Въпреки че обикновено ги включваме в групата на растенията, гъбите имат клетъчни стени и образуват спори. Те са основно земни. Има много видове от микроскопични, до лишеи до тези, които ни засягат днес, гъбите, които са в рамката на макроскопичните ядливи гъби или гъби. Обикновената гъба o Agaricus bisporus Той е един от най-популярните, тъй като се произвежда широко за продажба, като потреблението му е много широко разпространено в целия свят. Като анекдот мога да ви кажа, че гъбите Портобело ( Agaricus brunnescens ), са от същото семейство като бялата гъба, но предлагат по-твърда и гладка текстура, по-сладък и свеж вкус и също толкова деликатен. Гъбата Портобело има кафява кафява шапка, но интериорът й е бял и изчистен.
На пазара можем да ги намерим наистина малки (консервираните), дори най-големите и които могат да служат като опора за най-оригиналния зеленчуков бургер. По отношение на хранителните си стойности гъбите са с ниско съдържание на мазнини и натрий. Също така е източник на витамин D (бионаличност на витамин D2), тиамин (B1), витамин B6, фолиева киселина и магнезий. Те също са много добър източник на диетични фибри, витамин С, рибофлавин (В2), ниацин (В3), пантотенова киселина, желязо, фосфор, калий, цинк, мед, манган и селен.
Те ни осигуряват основно въглехидрати и протеини, освен витамини и минерали. На порция (1 чаша варени гъби, отцедени и без сол) те ни осигуряват около 142 g. от вода.
Качеството на растителните протеини варира. Въпреки че ограничаващите аминокиселини варират в зависимост от вида (лизин, левцин, триптофан, метионин, цистеин), за да се допълни тази храна, други се препоръчват като зърнени храни, зърнени храни, тестени изделия, семена, зеленчуци и др.
Съвети за закупуване и приготвяне на гъби
По принцип за гъбите се препоръчва да не се консумират гъби, които не са известни, тъй като кипенето или дехидратацията на гъбата не винаги елиминират токсините. Някои отрови се деактивират от топлина, но не всички. Въпреки че като цяло те не трябва да се консумират сурови, гъбите са напълно известен и надежден вид за това.
Трябва да изхвърлим стари екземпляри или в лошо състояние, тъй като те могат да бъдат несмилаеми поради излишните спори.
Гъбите, макар и годни за консумация, могат да причинят кожни, храносмилателни и инхалационни алергии при някои хора. Прекомерната консумация ще бъде избегната, ограничавайки я до приблизително 200 g/седмица.
Не трябва да държим дълго време в хладилника. Те са много нетрайни храни, които скоро губят своите гастрономически качества и бързо се разлагат. Консумирайте възможно най-скоро!
Има допълнително предупреждение, което не бива да пренебрегваме и то е да сме наясно с опасността, когато правим домашни консерви от Clostridium botulinum. В случай на придобиване на пакетирани гъби, тези опаковки трябва да бъдат надлежно етикетирани, като се посочва наименованието на продукта, независимо дали са култивирани или диви, сорт, род и вид, тегло, категория, срок на годност, партида, условия на съхранение, съставки (ако те са например смес от няколко гъби), идентификация на компанията, която я продава, пакетира, изнася или внася и нейните хранителни характеристики.
Гъби в кухнята
Тези препоръки могат да бъдат приложени за постигане на най-добър резултат в ястие, чиято основна съставка или акомпанимент са гъбите.
- Скрупульозно почистване
- Малка манипулация
- Малко съставки и добро
- Обичайното: добро масло, чесън, магданоз като подобрители на вкуса
- За постигане на непобедима текстура се препоръчва много силен огън само за 1 минута или минута и половина, те ще бъдат ал денте, без да губят аромати и ние ще постигнем тази почти месеста текстура.
- Наслаждавайте се на суровата гъба, когато е възможно
Гъбите са идеални за яхнии, сотирани, карпачо и салати, супи и кремове, пълнени с канелони или други тестени изделия, акомпанимент към ориз и ризота, зеленчукови бургери, сосове за меса, зеленчукови сладки, бобови растения, пълнежи за емпанади, пици, тортили и чинии с яйца и огромно и т.н. Многофункционалността им е прекрасна и наличието им под ръка, независимо дали са пресни, консервирани или замразени, е фантастичен ресурс за всяка кухня.
Независимо дали са основни или като акомпанимент, те ще имат успех на нашата маса, позволявайки ни да постигнем по-малко калоричен резултат от другите варианти за месо, балансирани и еднакво богати на хранителни вещества.
Как да готвя гъби
В тази статия ще ви научим как да готвите гъби и шампиньони с няколко прости съвета, които ще ви накарат да извлечете максимума от тях.