1. Познайте правилата за алергени
От миналото 13 ДЕКЕМВРИ 2014 г., на Регламент на Европейския съюз 1169/2011 , в своя член 44, задължава всички общности и заведения, които продават или сервират ястия, за ДОКЛАД ЗА ХРАНИ, ПРИГОТВЕНИ С АЛЕРГЕНИ, така че всеки потребител да знае какво може да яде или какво не може да яде при същите условия като другия и без да се налага да се идентифицира или да поиска специално лечение. Това е, за да се гарантира отсъствие на алергени в определени ястия, за да могат да се консумират без риск.
Този регламент се прилага за всички оператори на хранителни предприятия на всички етапи от хранителната верига. Той ще се прилага за всички храни, предназначени за крайния потребител, включително тези, доставени от общностите и тези, предназначени за снабдяване на общности.
За да се съобразим с него, имаме няколко тренировъчни действия, с които можете да постигнете:
- влак и влак, Какво отговарящ за безопасността на храните на заведението, в което работят, да прилагат и управляват a Ефективен план за контрол на алергените и специфични за вашата компания.
** Когато включвате работник във фирмата, препоръчително е да улесните записване в курс за алергени.
- обучавайте и обучавайте целия персонал на вашата компания така че знаете как да действате в това отношение (всеки манипулатор на храна компания).
две. Разработете план за алергени
The ПЛАН ЗА КОНТРОЛ НА АЛЕРГЕНИ той ли е документ със звезда, той ли е вътрешен документ на компанията, която е свързана със съхранението, обработката, преработката, опаковането и идентифицирането на съставките и алергените. Известен е още като "писмо за алерген" което помага на потребителя.
Следователно това е най-ефективният инструмент, който може да има един хранителен бизнес да гарантира спазването на разпоредбите относно информацията за храните, предоставяна на потребителя, и относно безопасността и храненето на храните, и от своя страна да гарантира, че в това заведение няма да се случи хранително отравяне.
Всяка компания трябва да има План за контрол на алергените което включва поне:
ü Оценка на риска от възможни алергени,
ü Работа с материали,
ü Проектиране и производство на ястия,
ü Управление на отпадъците,
ü Контрол на кръстосаното замърсяване,
ü Етикетиране
ü и контрола на доставчиците.
Тук ви показваме СПИСЪКА НА АЛЕРГЕНИТЕ:
- Зърнени храни с глутен.
- Ракообразни и продукти от ракообразни.
- Яйца и яйчни продукти.
- Риба и продукти на рибна основа.
- Фъстъци и продукти на основата на фъстъци.
- Соя и продукти на соева основа.
- Мляко и неговите производни.
- Ядки (сушени плодове) и продукти на основата на ядки.
- Целина и производни продукти.
- Горчица и производни продукти.
- Сусамови зърна и продукти от сусам.
- Серен диоксид и сулфити в концентрации, по-големи от 10 mg/kg или 10 mg/l по отношение на общия SO2.
- Лупини и продукти от лупина.
- Мекотели и продукти от мекотели.
3. Създайте меню с информацията и поставете видим плакат
Когато някои хора поглъщат определени алергенни храни, Обикновено протеиновата част от храната причинява алергична реакция дори в много малки количества, те могат да имат алергична реакция, като напр обрив, хрема или сърбеж в очите. Някои хора може дори да имат по-сериозна реакция, която може да провокира смърт. Този тип реакция се нарича анафилаксия.
Както готвените, така и суровите храни могат да причинят алергични реакции, тоест готвенето на храна няма да попречи да предизвика алергична реакция. Децата често развиват алергии към яйца, мляко и соя. При възрастните има четири основни храни за тези алергии, Фъстъци, ядки, риба и морски дарове.
През последните 15 години, удвоен в световен мащаб случаи на хранителни алергии и непоносимост. Основната мярка за предотвратяването им се състои в премахване на храна и хранителни съставки от диетата, към която сте алергични и/или непоносими.
Клиентът на всеки ресторант, бар, болница, трапезария, магазин за приготвени храни, всяко място, откъдето можете да си купите опакована храна, имате право да бъдете информирани за възможни алергени съществуващи в чинията/храната, която ще консумирате.
Клиентът не трябва да посочва, че е алергичен към определен продукт, така че компанията е длъжна да посочи, че може или не може да яде, но с информацията, предоставена предварително от компанията, клиентът трябва да може да избере тези ястия/храни, които можете да ядете, без да се налага да посочвате каква алергия имате, като по този начин запазвате поверителност.
Следователно на клиента трябва да се предоставят два вида информация, кои алергени присъстват в ястието/храната и ако в дадено ястие, въпреки че няма наличие на определен алерген, може да има следи от него и те не могат да гарантират, че не присъства.
Необходимостта от управление потенциални рискове от хранителни алергени в среда на производство на храни се приема от всички звена в хранителната верига.
Тази отговорност може да бъде изпълнена по различни начини, например чрез предварителна програма и след това чрез интеграция в HACCP система, тъй като те също ще трябва да се съобразят с Наредби на HACCP и наредбите на манипулатор на храна обикновено.
4. Непрекъснато актуализиране на плана за алергени
ЗАДЪЛЖИТЕЛНО е да поддържате ПЛАНА НА АЛЕРГЕНА актуализиран с течение на времето, т.е.
Вече публикувахме по-рано различни публикации, свързани с храни, които съдържат алергени, каква е цената на продуктите без алергени, като глутен, за потребителите или най-добрият „ловец на черва“, който е астурски .
По същия начин имаме различни инструменти, за да се научим ефективно да управляваме план за алергени: Курс за проектиране, изпълнение и управление на плана за алергени , Специфичен курс по непоносимост и контрол на алергени и Система за обучение ХРАНА, наред с други.
Във всички тези курсове ще научите как да напишете „алергенно писмо“, кои продукти произвеждате, които съдържат алергени, как да етикетирате всяка храна, как да предоставите информация за алергените на потребителя и т.н.