Магданозът е член на семейство моркови, семейство, което включва целина, копър, анасон и копър. Коренът от магданоз е светло бежово с форма на морков, но тънък като пащърнак. Вкусът му е описан като между морков и целина с малко пащърнак и ряпа. Има по-деликатен, сладък и билков вкус от пащърнак. Обикновено се яде варено, въпреки че някои хора го ядат сурово; сортове магданоз, които имат месести корени, се използват за готвене в Централна и Източна Европа.

магданоз

Описание и история

Както коренът, така и листата на магданоза, който също се нарича магданоз от корен на ряпа, са годни за консумация. Този корен е използван за първи път в Германия от 16-ти век, където е известен като хамбургски магданоз и има кореновидни корени и подобни на копър листа, докато вкусът му е като целина. Коренът от магданоз отдавна се използва в Германия, Холандия и Полша като зимен зеленчук.

Подготовка

Изберете корени от магданоз, които са твърди, бледо бежови, немаркирани и средни по размер, защото те ще бъдат най-вкусните. За да ги приготвите, трябва да премахнете листата и вторичните корени и да ги измиете, като ги изтриете внимателно с четка, за да отстраните почвата. Кожата по корените е вкусна, така че не я отлепвайте. Измийте, подсушете и запазете листата за използване, тъй като магданозът се използва редовно.

Варени

Корените могат да се нарязват на кубчета или филийки и да се приготвят, докато приготвяте моркови, корени от целина, пащърнак и ряпа. Корените стават нежни за около пет минути, но вкусът не намалява, дори ако ги препечете. Използвайте ги в супи или яхнии, съчетани с моркови, картофи, ряпа, лук или месо. Може да се пече или пече с месо или птици, да се пържи или да се пържи с тофу и да се добавя към ястия от леща. Коренът от магданоз може да бъде сварен, сметанен или пюриран или сварен с картофи, за да се създаде вкусна вариация на картофеното пюре. Можете също така да ги изсушите и да ги използвате за подправяне.

Сурово

Корените, с техния интензивен аромат на магданоз, могат да се използват цели, настъргани или нарязани на кубчета, за да придадат необичаен вкус на зимните салати. Можете да направите ленти с хрупкава текстура и да ги смесите сурови с други зеленчуци, за да направите сурова или зелева салата. Можете да ги накълцате и да ги използвате като гарнитура и вкус за ястия.

Лечебна

Листата, коренът и семената на магданоза са били използвани в традиционната гръцка медицина за лечение на метеоризъм, лошо храносмилане, спазми и менструални нарушения. Екстрактът от корен от магданоз се използва за лечение на хронични заболявания на черния дроб и жлъчния мехур, тъй като те имат качеството да бъдат диуретици и да пречистват кръвта. Изсушеният корен и етеричното масло се използват при аюрведични лечения.

Хранителни вещества

Коренът на магданоза и листата му са с високо съдържание на витамини А, С и К и мед, желязо и йод. Те също така съдържат натрий, фолиева киселина, калий, калций, фосфор, протеини и фибри. Притежава значително количество флавоноиди и е силен антиоксидант.

Предупреждения

Избягвайте големи количества корен от магданоз по време на бременност, защото неговите масла могат да стимулират матката, да преминат през плацентата и да увеличат сърдечния ритъм на плода. Корените съдържат естествени вещества, наречени оксалати, които могат да причинят здравословни проблеми, ако са твърде концентрирани и кристализират течностите. Ето защо хората с бъбречни и жлъчни заболявания трябва да бъдат предпазливи, когато го консумират. Ако приемате литий, трябва да консумирате корен от магданоз под медицинско наблюдение, според медицинския център на Нюйоркския университет Langone.