„Черните песоли“ или „черният грах“ са сорт грах, който се отглежда в предпиренейския регион Бергеда (Каталуния), производството му е доста малко, което означава, че не е добре познато или лесно за намиране дори в други части на Каталуния.
Трябва да се помни, че грахът не е зеленчук, а бобово растение, което се яде, когато е зелено. Е, този сорт грах се оставя да изсъхне като всеки друг бобов и се купува сух (външният вид е като този на малки сивкави нахути).
Тъй като от време на време прекарвам някои уикенди в този район, при последното си посещение донесох няколко, за да видя как мога да ги направя. В крайна сметка реших да ги направя подобни на каталонски боб, с единствената разлика, че в този случай трябва да готвите граха преди около 2 часа.
Вкусът е различен от нормалния грах, те имат по-дебела кожа и са малко по-меки отвътре, нещо подобно на боб например.
В случай, че някой любопитен се заинтересува да опита тази бобова култура, намерих тези два онлайн магазина, където могат да бъдат намерени. Струваше ми се, че четох, че в някоя житница в „Роден в Барселона“ също можете да намерите.
Съставки за 4 човека
- 300гр сух черен грах
- 1 нарязан лук
- 2 скилидки чесън, смлени
- 2 дафинови листа
- 2 домата, обелени и нарязани
- 2 дебели филийки пресен хляб, нарязани на малки парченца
- Бяла бутифара
- Черен колбас
- 1 стрък мента
- ½ чаша червено вино
- Зехтин
Предния ден сложете граха да кисне в тенджера с много бутилирана вода и чаена лъжичка бикарбонат, те трябва да са така поне 12 часа.
Отцедете граха и го поставете в тенджера с много бутилирана вода и дафинов лист. Оставете да заври и оставете да къкри около 2 часа или докато грахът омекне. Добавете солта за около час и половина готвене.
Отцедете граха и го запазете, запазете също бульона, който ще е бил доста тъмен.
В тенджера загрейте зехтина и запечете бекона добре, добавете чесъна и лука и дафинов лист. Запържете добре и добавете домата и бялата наденица, гответе няколко минути и добавете виното.
Когато миризмата на виното се изпари, добавете граха, достатъчно бульон от готвенето, за да ги покрие добре и клончето мента.
Варете приблизително 15 или 20 минути, 5 минути преди да приключите, добавете черния колбас.