натурално

Млад. Менюта

Естествено или печено кафе?

Започването на деня с добра чаша кафе е нещо, без което много хора не могат. Или поради удоволствието, което получават при приготвянето и насладата от тази напитка, или защото без това зърно те не могат да тръгнат сутрин.

Те говорят за своите Ползи и от ефект на кофеина, но хранително, Какво трябва да търсим, за да е хубаво едно кафе? Влияе ли дали е печено или печено?

Сара Мартинес, професор в Катедрата по фармация, биотехнологии и хранене в Европейски университет, посочва, че за да се оцени качеството на кафето, трябва да се оценят както хранителните, така и органолептичните свойства (мирис, вкус или аромат). „Те са от съществено значение за кафето или вкуса на добро кафе, без да се забравя известният стимулиращ ефект, причинен от приема на тази храна“.

Като посочва някои от неговите хранителни ползи, Мартинес подчертава това кафето е здравословна напитка поради ниското си съдържание на калории и мазнини, освен че е богат на биоактивни съединения. "Тези компоненти се намират в малки количества, но имат отлични свойства, полезни за здравето, както се случва с антиоксиданти, и по-точно с полифеноли ".

Каква роля играе вида на печеното?

за да започнете, печенето е един от най-важните моменти при приготвянето на кафе: в този процес той придобива характерния си аромат.

„The естествен процес на печене предполага излагане на кафе на зърна на температури близо до 200 ° C. Печено кафе това е и печено кафе; преди печенето обаче се добавя захар. Това ще добави блясък на зърната, но високите температури ще накарат захарта да изгори и ще доведе до по-горчив продукт, който е далеч от истинския вкус на кафето “, пояснява Мартинес, който добавя, че истинските любители на тази напитка ще изберат естествено изпечено кафе, въпреки че има и комбинации от естествено печено кафе и печено кафе, известни като смес за кафе, за да се възползвате от свойствата на всеки един от тях ".

От друга страна, видът на печене също влияе върху хранителните свойства на кафето, както е обяснено от Martínez, който посочва, че, промишлена преработка, и по-точно препичане, предизвиква загубата на някои от тези биоактивни компоненти.

"Колкото по-печено кафе, толкова по-високо акриламид (отрова, генерирана по време на процеса на печене, която е свързана с някои видове рак). Поради тази причина и за да се възползвате от предимствата на суровината, за предпочитане е да изберете тези варианти, които са по-малко обработени или по-чисти ”, добавя професорът от Европейския университет.

Специалистът посочва, че алтернатива, предлагана на пазара, е сместа от печено кафе и зелено кафе, тоест непечено кафе. „Тази комбинация поддържа характерния аромат на печено кафе и състава на полифенолите, въпреки че делът на зелено кафе в сместа ще повлияе леко на вкуса“.

И накрая, фактор, който трябва да се вземе предвид, е вкусът. Печеното е по-горчиво, така че вероятно някои хора избират да добавят захар или някакъв подсладител, което предполага, че има още една съставка, освен нейните подслаждащи свойства, не носи никаква полза. „Освен това енергийната му стойност ще бъде променена с добавяне на мляко или сметана“.

Как държите кафето у дома?

Начинът, по който съхраняваме кафето си у дома, също влияе на последващия резултат и запазването на свойствата с течение на времето.

За да постигне това, експертът препоръчва:

  • Дръжте го на хладно и сухо място, вътре в оригиналния контейнер, далеч от силни миризми или източници на топлина, които могат да променят аромата му.
  • Ако става дума за кафе на зърна, то трябва да се смила по време на употреба.
  • Ако говорим за вече приготвено кафе, кафето трябва да се консумира във възможно най-кратки срокове, като се избягва поглъщането му, когато е още много горещо, тъй като ще промени аромата си.

Кафе на зърна или смляно?

В зърно. Причината е в това самото зърно е защитна бариера, която помага да се запазят хранителните вещества.

„След като зърната са изпечени, те започват да губят вкус, така че е препоръчително да купувате зърна кафе на специализирани места (печива), където сме сигурни, че бобът е изпечен наскоро. Веднъж у дома, можем да го смелим непосредствено преди консумация ”, заключава той. Мар Севиля Мартинес. Cuidate Plus, петък, 10 януари 2020 г.