телешкото

Частите от телешкото, наистина ли знаете откъде идва частта, която ядете?

Игла, филе отгоре или задушаващо, филе, кръгла, кренвирш ... това са парчета, които сме свикнали да ядем почти ежедневно, тъй като телешкото месо е едно от най-консумираните у нас. Знаете ли обаче коя част ядете във всеки момент и кое е идеалното парче според ястието, което искате да приготвите, ние ви показваме различните части на кравата или телешкото месо:

Екстра категория парчета

  • Високо кръст (11): Това е една от най-ценените части на телешкото месо, тъй като е много сочно парче месо. С тази част можем да направим печено телешко месо (в случай, че разфасовката е без кости) или да извадим някои добри пържоли, за да ги скара, скара или скара.
  • Ниско кръст (15): Това е задната част на гръбначния стълб. Характеризира се с много сочно и постно месо, което ще ни даде много нежни филета. Пържолите, които се намират между ребрата, са ценената антрекот, която включва мастната част и е идеална за скара или скара.
  • Филе (14): Това е типичното парче телешко месо, тъй като е изключително сочно, крехко месо с почти никаква мазнина. Той е идеален за нарязване на медальони, направени на скара или печени във фурната.

Части от първа категория А

  • Капачка (21): Това е много нежно парче със страхотен вкус. Той е идеален за пържоли на скара или очукани. Може да се използва и за печене. В Южна Америка се нарича Picaña.
  • Бабиля (18): това е сочно и крехко парче, идеално за получаване на добри пържоли. Хип (17): това е най-високата част на задния крак. Този има сочна кройка с почти никаква мазнина, идеална за получаване на крехки филета за скарата.
  • Кръг (25): Това е парче с малко мазнина и почти никакви нерви, по-нежно и сочно от плота, така че ще бъде идеално за печене. Използва се и в мехадос и в продукти, приготвени с кайма.
  • Срещу (22): Като парче с почти никаква мазнина, то може да бъде малко сухо и по-малко крехко от предишните, макар и с мощен вкус. Добре е за пържоли, панирани филета или яхнии.
  • Капак (20): Това е едно от най-ценените парчета за приготвяне на пържоли на скара или шницели. Това е много постно месо, но не по-малко вкусно.

Части от първа категория В

  • Хълбочен ъгъл (19): Това е парче, подобно на кръглото и може да се готви по този начин, тъй като е част от бедрото, която има мазнини около него и по-нежна централна зона. Може да се използва и за приготвяне на шницели или кайма.
  • Риба (7): идеално парче за печене или пълнене, тъй като има удължена форма и води до много крехко и сочно месо.
  • Рамо (5): Разделен е на две части: каменоделец и цев (известен като „месна филе“). Това е сочно и тлъсто месо, идеално за задушаване, приготвяне на яхнии или печене на едно парче.
  • Глава на цилиндъра (23): Това е нежно и много сочно парче, което има много сухожилна тъкан. Използва се за задушаване, за пържоли или шишчета.
  • Рамо (9): Това е доста желатиново месо, но има по-малко нерви от черния пудинг или джолан. Това парче е идеално за приготвяне на бульони или яхнии.
  • Игла (4): парче, широко използвано в кухнята заради своята гъвкавост. Това е крехко и сочно месо, което може да се използва за готвене, задушаване, за пържоли или кайма.

Парчета от втора категория

  • Перка (13): Това е малко по-здраво парче, което изисква дълго готвене, така че основната му употреба е да се приготвят яхнии и е идеално за пълнене, защото е много еднакво.
  • Мистрия (6): Въпреки че е много влакнесто парче, това е качествено месо. От него се приготвят яхнии като рагу, тартар за пържоли или фондю.
  • Morcillo или джолан (10 и 24): това е медено месо, с много фибри. Използва се особено в яхнии и яхнии и бульони. Когато се реже напречно с костта, се нарича "ossobuco".

Парчета от трета категория

  • Опашка: Въпреки че принадлежи към третата категория, това е много ценена част за използване в яхнии. Това е доста желатиново месо.
  • Врат (2): Това е доста сухо парче, така че се използва за приготвяне на кайма или бульони.
  • Ракла (8): Като парче с кости и много сухожилия, основно се използва за бульони и супи, тъй като не е високо ценено месо.
  • Морило (3): много сочно парче, използвано в яхнии и варено.
  • Пола или празнота (16): това е много вкусно и желатиново месо, с много нерви. От него се правят кайма, пълнежи, бульони и яхнии.
  • Стойка (12): Телешките ребра, костите, които имат част от месото на полата, са високо ценени в кухнята заради голямата си гъвкавост. Те могат да се използват в барбекюта и печени от тип барбекю и ценената Asado de Tira. Те могат да се пекат и на фурна.

Както можете да видите, телешкото месо е много гъвкаво и можете да приготвяте безброй препарати с различни парчета.?