Черешата, богата на витамини А и С, и минерали като калий, калций и желязо, той също се откроява със своето богатство на антоцианини, пигменти, които освен че придават цвят, притежават висока антиоксидантна сила. Месеците юни и юли са идеалното време да се възползвате от свойствата на този плод с изключителна красота и вкусен вкус

витамини

Историята на черешата

В момента черешата е широко разпространена в много региони и страни от умерен и дори студен климат.

Етимологичният произход на термина „череша“ е противоречив. Една от най-достоверните хипотези гарантира, че този термин идва от гръцкото „kérasos“, името, с което гърците са наричали този плод. По-късно римляните приеха това име и го направиха свое собствено, наричайки този плод "cerasus", от който ще произлиза сегашното понятие.

Черешата, много разнообразен плод

Черешата е плодът на черешовото дърво (Prunus avium), дърво от същото ботаническо семейство (Розови) от други еднакво вкусни плодове като праскова, кайсия и слива.

Това е плод с кълбовиден вид, обикновено червен на цвят, повече или по-малко интензивен, в зависимост от въпросния сорт, в който се намира твърда костилка вътре. Пулпът му е сочен и с различен цвят, от жълт или кремав до интензивен гранат.

Можем да говорим за два вида череши, сладки череши (Prunus avium) и вишни или череши (Prunus cerasus). От които и останалите сортове, които са около 1000, и дори повече.

Сладките сортове са идеални за естественото им консумиране и по този начин ще могат по-добре да оценят вкуса им и да се възползват от хранителните им предимства, въпреки че са отлични и за приготвяне на конфитюри, консерви и декорация на торти или сладкиши.

По-киселите сортове, като черешите, са много подходящи за готвене, приготвяне на сосове, сорбета, в сладкарски изделия и за приготвяне на консерви и конфитюри.

В Испания се отглеждат безброй сортове череши, По отношение на производството се открояват провинциите Аликанте, Кастелон, Барселона, Сарагоса, Навара и регион Jerte, северно от провинция Касерес. Регионът Jerte, разположен в долината на река Jerte, се радва на заслужена репутация като люлка за производство на отлични череши, които от своя страна в месеците на цъфтежа го превръщат в уникален анклав.

В момента една четвърт от черешите, събрани в Испания, имат наименованието за произход "Jerte" или "Valle de Jerte". Нейната специалност е колоната, въпреки че има и други разновидности, което позволява колекцията да бъде разпределена от май до юли. Пикотите са по-устойчиви сортове сладки череши, които се продават без опашки.

Черешата, богата на фибри, калий и антиоксиданти

Черешите осигуряват малко калории, само 58 kcal на 100 g. Те са богати на витамини, особено на витамин А (под формата на бета-каротин) и витамин С, а също и на въглехидрати, калций, калий и магнезий.

Фибрите, които те съдържат, им придават слабително и "прочистващо" действие за организма.. По-тъмните череши са по-богати на желязо, магнезий и калий от по-светлите сортове.

Освен това черешата съдържа малки количества други нехранителни компоненти, сред тях органични киселини, като салицилова, ябълчена, янтарна и лимонена киселини, особено светлочервените череши и вишната или черешата, която ги съдържа в още по-голяма пропорция, и флавоноиди, като антоцианини и елагова киселина, вещества, които му осигуряват отлични антиоксидантни свойства, полезни за организма.

Антоцианините са пигменти, отговорни за този характерен червен цвят и се намират в по-висока концентрация в черешите, отколкото във всеки друг плод (25 mg/100 g), главно в тяхната пулпа. Антоцианините, освен че са оцветители, имат ефективно антиоксидантно действие, което забавя клетъчното стареене и появата на дегенеративни заболявания (сърдечно-съдови, остеопороза) и рак. Тази противоракова сила се засилва от присъствието на елагова киселина и други компоненти (периличен алкохол, сред тях).

Съставът му прави черешата много здравословна храна, която е препоръчително в случаите на:

  • Затлъстяване, запек и задържане на течности, поради засищащия, слабителния и диуретичния ефект, произведен от приема му благодарение на съдържанието на разтворими фибри, калий и вода, както и ниското съдържание на натрий и мазнини.
  • Диабет. Черешите се понасят добре от диабетици поради съдържанието на фруктоза или левулоза. Въпреки това, не трябва да забравяме високия процент на захари, така че е препоръчително в тези случаи да смекчите консумацията му.
  • Хронични състояния като ревматоиден артрит, хроничен ревматизъм, сърдечно-съдови заболявания и в периоди на възстановяване поради съдържанието му на салицилова киселина и флавоноидни вещества, като антоцианини, с антиоксидантно действие.
  • Високи нива на пикочна киселина или пристъпи на подагра. Векове наред черешите са свързани с лечението и профилактиката на подагра. Изглежда доказано, че яденето на 15 до 25 череши на ден допринася за нормализиране на високите нива на пикочна киселина в кръвта, ефективно предотвратявайки честотата и появата на пристъпи на подагра.

Съвети за закупуване и съхранение на череши

Тъй като това е плод, който не узрява извън дървото, Преди да ги придобиете, трябва да се уверите, че те са в оптималната си точка на зрялост.

Трябва да изберете тези, които са тежки, с лъскава кожа, твърда консистенция и свежо зелено стъбло. Твърдостта на пулпата е показателна за нейното качество, тъй като позволява да се знае дали черешата е събрана в оптималния момент.

Най-добре е да ги консумирате веднага или да приготвите ястието, в което планирате да ги използвате, възможно най-скоро. В противен случай те трябва да се държат в хладилник, а не да се мият, докато не се консумират, тъй като те са склонни да образуват плесен.

Също така трябва да избягвате да ги поставяте близо до други храни, които издават интензивна миризма, тъй като те са склонни да абсорбират лесно миризми.