От Сара Насауер

превърна

Какво обикновено има в настърганото сирене освен сиренето?

Целулоза на прах: мънички частици дървесна маса или други растителни влакна, които покриват сиренето и предотвратяват слепването му чрез заключване на влагата.

Една от многото добавки, създадени във фабриката, целулозата все повече се използва от преработената хранителна индустрия, казват производителите. Производителите на храни го използват за сгъстяване или стабилизиране на храните, замяна на мазнините и увеличаване на съдържанието на фибри, както и за намаляване на нуждата от съставки като масло или брашно, които стават все по-скъпи.

Целулозните продукти, венците и фибрите позволяват на производителите на храни да предлагат бял хляб с високо съдържание на диетични фибри и нискокалоричен сладолед, който все още се чувства кремообразен.

Целулозните добавки принадлежат към семейство вещества, известни като хидроколоиди, които действат по различни начини с вода, като например създават гелове.

Растящите цени на съставки като брашно, захар и масло са движещата популярност на тези добавки, казват производителите.

Търсенето на целулоза също е по-голямо поради нарастващата популярност на преработените хранителни продукти в Китай, Индия и други нововъзникващи икономики и защото потребителите изискват храни с ниско съдържание на калории или без мазнини, но въпреки това имат кремообразна текстура.

Докато някои производители на храни твърдят, че не увеличават процента на целулоза в продуктите си, други увеличават количеството фибри с целулоза и други съставки. По този начин компаниите могат да спестят пари, дори когато целулозата е по-скъпа от теглото от конвенционалните съставки. Целулозата дава на храните „повече вода, повече въздух и кремообразно усещане за уста с по-малко съставки“ и е необходимо само малко количество, казва Нилс Теструп, вицепрезидент на отдела за хидроколоиди в Danisco AS. Датската компания, наред с други, произвежда съставки и ензими за храни и почистващи продукти.

Целулозата е особено популярна, защото може да се използва по много начини в храната и е относително евтина. Продажбите на хидроколоиди на Danisco са се увеличили между 3% и 5% годишно през последното десетилетие, но през последните две години продажбите са скочили с около 6% на 8%.

Дори органичните хранителни продукти съдържат целулоза.

Американската компания Organic Valley използва прахообразна целулоза, направена от дървесна маса в своите настъргани продукти от сирене. Компанията предпочита да не използва синтетични съставки, но целулозата е гладка, бяла и влага, което я прави най-добрият избор пред алтернативи като картофено нишесте, казва Трип Хюз, директор на продуктовия маркетинг на Organic Valley.

Целулозата на прах се приготвя чрез варене на сурови растителни влакна - обикновено дърво - в различни химикали, за да се отдели целулозата. След това се пречиства.

Докато мисълта за поглъщането на малки зърна дървесна маса може да направи повече от един потребител бледи, диетолозите казват, че целулозата е безвредно влакно, което често може да намали количеството калории в храната. Неразтворимите диетични фибри като целулозата не се усвояват от хората, така че те добавят тялото към храната, без да я правят по-тлъста.

Също така, според Джоан Славин, професор по хранителни науки и хранене в университета в Минесота, целулозата може да бъде добър източник на фибри за хора, които не ядат достатъчно плодове, зеленчуци и пълнозърнести храни.

Kraft Foods Inc. използва различни форми на памук и целулоза от дървесна каша в своите продукти, включително настърган кашкавал и дресинг за салати. „Целулозата има уникални характеристики, които я правят най-добрият избор за изпълнение на определени функции“, заяви говорителят й Сюзън Дейвисън.