Гответе за вашата революция
С Кристина Аройо
Започнахме нов раздел със заглавие "Гответе за вашата революция" и искам да ви представя новия човек в екипа, Кристина Аройо @poderosamenta. Оптимистична, позитивна, реалистична, супер подредена, практична, страстна, състрадателна жена. И силно оформен.
Амига Мено, на първия ден от месеца ще бъдем с Кристина в Мено понеделник (всеки понеделник от 19:00 на живо в Instagram), за да ви водим в революцията във вашата кухня. И ние ще го направим, като ви представим 3 съставки.
Че те не са просто защото имат смисъл и причина да бъдат заедно.
Ако сте абонирани за общността Amiga Meno, този петък ще получите рецепта. И защо тази рецепта.
Преди да ви разкажа за какво е тази революция, споделям фрагмент от книгата си „Моят приятел Мено и аз“, където описвам Кристина, която беше част от процеса ми в ранната менопауза:
„Кристина е натуропат и познава почти всички лечебни растения. Той е един от хората, които познавам, които живеят най-близко до медицината на предците. В билкаря, където работи, всеки клиент има картонена карта, вида с червени ивици, където отбелязва сместа от растения, която той им приготвя. Така всеки път можете да повторите рецептата, ако ви е харесала. Струва ми се най-доброто от поръчковите поръчки, сега толкова модерни. Хайде най-реколтата на изключителността. Един за кашлица, друг за безпокойство, още един за задържане на течности, за Мено, за безсъние, за киселини и т.н.
Обикновено обикновено има опашка, но един ден я хванах сама и тя обясни, че има растения, които се наричат адаптогени, защото работят, за да компенсират излишъците и дефицитите в организма. Те са толкова мъдри, че отиват направо, за да намерят вашата точка. Много дарвински
тема. Добре за адаптогените. Има някои, които са специфични за жените и не само за Мено, като например невен, градински чай, ангелика или роза. Любопитното е, че всички те имат женско име. Колко красиво и древно ми звучи “.
Разкажете ни, как се запалихте по готвенето?
По пътя и поради лични и здравословни обстоятелства влязох в света на естествените терапии и открих, че емоциите се нуждаят от спокойно тяло, за да балансират. И дойде случайно и в точното време, концепция, която събуди всичките ми сетива: терапевтично готвене! И тогава преживях отново емоциите, които изпитах, когато придружавах баща си, педиатър, до неговата консултация, като бях с него, помагах му и виждах с каква увереност, страст и обич се отнасяше към своите пациенти. Това беше най-големият подарък за живот и събуди в мен двойна страст: храната и готвенето като съставка на здравето!
Каква е революцията в кухнята?
Диетата е свързана не само с храната, но и с начин за възприемане на живота и насладата от него. Думата „диета“ свързваме с ограниченията в храните. Думата диета идва от древногръцкото „diaeta“, което означава „начин на живот“, като по този начин обхваща не само хранителните навици, но и ежедневните дейности, културата и начина на живот, които са ги породили.
Тъй като бяхме деца, майките ни слагаха чинията на масата със здравословното намерение да ни хранят възможно най-добре. Неговата цел е да израстваме здрави и щастливи. Те ни възпитават по определени правила за дисциплина и ред на масата. Образование и уважение към трапезата, към храната, към компанията, към околната среда; без да спори, без разсейване. Хайде, това, което сега ще се нарече ядене, практикувайки "внимателност".
През лятото гаспачо, паели и салати, през зимата супи и яхнии. Сандвич и плодови закуски. За десерт, пресни плодове и кисели млека, а за уикенда торти. Не помня замразени, предварително сварени или обработени. Много зеленчуци, подправени със зехтин, риба в умерено количество, месо, като от време на време лакомство. Торти, десерти и сладкиши са запазени за специални случаи.
За мен истинският ключ към кухнята е качеството на продуктите; изберете да бъдете местни и сезонни. Продуктите често са толкова пълни с вкус, че са мечтата на всеки вечен готвач. Няма нужда от сложни препарати или изискани сосове.
Най-хубавото при революционното готвене е неговата простота (а не закупуването на варено!). За да ни напомни колко е добре да се комбинират няколко качествени съставки. Те в никакъв случай няма да бъдат голяма иновация и в много случаи дори не могат да се считат за „рецепти“.
Ястия, които могат да се сервират самостоятелно, като лека храна, лека закуска или като част от меню от малки общи ястия. Ястията, придружени от две или три други съставки, ни осигуряват допълнителни вкусове и текстурни контрасти и по този начин гарантират, че вкусовете се подобряват и оценяват максимално. Завършено с пръскане на екстра върджин зехтин и вуала!
И така, ако всичко трябва да е толкова просто, къде е уловът? Е, възстановявайки се, че нашата диета се превръща в начин на хранене, а не в диетичен вариант. В израз на нашата култура. Помислете за изобилието от зеленчуци, плодове, ядки и маслини и особено ароматни билки. В сладко-киселия вкус едновременно. В контрастни текстури.
Нека се борим срещу ограничения, протоколи, мода, интензивни ферми, ГМО, инсектициди, преработени опаковки, предварително сварени ... Истинската революция се крие не само във възстановяването на качеството, близостта и сезонните продукти, но и в начина, по който те се произвеждат, готвят, ядат и споделят!
Амига Мено, готова ли си да започнеш истинската революция във вашата кухня?
- Босилек, най-щедрото лечебно, кулинарно и ароматно растение.
Заедно със Sage, шафран, мента и лимонена трева, той е част от групата подправки, наречени залъгалки. Благодарение на богатството си с мощни етерични масла, той ни помага да нормализираме нивата на хормоните на стреса като кортизол. Богат на кардиопротективни минерали като витамин А, магнезий, витамин С и К, както и на калций, желязо, фолати и омега 3 мастни киселини. Той е особено показан за диабетици или проблеми с инсулинова резистентност, тъй като е свързано с умерено намаляване на кръвната захар.
В кулинарията най-добре се използва босилек пресен или мацериран в масло. Вкусът му е доста интензивен, така че е по-добре да го добавите в края на подготовката. Препоръчвам ви да имате саксии с босилек, тъй като това е практически изгодно през цялата година.
Светият босилек е роден в Индия, където е известен като Тулси, използва се от хиляди години Аюрведично лекарство, където се счита за адаптоген. Вещества, които ни помагат да управляваме тревожността и стреса със собствените си темпове. Освен това светият босилек се използва за лечение на настинки, грип, астма, бронхит, диабет, сърдечни заболявания, малария и туберкулоза. Доста щедър подарък!
- Нар, хипократовата подправка, райски плод.
Твърди се, че Хипократ е използвал екстракти от семена от нар срещу множество заболявания. Той се смята за свещен, символ на живот, регенерация, раждане, плодородие, просперитет и светло бъдеще. Антиоксидантите в нара са направили сока му популярен продукт, на същото ниво като зеления чай или боровинката. Яркочервените зърна са чудесни за гарниране на салати, в мюсли, украса на десерт или дори пикантна зеленчукова торта.
Редовната консумация на нар предотвратява окисляването на "лошия" холестерол (LDL) и подобрява еластичността на артериите. Изобилието му от калий също е от полза за сърцето и сърдечно-съдовата система. Богатството му с танини помага за намаляване на възпалението на чревната лигавица, а съдържанието на лимонена киселина го прави добър дезинфектант.
Дори е афродизиак!
В древна Гърция на Афродита се приписва засаждането на първия нар, така че плодовете му са свързани с желанието и дори афродизиачните сили са му приписвани. Проучване от Университета в Единбург установи, че сокът повишава нивата на тестостерон с 30%. Идеален за намаляване на дискомфорта при менопаузата, тъй като тестостеронът е отговорен за регулиране на сексуалното желание, настроение и вагинално смазване.
- Бурата, деликатното и вкусно италианско сирене на момента.
Първоначално белите сирена в Средиземноморието (буррата, фета, моцарела, халуми и рикота) са направени с козе, овче или биволско мляко. Сега и поради голямото търсене на пазара в производството му се появява краве мляко. Затова трябва да разгледаме етикетите и да изберем първите опции. Това е деликатно, почти сладко сирене, което се топи в устата ви.
Оформена е като торбичка: отвън е 1 см слой моцарела, а отвътре е смес от нишки моцарела и прясно мляко, което при разрязване се разлива върху чинията. Яденето му самостоятелно вече е наслада или просто с малко качествен екстра върджин зехтин, щипка сол и прясно смлян черен пипер. Любителите на вкусовите контрасти могат да го комбинират с аншоа, черни маслини, песто или кедрови ядки.
Биволът, уникално животно.
Биволите трябва да живеят в много специфичен, горещ и влажен микроклимат и те изискват специално внимание през целия си живот. Поради тази причина биволското мляко придобива уникални свойства, които позволяват да се получат странични продукти с изключително качество. Много странен вкус, леко сладък. Това е едно от млека с много висока енергийна стойност, тъй като има голям процент здравословни мазнини и характеристики, които го правят особено храносмилателен и здрав:
58% повече калций от кравето мляко.
48% повече протеини от кравето мляко.
43% по-малко холестерол от говеждото.
Той е богат източник на желязо, фосфор, витамин А и съдържа високи нива на естествения антиоксидант "токоферол"
Кристина Аройо - диетолог и натуропат - член на екипа Карла Ромагоса/Амига Мено.