Поверителност и бисквитки
Този сайт използва бисквитки. Продължавайки, вие се съгласявате с тяхното използване. Получете повече информация; например за това как да контролирате бисквитките.
Преди около седмица, съвпадайки с "Националния ден на целиакия", бях възмутен, като видях новина в главните испански медии, свързана с Цьолиакия. "За съжаление" гневът ме подминаваше и новината беше забравена, но днес, поради две информации, които току-що прочетох, моето критично чувство се събуди, че бях летаргичен в продължение на две седмици ... и ето отговора.
1. - Изложение на проблема
Неведнъж съм чувал един от големите майстори на испанското хранене да потвърждава, че за съжаление една от най-знаещите групи има хранене у нас те са хората, които страдат от целиакия ... за чисто оцеляване ... и не липсва причина.
Хора, които страдат цьолиакия, Автоимунно заболяване, характеризиращо се с хронично възпаление на проксималната част на тънките черва и причинено от излагане на глиадин, растителен протеин на някои зърнени култури в диетата, те имат реални трудности при идентифицирането на продуктите, които могат да консумират и кои от тях не може ... и дори повече да ги купи.
Съединението, отговорно за това възпаление, е глутен, погрешно известен като "зърнен протеин", тъй като нито е чист протеин, нито го има във всички зърнени култури. Наистина е аморфен ергазен гликопротеин намерени в семето на много от тях, комбинирани с нишесте и което е съставено от глиадин и глутенин.
Допреди няколко години, вече достатъчно, целиакиите нямаха толкова трудности да разберат кои храни са имали глутен и кои не. Въпреки че глутенът се съдържа в повечето зърнени култури (пшеница, овес, ечемик или ръж) има зърнени храни без глутен като царевица, елда, киноа, амарант, сорго или ориз.
Поради това хората с целиакия бяха ограничени до бягащи продукти, направени с пшенично, ръжено, ечемичено и овесено брашно. В тяхната килери, които никога не сте намерили сладкарски изделия, приготвени от зърнени храни, богати на глутен, без шоколади, без тестени изделия или билкови чайове или напитки, приготвени със зърнени храни като малц, бира, ечемичена вода ... огромна неприятност, но приемлива.
Накратко диета без глутен трябва да се основава предимно на храни, които теоретично не съдържат глутен (мляко, месо, риба, яйца, плодове, зеленчуци, бобови растения) и тези, направени от зърнени храни, които нямат глутен ... но това е теорията ... реалността е съвсем друга.
Поради пластичните и органолептични свойства на глутена, този гликопротеин започва да се използва при производството на продукти, които никой не може да си представи, че съдържат глутен. Сред тези храни можем да намерим определени месни продукти, сирена, пастети, консерви, кафета... и целиакиите започнаха да преживяват много зле, тъй като бяха принудени да избягват ...70% от храните, предлагани на пазара в Европейския съюз.
Възможно решение беше намерено в етикетирани на продукти, съдържащи глутен ... но там цари хаос.
Противоречиво международно законодателство, измами с храни, кръстосано замърсяване и др. са принудили една от асоциациите, на които се възхищавам най-много, ЛИЦЕ (Федерация на асоциациите на целиакиите в Испания), е принуден да разпространява и непрекъснато да актуализира списъци с онези храни, които могат да се консумират без опасност дори да бъдат произведени ... и целиаките да са непрекъснато наясно с интернет.
Както те са били в състояние да наблюдават ситуацията е да избухне в сълзи ... но, както митичното каза Тери тонове: "Не оставяйте още приятели ... има още".
две.- Цени на храни без глутен
FACE наскоро публикува своя годишен и опустошителен доклад, наречен "Цени на храните без глутен 2011" в която Федерацията е извършила средните изчисления, за да знае какво е увеличението на разходите в пазарската кошница на човек, страдащ от цьолиакия.
Въз основа на диета, която включва между 2000 и 3000 калории, семейство с член на целиакия трябва да се изправи пред а допълнителен годишен разход от 1 516,97 евро в пазарската кошница, тъй като там има храна увеличението е около 750% в сравнение с традиционното.
С други думи, седмични разходи биха били с 32 евро повече повече, отколкото в други семейства без членове на целиакия ... на човек.
Както обикновено, фактът, че човек страда от болестта, увеличава шансовете, че нейните роднини страдат от нея, в сравнение с общото население .... правят числа.
Поради тази причина Федерацията на асоциациите на целиакия моли правителството да разгледа целиакия като такава и това допълнителни разходи на храни без глутен, да бъдат покрити чрез безвъзмездни средства, тъй като пациенти с целиакия Те не се броят без помощ.
3.- ГМО храни и целиакия
Те вече започнаха да се издигат гласове против на една от големите и обнадеждаващи научни новини на годината за пациенти с целиакия ... .uffff.
Преди няколко седмици изследователи от Висшия съвет за научни изследвания публикуваха отлична статия в списанието "Известия на Националната академия на науките" в които те съобщават за развитието на нови сортове трансгенна пшеница за целиакия които са генетично модифицирани, за да елиминират повечето глиадини, гликопротеини, които заедно с глутеин образуват глутен, както вече посочихме.
Резултатите показват как новите сортове трансгенна пшеница дават а 90-95% по-малко токсична реакция за тези с непоносимост към глутен, в сравнение с традиционната пшеница.
За да стигнат до това заключение, изследователите са провели in vitro тестове, при които е симулиран процесът на храносмилане, брашно от нови сортове трансгенна пшеница и поредица от Т лимфоцити (извлечена от хора с цьолиакия), група левкоцити, отговорни за координирането на клетъчния имунен отговор и откриването на присъствието на глиадини, причиняващи токсична реакция при тези с непоносимост към глутен.
Въпреки че извършената генетична модификация намалява съдържанието на протеин, специалистите уверяват, че хранителните свойства биха били подобни към тези от традиционната пшеница. За целта елиминирането на глиадините се компенсира чрез увеличаване на съдържанието на други протеини, богати на лизин, една от 10-те незаменими аминокиселини за хората.
От друга страна, резултатите показват как текстура, вкус или външен вид на трансгенните брашна са еквиваленти към обикновените брашна.
Въпреки че остават много опити, докато тези сортове пшеница без глутен могат да бъдат пуснати на пазара, резултатите са обнадеждаващи и патентът вече е придобит от английска компания, която ще започне нови изследвания за извършване на тестове върху пациенти чрез поредица от клинични изпитвания.
Само фактът, че тази тема се разследва, е достоен за похвала, но те вече са, обичайните, поставят пречки за разследване което е развълнувало пациенти с целиакия.
Какво ще стане, ако дългосрочните рискове не са известни (?), Какво ще стане, ако възможните нежелани реакции могат да се появят в бъдеще (?), Какво ще стане, ако монополът на някои (?), Какво ще стане, ако гените могат да преминат в нашия геном (?). .много изморен…много.
Препоръчвам на всички групи, които предупреждават демагогски на възможните рискове от тези разследвания, които идват един ден за a асоциация на целиакия и да обяснят техните псевдоаргументи ... евентуално ще ги очаква голяма изненада.
3.- Функционални храни и целиакия
Сръбските изследователи току-що публикуваха интересна статия в списанието "LWT Хранителна наука и технологии" относно използване на елда за приготвяне на функционални храни предназначен за хора с целиакия.
Противно на това, което много хора мислят, елда или елда не е зърнени култури тъй като не принадлежи към семейството на тревите, а към многоъгълници.
Традиционно не му се отдава особено значение, дори е наричан „оптималната храна за добитъка“, но напоследък се използва за консумация от човека и това растение дори се счита за "Кралицата на растителните протеини" поради високото съдържание на протеини, голямата му бионаличност и високия дял на аминокиселината лизин (оскъдна в растителните протеини).
От друга страна, храните от елда са силно енергичен а брашното му е богато на минерали и антиоксиданти като флавоноиди, фенолни киселини, витамини от група В и каротеноиди.
Но като се върнем към разглеждания случай, липсата на глутен в състава му е използвана от сръбските изследователи за разработване продукти без глутен от това растение.
Като цяло човек попада в изкушението на объркване на функционалните храни с обогатени храни. В следваща публикация ще видим как има няколко начина за приготвяне на функционални храни и един от тях е да се замени традиционен елемент, като пшенично брашно, с друг, който осигурява полза за здравето на определена група потребители. калъф с елда за целиакия.
Целта на заглавното произведение „Оценка на качеството на безглутеновите крекери на основата на елда брашно“ е да се направят рафинирани крекери без глутен и крекери от пълнозърнеста елда, с приемлив вкус и външен вид, и да се сравнят техните химични свойства, антиоксидантни и сензорни свойства с бисквити, направени с пшенично брашно.
Резултатите показват как съдържанието на флавоноиди, общи феноли и токофероли е било значително по-високо в крекерите от елда в сравнение с крекерите от пшеница. Освен това беше забелязано, че в елда крекери имаше повече антиоксидантен капацитет.
От друга страна, изследователите не наблюдават значителни разлики в сетивно качество на пълнозърнести крекери от елда в сравнение с обикновената пшеница.
Следващата стъпка в изследването е да се тества ефективността му при диети без глутен клинични изпитвания.
Но тъй като завистта е не само национален спорт, но е разпространена по целия свят, някои „учени“ обвиняват изследователите в това възползвайте се от бума на функционалните храни и силните маркетингови кампании на тези нови храни, за да стартират техните резултати .... вече смесваме чури с мериноси ... и какво друго дава на целиаките да искат този тип изследвания да се извършват?
Вярно е, че развитието на функционални храни е оказало огромно влияние върху маркетинга на храни, но също така е вярно, че както ще покажем накратко и противно на това, което мнозина мислят хранителни пуристи, функционалните храни помагат на определени групи, като например целиакия.
И накрая и вече критикувайки изследването за елда и функционални храни, можем да кажем, че авторите му са сърби, и как Джокович, палач на Рафаел Надал през цялата година (с изключение на времето за криза), той е роден през Белград... е, това разследване е национално престъпление и трябва да се отговори, както заслужава ... с двойка.
Господа, нека бъдем сериозни и нека не изпадаме в псевдонаучни демагогии да се спре напредването на новите технологии ... и по-малко, когато те са насочени към опит за решаване на проблеми, които сериозно засягат определени групи.
Източници:
* Ефективно спиране в експресията на свързани с целиакия болестни епитопи на пшеничен глиадин от Т-клетки чрез РНК интерференция. PNAS. 28 септември 2010 г., кн. 107, бр. 39, 17023–17028.
* Оценка на качеството на безглутеновите бисквити на базата на брашно от елда. LWT - Наука и технологии за храните, Том 44, брой 3, април 2011 г., страници 694-699.
Забележка:
Това е първият ми запис в V Карнавал на биологията който се хоства в блога на Feelsynapsis и в V Химически карнавал, който празнува изданието си през Scientia... "готвя го ... ям го ..."