Гъските се отглеждат заради яйцата, месото и черния дроб. Гъската е свързана с партита и тържества.

Гъската е отличен източник на протеини, фосфор и желязо, съдържа значителни количества магнезий и е богата на мазнини. Гъската има повече желязо от пилето, но също така има два пъти повече мазнини и много повече калории.

могат бъдат

Гъските са местни в Северното полукълбо. Гъската е мигрираща птица с уеб крака, която живее близо до вода. Има диви гъски, които могат да бъдат ловувани през сезона в някои страни, но повечето гъски, които стигат до масата, се отглеждат във ферма. Гъските са домашни гъски.

Купувайте и пазете

Гъски и гъски за трапезата обикновено не се отглеждат интензивно, защото не са толкова популярни като пилешкото. Обикновено се намират пресни, вече откъснати, в птицефермите към края на годината, според естествения им жизнен цикъл. Ако искате прясна гъска, по-добре е да я поръчате предварително. Те могат да бъдат намерени и замразени.

Младите птици на възраст под 6 месеца са по-нежни и сочни. Те обикновено тежат между 2 3/4 кг и 4 1/2 кг. Не е препоръчително да купувате гъска с тегло под 2 3/4 кг, защото делът на костите ще бъде много по-висок от този на месото.

Гъска на възраст над 6 месеца се счита за зряла и има по-кожено месо. Може да тежи между 4 1/2 кг и 7 кг.

Прясна гъска трябва да се съхранява в хладилник. Замразената гъска трябва да се размрази преди готвене.

Гъшината мазнина е много вкусна и може да се използва в яхнии, при които месото първо се запече. Използва се и за обогатяване на печено или за приготвяне на пастети. Пържените хляб и картофи, задушени или печени, в гъша мазнина са по-апетитни. Малките твърди и хрупкави парченца, които остават след смесването на гъшата мазнина, се наричат ​​frittons d´oie. От тях може да се направи вкусно намазване върху препечен хляб.

Втечнената гъша мазнина трябва да се съхранява в плътно покрит стъклен буркан в хладилника или фризера. Ще се запази добре 3 месеца.

Гъската в кухнята

Тъй като те имат много кости, трябва да се изчислят 500 g на човек.

Гъската трябва да е много чиста, без вътрешности. Гъската има много мазнини, както вътре, така и около висулката с козина на врата, и тя трябва да бъде премахната. Ако мазнината остане, гъската ще бъде негодна за консумация като мазна. Мазнините се отстраняват чрез изтегляне на ръка.

Класическо ястие от френската кухня е confit de oca, гъше месо, запазено в собствената му мазнина, което е класически акомпанимент на вашето касуле.

Можете също така да направите отлично гъше пасте. Гъшият черен дроб често се използва за приготвяне на гъши дроб.

Еквивалентности и замествания

The гъска, вълна гъска, може да бъде заменен за него същото тегло на:

  • Патица, по-малки, но по-тлъсти.
  • Squab или гълъб, по-малки и по-малко мазни.
  • Турция, тъмно месо, по-малко мазно и по-крехко.
  • Заек, много по-малко мазни.
  • Пиле, тъмно месо, по-малко мазнини и много по-крехко.

The гъши мазнини могат да бъдат заменени за него същия обем на патешка мазнина, свинска мас или пилешка мазнина.