Връзки с това съдържание

В тази статия

Вие също се интересувате

Плюс това.

  • Страшни храни
  • Санитарно състояние и опазване, предстоящи предмети
  • Шоколад: унции със здраве?
  • Картофите не разбират от криза или калории
  • Безалкохолни напитки, по-добра светлина: те не осигуряват калории и имат подобен вкус
  • Предишни проучвания на EROSKI CONSUMER

Публикувано в печатното издание през юни 2001 г.

Анализирани са 8 проби от цели бели аспержи с калибър "Дебел" и категория Екстра в кутии с 250 грама отцедено тегло (с изключение на една, която декларира 220 грама). Dantza, Vela, Lodosa, Bajamar и El Navarrico принадлежат към наименованието за произход "Espárrago de Navarra; Kumix е" продукт на Испания ", Gigante Verde признава произхода на Перу, а Cidacos посочват, че произходът на техните аспержи е Китай.

цената

Най-скъпи са El Navarrico, Bajamar и Kumix, с около 2000 песети на изцеден килограм, докато най-евтиният, Gigante Verde, струва 1350 песети на изцеден килограм. С изключение на две нередности, те са добре направен продукт, който спазва спецификациите за качество, установени от стандарта за неговата търговска категория. Освен това при теста за дегустация резултатите са задоволителни, тъй като всички проби надвишават 6 точки в общия рейтинг. Тези органолептични предимства (вкус, аромат, текстура, жилавост, цвят.) Са подходящи за скъп продукт като този, който въпреки хранителния си принос обикновено се използва от време на време и в гастрономията.

Нередностите са, че Navarrico не спазва, макар и само леко, изискванията на стандарта относно размера (дебелината) на аспержите за категорията Екстра, която декларира и че Cidacos има процент на влакнести плодове по-висок от този, който се допуска .

Най-доброто съотношение цена-качество е Gigante Verde, който при дегустацията (въпреки че е най-лошият) се представя добре, отговаря във всичко на обявената от него търговска категория, съдържа най-дебелите аспержи и е най-евтиният (излиза в 1 344 песети на изцеден килограм). Dantza, по-добра от Gigante Verde в дегустацията и също така без никакъв качествен дефект, е друга интересна опция, въпреки факта, че тя излиза с 1 956 песети на килограм.

Нека поговорим за аспержите .

Аспержите са ядливата пъпка, която произвежда аспержи, оживено растение с продуктивен живот от 7 години и идващо от Изток. Има два вида аспержи, бели и зелени. Белите растат под земята и не получават слънчева светлина; ако му се подчинят, ще придобият зелено или лилаво оцветяване. Формата на събиране във всички случаи е ръчна. Зелените аспержи или дивите аспержи са по-подходящи за печене на скара.

Консервираните аспержи осигуряват само 23 калории на 100 грама. Сравнявайки го с други зеленчуци, той е между 18 калории на сто грама домат и 33 калории морков. Както ниският калориен прием, така и ниското присъствие на хранителни вещества в този продукт се дължи на голямото количество вода, която те съдържат. Протеините представляват само 2%, мазнините не достигат 0,3%, а повечето хранителни вещества, въглехидрати, представляват 3,4%. Както във всички зеленчуци, съдържанието на холестерол е нула. Аспержите, от друга страна, са добър хранителен източник на фибри (1% от продукта са фибри), въпреки факта, че приносът му е по-нисък от този на зеленчуците, използвани при приготвянето на салати: ендивията и ендивията имат 2% фибри, а марулята и доматът допринасят 1,5%.

Във витамините съдържанието му е ниско: във водоразтворимите витамини се открояват витамин С, ниацин и фолиева киселина, а в мастноразтворимите съдържа витамин А.

И накрая, най-разпространеният минерал в консервираните аспержи е натрият (236 милиграма на 100 грама), въпреки че се дължи на консерванта, използван в технологичната обработка, тъй като пресните аспержи съдържат само 4 милиграма натрий на 100 грама.

Тези аспержи също осигуряват умерени количества калий и фосфор.

Как се правят

След като аспержите се събират ръчно, те се прехвърлят във фабриката, където се класифицират според размера и калибъра. Гаси се с вода или се поставя в камера за предварително охлаждане. По-късно те се измиват, за да се отстранят земята и органичните вещества, които ги придружават. След това те се белят, ръчно или с машини, за да се елиминират онези влакна, които намаляват търговската категория на продукта. След това се нарязват на правилната дължина и се бланшират. След като се охладят бързо, те се оразмеряват отново и се опаковат за фаза на стерилизация в автоклав. Впоследствие аспержите се поставят в кутията и след като се претеглят се добавя правителствената течност: вода и сол, а в някои случаи и добавка Е-330, лимонена киселина, която няма граница на добавяне.

В Испания съжителстват две деноминации за произход на аспержи. "Аспержи от Huétor-Tajar" и "Аспержи от Навара". Тези от Huétor-Tajar се получават от аспержи Asparagus Officinalis аспержи и са подобни на дивите диви аспержи от средиземноморските райони. Те идват от автохтонни сортове, избрани в района от началото на века. Производството е съсредоточено в западната част на региона Вега де Гранада. "Аспержите от Навара", от своя страна, също се получават от аспержите Asparagus Officinalis, от сортовете, разрешени от този D.O. Те могат да бъдат, в зависимост от цвета им, бели или лилави аспержи (когато пъпката и част от аспержите имат розово-виолетов или лилав цвят). Географският район на производство се състои от 211 общини в южната половина на Навара и съседните области на Арагон и Ла Риоха, всички те в средната долина на Ебро.Производствената и опаковъчната зона съвпада с производствената зона. Беритбата се извършва ръчно, преди шипът да напусне билото. Сезонът продължава от април до юли.

Пазарът предлага голямо разнообразие от консервирани аспержи. Целите имат дължина, превишаваща 12 сантиметра, късите са с размер между 7 и 12 сантиметра, а пъпките - по-малко от 7 сантиметра. Те също се различават според калибъра или дебелината: тези, които надвишават 19 милиметра в диаметър, са „Изключително дебели“, ако варира между 14 и 19 мм, те са „Много дебели“; "Дебели" са тези между 11 и 14 мм; те са "Средни", ако са между 11 и 9 mm и накрая, "Thin" е по-малко от 9 mm.

Категорията (Екстра, Първа и Втора) се определя според други параметри: цвят, мътност или еднородност по дължина. За всяка категория стандартът определя толеранси по отношение на процента влакнести, маломерни или дефектни аспержи. Осемте анализирани проби, нека си припомним, са консерви от цели бели аспержи, от дебел калибър и категория Екстра.

Тегло, цвят, киселинност и добавки

Нетното тегло на консервите е 390 грама, с изключение на Вела, която декларира 410 грама, и Баджамар с 350 грама. По отношение на изцеденото тегло, реалното тегло на аспержите, с изключение на Bajamar (220 грама), декларира 250 грама. Сравнявайки декларираната мрежа с реалната, всички са дали по-висока сума, с изключение на Bajamar, с малко по-ниско тегло от обявеното. В заключение всички проби показаха точни стойности в нетно и отцедено тегло.

Цветът на аспержите, бял по дефиниция, също беше правилен („типичен бял цвят“) във всичките осем проби и не се появиха аспержи с лилави или зелени връхчета. РН (около 5; аспержите са слабо кисел продукт и за достигане на тези стойности на рН понякога е необходимо добавяне на лимонена киселина) също е правилно във всички консерви. С изключение на El Navarrico и Cidacos, всички те прибягват до лимонена киселина (добавка E-330), която може да се добави в желаното количество, тъй като за тази добавка не е зададено правило за ограничение.

Два ключови аспекта на качеството: дебелина и жилавост

Тези консерви декларират дебел калибър, така че диаметърът на шиповете трябва да бъде между 11 и 14 милиметра. Допустимото отклонение за категория Екстра е 5%, така че количеството аспержи с калибър по-ниско от декларираното не трябва да надвишава 5%.

Само El Navarrico нарушава (и много малко) нормата, тъй като съдържа 5,3% аспержи от средния калибър (между 11 и 9 mm). В положителен смисъл подчертаваме, че 92% от аспержите на Gigante Verde са с много дебел калибър (между 14 и 19 mm) и че Bajamar има 70% много дебели плодове и дори 3% екстра дебели. И това в Dantza 72% бяха с много дебел калибър.

От друга страна, влакнестостта е един от най-характерните дефекти на аспержите: те могат да съдържат много твърди надлъжни влакна, които при дъвчене образуват топка, която трудно се поглъща в устата. В категорията Екстра за цели аспержи се допускат до 20% влакнести аспержи. В Dantza и Gigante Verde нямаше влакнести аспержи. Navarrico, Vela и Lodosa показаха процент по-нисък от 10%, докато Bajamar показа 16-7% влакнести аспержи и Kumix 18-8%. Единствената проба, която не отговаря на стандарта, е Cidacos, с 25% влакнести единици. Тази консерва е класифицирана като Първа (непосредствено под обявената Екстра), която допуска 50% влакнести аспержи. В този продукт могат да се появят други дефекти като счупени или смачкани шипове. В Ел Наварико е открит само един счупен аспержи; Това представлява 2¿2% от дефектните плодове, по-малко от тези, приети за категорията Екстра, което е 5%.

Може да се заключи, че анализираните тук консервирани аспержи са правилни. Единствените, които извършват каквото и да е нарушение в категорията Екстра, са Cidacos, с повече влакнести аспержи (25%) от позволеното и El Navarrico, с повече единици с по-нисък калибър от декларирания, отколкото стандартът допуска.