The сок от целина de е на мода, и то не точно заради своите гастрономически качества. Както ни казват във Vitónica, през последните месеци лудостта се отприщи в социалните мрежи под хаштага #CeleryJuice, към който се приписват чудодейни свойства. Беше един от онези здравни гурута - които обикновено нямат професионална подготовка - с медийна сила, който започна лудостта, като гарантира, че пиенето на чаша чист сок от целина на гладно има безброй ползи.

чудеса

Не, целината не е окончателната храна и пиенето на сок на гладно всеки ден няма да ви накара да отслабнете. Това обаче е много здравословен продукт с малко калории, но заслужава да бъде потвърден и заради фантастичните си кулинарни възможности. Сурова или варена, целината може да бъде изискана и да добави много вкус и текстура към всякакви рецепти, както показва тази селекция от нашите любими.

Ползите и здравословните свойства, които целината има

Целината е зеленчук от семейство Apiaceae или Apiaceae, свързан с други "кореноплодни" зеленчуци като моркови и резене, както и с много ароматни, например анасон, кориандър, кимион или магданоз. Те са много ароматни растения; всъщност, целина е била по-ценена в древността заради ароматната си сила отколкото като хранителна храна, докато нейните здравословни свойства започнаха да се оценяват.

Има разновидности на бяла целина и зелена целина, които могат да консумират както стъблото или ствола - стъблата - така и листата, които обикновено служат като превръзка. Откроява се преди всичко с това, че е много богат на вода и източник на фибри, антиоксидантни витамини и минерали като калий, натрий или калций.

Допринася много малко калории, едва 14 kcal на 100 g, което заедно със своята хидратираща сила се откроява като диуретична храна. Ето защо е a добър съюзник в диетите за отслабване, винаги в рамките на глобална и последователна диета, а не само по себе си.

Следователно ползите от него могат да бъдат сравнени с тези на други подобни зеленчуци, като краставица, целина или зеле. С толкова висок процент вода е лесно да се извлече сокът му, но много по-полезно е да ядете цялата целина, с всичките му фибри и други хранителни вещества. И е много по-вкусно, защо да се заблуждаваме.

Използването на целина в кухнята

Може да изглежда малко тъжен и скромен зеленчук, който много хора използват само за определени супи или за приготвяне на Кървавите Мари, но целината предлага много игра в кухнята. Известно време се смяташе за почти луксозна храна в САЩ, знак за отличие и елегантност, и е високо ценен в британската кухня.

Той присъства и в гастрономиите на цялото Средиземноморие, подчертавайки неговото значение в традиционната италианска кухня, където трудно можете да си представите сос, който не го включва. Той е например от съществено значение в автентичния сос Болонезе. Въпреки че е вярно, че той има склонност да играе по-второстепенна или екипна роля, а не толкова главен герой, елиминирането му от много рецепти би означавало да се откаже от ключова част от вкуса и ароматите.

Ароматната му сила става повече от очевидна при приготвянето бульони, средства и основи от яхнии и сосове, но е и много вкусно, когато се използва сурово. Точно тогава се откроява неговата свежа и освежаваща текстура, осигуряваща вкусно докосване, което може да направи чудеса като отчетлив контраст.

Нарежете на филийки, пръчици или много ситно нарязани отличен е в салати от всякакъв вид; Също така работи много добре като дресинг или заливка за супи и студени кремове, към които може да се добави и като съставка, като го смачка суров или варен. Асадо придобива друго измерение, и неговото присъствие е често срещано сред ястията с crudités, които придружават хумус и други сосове за потапяне.

Аз лично обичам неговия анасонов вкус и Това е страхотен аперитив или закуска между храненията това няма да развали диетата на никого. През лятото се оценява неговата освежаваща сила, а ароматът, който се отделя в супи и ястия с лъжици, също е много успокояващ.

Ако суровият вкус изглежда твърде силен, насърчете ни да го направим опитайте малко по малко в различни рецепти, като тези, които представяме по-долу. Време е да оценим смирената целина по начина, по който заслужава.

11 рецепти с целина, за да се насладите на този зеленчук

Сицилианска капоната

Миди със сметана и целина

  • Съставки. 30 миди от Галисия, 200 мл течна сметана, 1 стрък целина, 1 пресен пролетен лук, 100 мл бяло вино, магданоз за поръсване в края.
  • Разработване. Отстранете конците от целината, нарежете го на ситно и го добавете в тигана с ситно нарязания лук. Почистваме мидите, като премахваме мустаците, търкаме черупката и оставяме в купа със подсолена вода за няколко минути. Когато пролетният лук започне да става прозрачен, добавете бялото вино и добавете мидите в тенджерата. Удобно е да покриете тенджерата за известно време и да направите някои движения на китката, за да им помогнете да се отворят. Ако след няколко минути един от тях не е отворен, ние го премахваме и изхвърляме. Добавете сметаната или сметаната и оставете да заври. Намаляваме котлона и оставяме мидите да се готвят за 5 до 10 минути. Вкусваме и коригираме солта. Можете също така да добавите индийско орехче, щипка червен пипер, къри на прах или любимата си ароматна подправка.

Цветна салата от булгур

Съставки. 40 г сух булгур, 1/2 голяма червена чушка, 1/2 голяма зелена чушка, 1/2 голяма жълта чушка, 1 пръчка целина, 125 г чери домати, 50 г репички, магданоз, босилек и мащерка на вкус, 2 супени лъжици екстра върджин зехтин, 1 чаена лъжичка ябълков оцет, 1 чаена лъжичка дижонска горчица, 1 чаена лъжичка мед, сок от половин лимон, 1/2 чаена лъжичка смлян кориандър, 1 чаена лъжичка бирена мая, щипка сол, черен пипер.

Разработване. Изплакнете булгура, докато водата спре да тече мътна. Ако е финозърнест, ще е достатъчно да го накиснете в топла вода за половин час, но може и да се готви в обилно количество вода за около 10 минути, за да се гарантира, че ще бъде нежен. Отцедете и охладете със студена вода. Измийте и нарежете чушките на малки кубчета. Отстранете най-дебелите нишки от целината и я нарежете. Нарежете чери доматите наполовина или на четвъртинки, ако са много големи. Нарежете репичките или ги нарежете на малки кубчета. Смесете всички съставки за дресинга в купа, разбивайки леко. Подредете булгура в купа, добавете нарязаните зеленчуци и дресинга, като разбъркате добре.

Ориз сирак

Супа от треска и морски дарове

  • Съставки. 2 филета треска Skrei, 400 г миди, 8 скариди, 4 картофа, рибен бульон, 1 праз, 1 целина, 50 г масло, прясна мащерка, 50 мл бяло вино, 50 мл течна сметана за готвене.
  • Разработване. Поставяме обелените картофи и нарязваме на неправилни парчета в тенджера с вода за готвене и сол за около 15 минути, без да са напълно приготвени. В тиган разтопете маслото и запържете нарязания бекон. Добавете нарязания праз и целина и ги оставете да се готвят известно време, без да препичате. Добавете мидите и покрийте. След като се отворят, ги изваждаме. Добавете треската в такос и скаридите, обелени, но оставяйки цялата глава и ги оставете да се готвят за още няколко минути от всяка страна. Извадете и резервирайте, добавете бульона и отцедените картофи, оставяйки ги да приключат с готвенето. Добавете мащерка и варете още пет минути. C Добавете скаридите, мидите и треската и я оставете да се готви за минута. Добавяме малко течна сметана, която да се свърже и уплътни.

Валдорфска салата

  • Съставки. 4 пъпки маруля, 3 целини, 2 ябълки Granny Smith, 125 g орехи, 125 g султански стафиди, 1 яйчен жълтък, 30 ml оцет, 150 ml екстра върджин зехтин, сол на вкус.
  • Разработване. Ще започнем с леко препичане на орехите в тиган. Когато минат няколко минути и ги видим препечени, ги запазваме, докато се охладят и ги нарязваме на големи парчета. За да направите майонезата, добавете яйчния жълтък в купа, добавете сол и започнете да разбивате с бъркалка или пръчки на миксер, като включите маслото на фина струя, за да направите емулсията. Добавете оцета и запазете студено. Обелете и нарежете ябълките на кубчета или пръчици, целината на малки парченца и измийте марулята. В купа за салата слагаме целината, ябълката, половината орехи и стафидите, добавяме майонезата на вкус и разбъркваме добре. В чинията за сервиране слагаме легло от накълцана маруля, отгоре сместа от целина, ябълка, орехи и стафиди с майонезата и украсяваме с останалите орехи.

Зелено смути за закуска

  • Съставки. 1 лист кале, малък куп пресен бебешки спанак, 1/2 банан, 1/2 ябълка, клонче целина, 1 чаена лъжичка ленени семена, 1 чаша вода.
  • Разработване. Поставяме всички съставки в блендер, който е мощен и разбиваме, докато се интегрират перфектно, ако смятаме, че шейкът е твърде дебел, можем да добавим още вода. Сервираме и пием веднага.

Студен крем от авокадо и тиквички

  • Съставки. 1 голямо зряло авокадо, 1 средна тиквичка, 1 целина, 1 скилидка чесън, 1 зелен италиански пипер, 1 лайм, 220 ml зеленчуков бульон или вода, мляко или лек крем, лют или сладък червен пипер на вкус, пресен магданоз, черен пипер, сол, 20 мл екстра върджин зехтин.
  • Разработване. Обелете авокадото, като премахнете костилката и го нарежете. Леко обелете тиквичките и нарежете на половин луни. Накълцайте целината и нарежете скилидката чесън, като премахнете средната жилка. Накълцайте зеления пипер, като изхвърлите семената и вътрешните нишки. Поставете всички съставки в кухненски робот или мелница. Ако всичко не се побира наведнъж, първо намачкайте авокадото с тиквичките и добавете останалите. Смесете много добре, като коригирате количествата на вкус. Продължете да смилате, като разбърквате малко, докато получите желаната гладка и хомогенна текстура. Охладете до сервиране, заедно с няколко капки зехтин екстра върджин.

Супа от миди в сметана

  • Съставки. 1 кг миди, 1 малка глава лук, 2 праз, 1 клон целина, 2 жълтъка, 3 дл бяло вино, 1 л рибен бульон, плик от шафран на прах, 2 дл течна сметана, малко мащерка, 1 домат, зехтин и сол.
  • Разработване. Почистваме мидите добре и ги слагаме в гювеч с виното, мащерката и накълцания праз, лук и целина. Гответе на силен огън, докато мидите се отворят, веднага щом се отворят, ги отстраняваме и оставяме бульона да се готви със зеленчуците още около 10 минути на слаб огън. Прецеждаме и резервираме. Задушете останалия праз и нарязания на кубчета морков, добавете бульона от миди, рибния бульон и шафрана. Варете около 20 минути и пасирайте зеленчуците. Смесете жълтъците със сметаната и добавете към гювеча. Изваждаме мидите от черупките, оставяме някои за украса. Добавете мидите към бульона заедно с домата на кубчета и сервирайте веднага.

Студена сметана от моркови и манго

  • Съставки. 1/2 целина, 1/2 манго, 500 г моркови, вода, сол, парче 2, пресен джинджифил и по желание капка сметана.
  • Разработване. Почистваме целината от конци и я нарязваме на парчета, като запазваме няколко за украса. Обелваме морковите и отстраняваме месото от средата на мангото. В тенджера слагаме останалата целина и морковите, нарязани на парчета. Гответе с вода и сол и около 20 минути, докато морковите станат много нежни. Поставете сварените моркови с мангото, целината и джинджифила в чаша за смесване и смесете до получаване на текстурата на фино пюре. Можем да използваме част от водата за готвене, ако видим, че е твърде гъста. Можете също така да добавите пръскане на течна сметана. Съхраняваме в хладилника, оставяйки го да се охлади, преди да сервираме в малки купички. Във всяка добавяме няколко парченца целина, които ще осигурят повече свежест и хрупкава текстура.

Печена пилешка салата с малини

  • Съставки. 50 г кълнове спанак, 50 г рукола, 100 г малини, 150 г остатъци от печено пиле, 2 супени лъжици бадеми, 2 медальона от козе руло, 1/2 печена чушка, 1 стрък целина, 2 супени лъжици екстра върджин зехтин, 1/2 чаена лъжичка ябълков оцет, 1/2 чаена лъжичка лайм или лимон, черен пипер, сол.
  • Разработване. Възползвайте се от остатъците от пилешко месо или използвайте студено печено или скара месо. Нарежете на филийки или парчета на една хапка. Ако включим фурната, можем да се възползваме от възможността да изпечем чушката, ако я нямаме вкъщи, и да препечем бадемите. Измийте и отцедете кълновете и подредете в купа за салата. Измийте малините много внимателно и ги отцедете. Отстранете най-големите нишки от целината и нарежете на малки парченца. Накълцайте печената чушка, без кожата и без семена. Натрошете козето сирене. Добавете всички съставки, като внимавате да не повредите малините твърде много. Разбийте дресинг съставките, подправете на вкус и сервирайте върху салатата или отстрани, така че всяка вечеря да може да се облече по вкус.