Рафаел Морено Рохас

включите

Неотдавнашно проучване установи 53 компонента с полезни за организма свойства, които правят тази съставка истински съюзник за здравето.

Черният лук стана много популярен, тъй като през 2016 г. опитът на компанията от Кордона La Abuela Carmen доведе до продукт, считан днес за гурме. Според компанията този вариант е направен "чрез дълъг естествен процес на зреене, който съчетава контролирана температура и влажност и в който не се добавят добавки или консерванти. Резултатът е Лук с мека текстура с тъмни тонове и сладък и балсамов вкус, много по-храносмилателен от пресен лук ".

Приготвен от сортове като река или шалот, черният лук също е здравословна храна, както току-що беше потвърдено от изследователи от Андалуския институт за земеделие, риболов, храни и екологично производство и изследвания (IFAPA) и Университета в Кордова, които 53 компонента с полезни свойства за организма според информация, споделена от фондация Discover.

Ползи за здравето на черния лук

Резултатите от изследването, публикувани в списанието LWT-Food Science and Technology, потвърждават неоспоримата му хранителна стойност. И то е в резултат на процеса на разработване полезните за организма съединения се трансформират в други, които са по-бионалични, тоест те се усвояват по-добре и увеличават здравословното си действие. По този начин те са идентифицирани:

· 21 аминокиселини. Пример за това е фенилаланин, мощен аналгетик или левцин, който участва в процесите на изграждане на нови тъкани.

· 10 флавоноиди. Подобно на кверцетин, антимикробни вещества, които насърчават сърдечно-съдовото действие.

· 22 сероорганични съединения считани за вторични метаболити. Един от тях е изоалиинът, който има антисептична функция.

Гастрономични ползи от черния лук

От друга страна, по отношение стриктно на консумацията му от гастрономическа гледна точка, по време на процеса то е постигнато премахнете типичния сърбеж на оригинала на естествените сортове, няма силна миризма, мирише на карамел и не ви кара да плачете така че черният лук може да се превърне в много по-желан продукт за потребителя.