или ястието са размразени, те не трябва да се замразяват отново и трябва да се консумират възможно най-скоро“, предупреждава Агилар. Експертът припомня, че замразяването на храната не убива микроорганизмите, а по-скоро им пречи да се размножават. Следователно, когато храната се върне до стайна температура, микроорганизмите могат да се размножават и когато се замразят отново, може да не е в добро състояние. "Ако искате да замразите отново храна, първо трябва да я приготвите размразена при висока температура и времето, необходимо за елиминиране на микроорганизмите", казва той.

Ако говорим за закупуване на замразена храна и не замразяване у дома, важно е да се има предвид, че студената верига трябва да се поддържа възможно най-много. Препоръчително е да се използват изотермични торбички или да се отделят замразени храни от тези, които не са, за да се поддържа по-добре студът, и да се приберете възможно най-скоро вкъщи и веднага да се поставят във фризера.

Алисия Агилар е биолог и професор в изследванията на здравните науки на УПЦ. Изследовател на групата FoodLab.