Различните сортове на този зеленчук се използват и за различни кулинарни цели

нишесте

И Колумб направи път за пуканки

Наречете го царевица, царевица, сладка царевица или царевица, да изсъхне. Под всички тези деноминации е известна тази зърнена култура, чието научно наименование е Zea mays var. захарата. Той пристигна в Европа с първите пътувания на испанските завоеватели, очаровани от зърната на това растение с дълго и здраво стъбло, което произвежда поне едно ухо годишно. Разбира се, това, което днес можем да намерим на пазара, няма много общо с това, което намери Колумб и неговите навигатори. Днешните лъскави уши са плод на ботаническо майсторство от фермерите в източните щати през 18 и 19 век. По-конкретно, кръстосването между сладка царевица със сортове зърнена царевица.

Най-консумираният днес сорт е наистина сладкият. Той има високо ниво на захари, тъй като се събира преди процеса на сушене на зърната и част от захарта не става нишесте. Друга разновидност е царевичното брашно, което, както подсказва името му, току-що е било смляно, за да се получи царевично брашно, подходящо както за хора с непоносимост към глутен, така и за тези, които търсят различен вкус от конвенционалното пшенично брашно. Царевицата с твърда кора се характеризира с високо съдържание на нишесте, естествен щит срещу вредители и промени в климата. От него се прави царевично нишесте. Пуканки, известни във всеки киносалон като поп царевица, Експлодира, когато е подложен на високи температури, превръщайки се в известната пуканка. Назъбената царевица е непривилегирован братовчед на клана: с високо съдържание на нишесте, ниска трайност и обречена да храни добитъка. В Перу има друг сорт, червена царевица, лилав цвят и използвана за производство на чича морада, ферментирала напитка с ниско алкохолно съдържание.

Пресната царевица в кочана се събира между юни и септември, но хранителната промишленост се справя с различни форми на консервиране, от опаковани във вакуум, до черупки и поставени в консерви или директно да ги консервират, така че да са достъпни по всяко време на годината.

Оставете листата на кочана на мира

Доброто зърно от царевица трябва да е с ярък, ярко жълт цвят. Ако ще купувате цялото ухо, нека бъде цяло и без видими подутини. Внимание към опазването, защото от начина, по който е направен, ще зависят много от неговите хранителни качества. Царевицата съдържа малко вода, ключов фактор за осигуряване на дълъг и проспериращ живот, но също така и много захари с невероятна лекота да се разграждат.

Земеделските производители знаят, че веднага след изваждането му от царевичното поле температурата му трябва да бъде понижена до -1 и 0 ° C, за да може да се съхранява до две седмици. Ако не го направите през първите дванадесет часа, можете да загубите до 50% от съдържанието на захар и след това сбогом на част от характерната му сладост. Ако купувате прясна царевица, поставете я директно в хладилника, покрита с влажна кърпа и вътре в тиган, така че да не губи влага и най-вече без да премахвате листата, които я покриват, тъй като ще ускори трансформацията на захарите в нишесте, като в резултат се получават малко смолисти зърна. Въпреки това, колкото по-рано потопите зъба си в него, толкова по-добре, не защото се влошава, а защото вкусът му ще се влоши. Друг вариант е да го замразите директно.

От друга страна, ако купувате консервирана царевица и не я консумирате наведнъж, поставете я в покрит стъклен буркан и я приберете в хладилника. Имате пет дни да го консумирате.

Енергия в зърното

Основната хранителна стойност на прясна царевица в кочана е нейните сложни и прости въглехидрати (85,6 грама/100 грама), почти изцяло въз основа на енергийния прием (392 ккал). В замяна тя почти не съдържа мазнини (0,92 грама). Царевичните зародиши са богати на мазнини и точно там се получава царевичното масло, съставено преди всичко от полиненаситени мазнини (главно линолова киселина).

Приемът на протеини е нисък, той едва осигурява 8,6% от енергията, но има предимството, че глутенът не се среща сред тях. Тази информация е много интересна за целиакиите, тъй като царевицата наистина влиза в списъка със зърнени храни, които те могат да ядат без риск. Във всеки случай трябва да се има предвид, че царевицата не осигурява всички основни аминокиселини и подобно на други зърнени култури липсва лизин и триптофан. В замяна е добър източник на фибри (2,7 грама).

Що се отнася до прясното зърно, то не е особено щедра храна с витамини, а сухото, използвано за брашна и грис. Във фреските обаче се открояват фолатите и витамин В6 (0,2 mg), които са ключови за енергийния метаболизъм и намаляват умората и умората. Що се отнася до фолатите, той осигурява 30 mcg от този витамин, необходими за функционирането на имунната система и чието присъствие помага за намаляване на умората и умората. Неговият дефицит може да причини анемия и, в случай на бременни жени, малформации в нервната тръба на плода.

Царевично вино

Chicha отдавна е слабоалкохолна напитка в страни като Перу. Той е направен от ферментирал лилав царевичен сок и достига до пет градуса алкохол. От сравнително наскоро вече има вино, приготвено с този сорт царевица, което достига 12-14 градуса алкохол. Това не е единствената употреба, която се дава на това лилаво ухо. Учените са мислили за антоцианини, фенолно съединение, което му придава този лилав оттенък и с антиоксидантни свойства.

Брашно, царевично нишесте или грис?

Когато някой работи като готвач на средно ниво, започват да възникват съмнения. Същият ли е царевичната каша като грис? Отговорът е отрицателен. Цялото царевично брашно поддържа много от хранителните свойства на зърното. Царевичното нишесте е нишестето от царевица, лишено от зародиши и трици и се използва в сладкиши и други солени ястия, като бешамел, дори за сгъстяване на сосове. Царевичното брашно в различните му сортове се използва за палачинки, арепи и тамале. Канарският гофио е основна част от диетата на архипелага, която се приготвя с препечено царевично брашно и вода и може да се добавя към мюсли, супи, яхнии или да се приема самостоятелно като каша за закуска. Качеството на гофио зависи до голяма степен от скоростта при смилането му: колкото по-бавно, толкова по-добър аромат, вкус и текстура. Следователно ръчното шлайфане е по-ценно.

Грисът е вид брашно без зародиш или трици. Очевидно е, че хранителните му качества са по-малко и обикновено се използва за приготвяне на тестени изделия като юфка, макарони или кус-кус.

Много повече от аперитив

Пуканките не са закуска за еднократна употреба, стига да я приготвите у дома, със зехтина и без да идвате със солта. „Проблемът не е в царевицата, а в съставките, които я придружават“, казва Ива Маркис, експерт от Испанската академия по хранене и диететика. изток закуска той е много по-добър от други с много по-малко здравословни мазнини.

Но царевицата не е полезна само за движение на челюстта, докато гледате любимия си филм. Можете също така да се насладите на удоволствието от кочан на скара, просто със сол или с черен пипер или лимон. И в основните хранения. Едно просто ястие, което да гарантира всички основни аминокиселини, е топлата салата от нахут и царевица с лук. Или сметана от царевица, с картофи, сметана и парченца зелен пипер. От друга страна, мекотата на сладката царевица е идеалната ароматна комбинация за бургер от говеждо или свинско месо.